自古至今民都以食為天，飲食健康是人們最為關(guān)注的話題之一。合理且搭配均衡的一日三餐是維持健康體魄的關(guān)鍵，不良的飲食習(xí)慣會(huì)擾亂人體正常的生理功能且提高各種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

鹽，是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畈豢苫蛉钡恼{(diào)味品，它的作用不僅是讓食物更美味，更是維持人體各項(xiàng)生理功能所不可或缺的關(guān)鍵物質(zhì)。但高鹽飲食始終被高掛飲食“紅黑榜”，它被明確歸為不健康的生活方式。這是因?yàn)榇罅康难芯孔C實(shí)長(zhǎng)期過量攝入食鹽會(huì)加重腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)，大幅增加了心腦血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

一、哈佛大學(xué)：加鹽越多，“走”的越早

當(dāng)你在家中做菜時(shí)，感覺某道菜太淡、不夠入味，是否會(huì)選擇回鍋多放幾勺鹽翻炒？這對(duì)于中國(guó)胃的我們來說是再正常不過了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)70歲以下患致命性中風(fēng)的人群里，有30%可歸因于高鈉（食鹽的主要成分氯化鈉）攝入。

我們都知道，過量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致多項(xiàng)疾病如高血壓、心血管疾病、胃病和骨質(zhì)疏松，更嚴(yán)重的是它會(huì)破壞人體免疫細(xì)胞平衡，最終危害健康，甚至導(dǎo)致死亡。

近日來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、杜蘭大學(xué)的研究人員陸奇教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)開展了一項(xiàng)研究針對(duì)食物中額外添加鹽與過早死亡風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期壽命之間的關(guān)系，研究成果發(fā)表于知名期刊《European Heart Journal》（歐洲心臟雜志）上。

該研究再給高鹽飲食一記“重錘”，新的研究證據(jù)顯示：在食物中額外添加鹽的頻率越高，心血管疾病和癌癥的死亡率就會(huì)越高。同時(shí)，加鹽頻率較高的人群，預(yù)期壽命也會(huì)“縮短”。因此，限制烹飪食物時(shí)額外添加的鹽分，可能會(huì)對(duì)我們的健康帶來巨大益處。

二、歷時(shí)9年隨訪，“高鹽人群”預(yù)期壽命減少2歲

在這項(xiàng)研究中，研究人員從英國(guó)生物樣本庫(kù)（UK BioBank）隨機(jī)抽取了超50萬人的數(shù)據(jù)，歷時(shí)4年（2006-2010）的研究期間，志愿者通過回答調(diào)查問卷來統(tǒng)計(jì)是否會(huì)在食物中額外添加鹽，分為5個(gè)程度：從不、有時(shí)、經(jīng)常、總是，以及“不詳”。隨后研究人員對(duì)志愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)9年的隨訪。

研究發(fā)現(xiàn)，在食物中額外添加鹽的頻率越高，中風(fēng)、心血管疾病和癌癥死亡率的風(fēng)險(xiǎn)也隨著升高。在食物中較高頻率添加鹽還與預(yù)期壽命有著強(qiáng)相關(guān)。50歲左右的志愿者中，“經(jīng)?！碧砑欲}的女性比“從不”添加鹽的女性的平均預(yù)期壽命減少了1.5年；而“經(jīng)?！碧砑欲}的男性預(yù)期壽命則直接減少了2.28年。當(dāng)他們60歲時(shí)，女性和男性的平均預(yù)期壽命分別減少了1.37年和2.04年。

除了過量鹽攝入會(huì)導(dǎo)致過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)提高外，研究人員還發(fā)現(xiàn)了：在蔬菜和水果攝入量最高的人群中，這些風(fēng)險(xiǎn)會(huì)有所降低。

該研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人路奇教授對(duì)這一發(fā)現(xiàn)并不驚訝，他表示：蔬菜和水果中富含鉀，而鉀可以很好地預(yù)防心臟病和糖尿病等代謝性疾病，這對(duì)降低過早死亡風(fēng)險(xiǎn)有幫助。

三、我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)：無需戒鹽，適量攝入無風(fēng)險(xiǎn)

該研究一經(jīng)發(fā)表，哥德堡大學(xué)的研究員Annika Rosengren便發(fā)表了一篇名為《Salt : the sweet spot ? 》的評(píng)論文章。她表示雖然一些警示建議十分有用例如吸煙有害健康，但對(duì)于鹽來說，存在一個(gè)“甜蜜點(diǎn)”，即最佳攝入水平。這意味著我們并不能直接將鹽這一物質(zhì)從我們的日常飲食中剔除。

來自我國(guó)中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院的研究人員就曾針對(duì)這一結(jié)論展開過相關(guān)研究。研究結(jié)果顯示過度嚴(yán)格的食鹽限制（如不吃）會(huì)導(dǎo)致心血管死亡、心臟驟停等風(fēng)險(xiǎn)增加，論文已于近日發(fā)表于知名期刊《BMJ》（英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志）上。

吃太多鹽會(huì)導(dǎo)致過早死亡，完全不吃會(huì)導(dǎo)致心臟疾病，我們又該拿鹽如何是好？據(jù)世界衛(wèi)生組織（WTO）建議，成年人每天攝入的鹽不應(yīng)超過5克。據(jù)派派翻閱大量文獻(xiàn)，關(guān)于鹽的研究證據(jù)顯示：健康成年人攝入正常水平的鹽即可，無需擔(dān)心攝入量。如想“抵消”鹽攝入帶來的不良風(fēng)險(xiǎn)，可以在日常飲食中多添加一些水果蔬菜。最后，對(duì)于本身就有基礎(chǔ)疾病和心臟病高危人群而言，應(yīng)注意減少鹽的攝入量。

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