“總道忘憂有杜康，酒逢歡處更難忘”，杜康酒在我們國(guó)家有著悠長(zhǎng)的歷史，杜康酒作為白酒品牌中的佼佼者，也曾俘獲了不少愛(ài)酒人士的傾心。目前市面上深受大家歡迎的就是陜西白水杜康和河南洛陽(yáng)杜康了，那么兩者在工藝方面各自又有哪些不同呢？

首先追根溯源來(lái)說(shuō)，白水杜康酒廠建于1973年，白水縣人民政府落實(shí)周恩來(lái)總理關(guān)于“復(fù)興杜康、為國(guó)爭(zhēng)光”的批示，將世代延續(xù)使用的酒祖杜康釀酒老作坊處擴(kuò)建成白水杜康酒廠。經(jīng)2002年改制成立了陜西白水杜康酒業(yè)有限責(zé)任公司。目前，已建成2棟釀酒車間，大型裝成中心，12個(gè)500噸原酒罐等。今年10月份，將確保完成白水杜康萬(wàn)噸基酒項(xiàng)目五千噸，以實(shí)際行動(dòng)落實(shí)工業(yè)倍增總?cè)蝿?wù)。洛陽(yáng)杜康也曾在上個(gè)世紀(jì)八九十年代開始創(chuàng)建，釀制出的產(chǎn)品也受到了消費(fèi)者的歡迎，還暢銷到了河南、北京、天津等全國(guó)各地市場(chǎng)。

在杜康酒的釀造工藝方面，白水杜康依靠天賦甘美的杜康富硒礦泉水，承襲古老的釀酒遺方，在陽(yáng)春三月桃花盛開時(shí)采麯，空氣，泉水中滲入花香氣味，麯香別具一格。之后采用祖?zhèn)髅胤?，歷時(shí)240天發(fā)酵后，用老五甑混蒸混燒，掐頭去尾，再經(jīng)過(guò)陶缸酒海陳釀精心釀制而成，釀造時(shí)選用粒小皮厚的高粱，搭配大麥、小麥、豌豆，穩(wěn)定曲香和清香，增加酒體層次。儲(chǔ)存時(shí)采用傳統(tǒng)工藝，選用陶壇和會(huì)呼吸槐木酒海，嚴(yán)格篩選等級(jí)，分級(jí)入庫(kù)，使酒體自然老熟，這樣生產(chǎn)出的白水杜康不僅品質(zhì)極佳，而且風(fēng)格和口味也很難被復(fù)制，締造出獨(dú)有的白水杜康清香風(fēng)格。

杜康泉實(shí)拍圖

洛陽(yáng)杜康酒在原料選擇方面以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用，又精選糯米、高粱為釀酒原料，采用桑泥古窖，古法釀制，歷經(jīng)5年地窖壇藏，用時(shí)間沉淀出頂級(jí)酒質(zhì)，堪稱高端豫酒典范。

白水杜康和洛陽(yáng)杜康在白酒的釀造工藝上都堅(jiān)持品質(zhì)為先，在原料選擇方面全都選用上等釀酒材料，經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，用匠心釀造出了深受消費(fèi)者喜愛(ài)的杜康美酒。