1、竹蓀的功效與作用

竹蓀的突出作用是滋陰生津、保護(hù)肝臟、提高免疫力、強(qiáng)身健體、抗腫瘤，一般人群均可食用。
補(bǔ)腦
竹蓀含有多種氨基酸和維生素，具有補(bǔ)腦安神，環(huán)節(jié)神經(jīng)衰弱，提高記憶力，強(qiáng)身健體的作用。

減肥
竹蓀能夠帶走體內(nèi)多余脂肪，被稱(chēng)為有刮油的作用，從而減少脂肪的堆積，從而降血脂和減肥。

提高免疫力抗腫瘤
竹蓀是“菌種皇后”，常吃可以提升機(jī)體免疫力，改善體質(zhì)，竹蓀還有多種抗癌成分，抑制致癌物質(zhì)的生成和，平時(shí)多食用竹蓀，抗病能力會(huì)明顯提升，癌癥的發(fā)病率也會(huì)明顯下降。

滋養(yǎng)肌膚
竹蓀滋陰生津，促進(jìn)細(xì)胞代謝，淡化色斑，防止皺紋生成，可以起到滋養(yǎng)肌膚、美容的作用。

保護(hù)肝臟
竹蓀可以促進(jìn)肝細(xì)胞再生，修復(fù)受損的肝細(xì)胞，增強(qiáng)肝臟功能，防止脂肪肝和肝硬化，以及肝炎等多種常見(jiàn)疾病的發(fā)生。

2、竹蓀的食用方法與注意事項(xiàng)

用量：以意康德竹蓀為例，日常保健養(yǎng)生，一天食用5-8根即可，竹蓀可以每天食用，也可以一周3-5次。

泡發(fā)：竹蓀食用前首先把根部的小圈圈剪去（如下圖所示），然后清洗下，用溫水泡發(fā)10分鐘左右，擠掉水分，再次清洗下即可入鍋，如果不用開(kāi)水燙下，會(huì)有洗衣粉的味道，影響口感，好的竹蓀易煮，但不會(huì)爛，所以入鍋時(shí)間沒(méi)有限制，可以剛開(kāi)始冷水入鍋，或者等出鍋前15分鐘入鍋。

●竹蓀強(qiáng)身健體經(jīng)典食譜
-竹蓀排骨蘿卜玉米蓮子湯-

食材：排骨一條，蓮子15顆，紅枸杞10粒、竹蓀8個(gè)，白蘿卜半只；蔥姜、鹽、白醋若干；

做法：

1、排骨焯水：把切塊的排骨放入燒開(kāi)的水中煮2-3分鐘，去除淤血等臟物，這樣煮出的湯顏色好看，味道口感純凈鮮美，否則湯里有浮沫，同時(shí)夾雜著腥味；

2、竹蓀去掉底部圓圈，開(kāi)水泡10分鐘，在切段，玉米切段備用；

2、焯水后的排骨，竹蓀、白蘿卜切小塊，蓮子、紅枸杞清洗干凈放入紫砂鍋，加入少許鹽、幾滴白醋，姜切片放入，加入水沒(méi)過(guò)食材2-3厘米，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

3、出鍋后調(diào)味，撒入蔥花即可食用。

注意事項(xiàng)：
1、燉湯類(lèi)一般文火慢燉，營(yíng)養(yǎng)損失少，燉出的肉質(zhì)酥軟鮮嫩，湯中有效成分溶解多，湯好喝，大火燉，時(shí)間快，但是肉質(zhì)老、柴、口感不好。

2、此道湯屬于清淡口味，不建議加重口味食材如黃芪、當(dāng)歸、黨參、參類(lèi)等。

●竹蓀吸引潤(rùn)肺經(jīng)典食譜
-竹蓀干貝燴絲瓜-

食材：絲瓜1根，干貝15粒，竹蓀10根，紅枸杞15粒，蔥姜，料酒

做法：

1、竹蓀用開(kāi)水浸泡10分鐘，切段備用；干貝沖洗（不用提前泡發(fā)）備用；

2、絲瓜去皮滾刀塊，可以用鹽稍微腌制3-5分鐘，這樣絲瓜不容易被氧化變黑；

3、熱油起鍋，加入蒜瓣、姜片，煸香放入干貝和竹蓀，放入料酒，加入鹽（少放，以為剛才腌制的絲瓜中有鹽），加入一勺水，曬微超過(guò)食材即可，煮開(kāi)；

4、加入絲瓜，翻炒，絲瓜去生即可出鍋，加入清洗后的紅枸杞即可食用。

竹蓀食用常見(jiàn)問(wèn)題

關(guān)于保存
竹蓀保存首先要注意避光，見(jiàn)光容易變色發(fā)黃，其次注意防潮和低溫。

竹蓀禁忌
竹蓀寒涼，慎與鴨肉、螃蟹等涼性食物同時(shí)食用；竹蓀等菌類(lèi)含有豐富的風(fēng)味物質(zhì)，味道鮮美，在燉湯時(shí)不用加過(guò)多的調(diào)料，比如雞精，以防影響影響竹蓀本身的鮮美。

竹蓀涼性的冬天可以喝嗎，寒性體質(zhì)，脾胃虛寒的可以喝嗎？
竹蓀雖為涼性，但冬天、體質(zhì)偏寒、脾胃虛寒人群依然可以飲用。這個(gè)問(wèn)題有兩個(gè)要點(diǎn)：食材搭配和適量：

1、食療需要相互搭配，目的是在達(dá)到我們想要功效的同時(shí)通過(guò)其他食材中和掉其弊端，比如竹蓀搭配紅枸杞可以滋陰生津的作用，借助紅枸杞中和了其涼性不至于過(guò)寒，就像中醫(yī)開(kāi)藥都是幾種甚至十幾種藥材一起同樣道理；

2，適量皆可，造成反作用都是在過(guò)量的情況下，比如一般喝5-8根一般不會(huì)造成脾胃虛寒，但如果長(zhǎng)期喝20朵，那么就會(huì)造成脾胃虛寒。





3、竹蓀的質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別與價(jià)格影響因素

我們?cè)谶x購(gòu)竹蓀時(shí)，面對(duì)不同品牌，不同價(jià)格，難免會(huì)糾結(jié)如何選擇，建議重點(diǎn)分析以下三點(diǎn)：1、產(chǎn)地； 2、是否硫熏； 3、品質(zhì)辨別和價(jià)格影響因素。有助于幫我們選好竹蓀。

1、產(chǎn)地：福建古田是菌菇基地，古田的竹蓀品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，由于量產(chǎn)，菌菇培育技術(shù)成熟，價(jià)格也低，是購(gòu)買(mǎi)竹蓀的首選。

2、硫熏竹蓀辨別

硫熏有2個(gè)目的，其一：硫熏可以鎖住水分，從而防止受潮生蟲(chóng)；其二：硫熏可以起到漂白的作用，顏色更鮮亮，賣(mài)相更好看。兩招辯硫熏：

●聞氣味：硫熏的有酸味并且?guī)в写碳ば晕兜?，且放置時(shí)間越久，氣味越濃。這點(diǎn)只要不是鼻子失靈都可以輕易辨別。

●看顏色：但凡顏色過(guò)于白亮不自然，且見(jiàn)光不容易變色，則很有可能是硫熏，如果兩者皆有，那么建議放棄購(gòu)買(mǎi)。

3、竹蓀品質(zhì)和性?xún)r(jià)比辨別

●顏色：竹蓀顏色奶白偏黃，過(guò)白或過(guò)黃（陳舊沒(méi)保存）的竹蓀品質(zhì)較差，價(jià)格也自然低；

●大小/飽滿度：好的竹蓀個(gè)頭大，菌體飽滿，不干癟，否則較次；

●味道：竹蓀聞起來(lái)有竹蓀特有的香味，有點(diǎn)像洗衣粉但是會(huì)更好聞，味道越濃郁，說(shuō)明竹蓀越新鮮，品質(zhì)越好。

●完整度：高品質(zhì)的竹蓀有完整的菌體和傘蓋，殘缺不完整的賣(mài)相差，品質(zhì)次，價(jià)格低。

●規(guī)格：竹蓀有長(zhǎng)裙、短裙、無(wú)裙之分，長(zhǎng)裙竹蓀是市場(chǎng)的主流，因?yàn)橛行┤瞬幌矚g吃竹蓀的裙，所以市場(chǎng)上會(huì)有部分商家把竹蓀裙去掉，價(jià)格更高，一般來(lái)講竹蓀裙也是可以吃的，長(zhǎng)裙竹蓀性?xún)r(jià)比更高。



4、竹蓀的常見(jiàn)問(wèn)題

竹蓀是竹子的副產(chǎn)品嗎？
竹蓀是一種菌類(lèi)，寄生在枯竹旁邊，以分解死亡的竹竿、竹葉為營(yíng)養(yǎng)源，而不是像竹蓀一樣是竹子的副產(chǎn)品。

竹蓀的傘蓋可以吃嗎？
竹蓀的傘蓋和主體都是可以吃的，洗凈直接下鍋煮，傘蓋沒(méi)有主體有嚼勁，口感好。

竹蓀變黃了還可以吃嗎？
竹蓀見(jiàn)光容易變黃是因?yàn)榘l(fā)生氧化反應(yīng)，只要圍起來(lái)沒(méi)有特別以為或怪味都是可以食用的，竹蓀最好要避光密封低溫保存。

竹蓀聞起來(lái)有一股怪怪的洗衣粉味道正常嗎？
竹蓀本來(lái)就有一股特殊味道，越是新鮮味道越是大，有人感覺(jué)是肥皂的味道、有人感覺(jué)是洗衣粉的味道，但是每個(gè)人認(rèn)知不同會(huì)說(shuō)出不同的味道來(lái)，有的人喜歡有的人討厭。竹蓀食用之前用鹽水泡發(fā)可以減輕味道，或者在燉煮時(shí)加入火腿等味道較重的食材以掩蓋其特殊味，但是不能完全去除。