踏入興寧市大坪鎮(zhèn)蘭亭村的梅州市梅一客食品科技有限公司廠房，一股濃郁的豆香撲面而來。工人們正抓緊打包豆干，動作麻利，好盡快出貨交付各類電商平臺的“預售”訂單。

這些豆干有一個有趣的品牌名稱——“逗樂大菽”，是梅一客在傳承中創(chuàng)新發(fā)展的成果，有效助力大坪鎮(zhèn)由“梅州豆制品生產(chǎn)專業(yè)鎮(zhèn)”升級為“省級豆制品生產(chǎn)專業(yè)鎮(zhèn)”，帶動全鎮(zhèn)豆制品小作坊升級改造、打響品牌，賦能鎮(zhèn)域?qū)嶓w經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

創(chuàng)新發(fā)展

讓傳統(tǒng)煥發(fā)新活力

依托好豆好水和傳統(tǒng)的匠心手作工藝，大坪豆干的香氣已經(jīng)傳承彌漫了500年，還培育出“興寧大坪布駱包子豆腐制作技藝”這一省級非遺項目。那時的豆干基本用于做菜，包裝簡易、保質(zhì)期短。

為進一步發(fā)展產(chǎn)業(yè)，2021年大坪鎮(zhèn)引進梅一客。借助仲愷農(nóng)業(yè)工程學院食品教授的技術(shù)支持，梅一客攜手布駱包子豆腐非遺技藝第五代傳承人，在大坪豆干傳統(tǒng)制作工藝中融入非遺技藝、科研技術(shù)，研發(fā)出零食豆干。

“產(chǎn)品經(jīng)過了磨豆、磨漿、煮漿、過濾、點鹵、落格、壓榨、切塊、烘干、調(diào)味等十幾道工序，每道工序都還保留著傳統(tǒng)技藝，勁道更足、豆香更濃。”梅州市梅一客食品科技有限公司總經(jīng)理張雪蓮介紹道，真空包裝則大大拓寬了豆干的食用場景。

目前，“逗樂大菽”線上平臺基本實現(xiàn)全覆蓋?！懊分莸奶禺a(chǎn)店和商超都有賣，節(jié)假日返鄉(xiāng)人員增多，銷量明顯上升。”張雪蓮說。以市場需求為主導，企業(yè)有效提升了全鎮(zhèn)豆制品加工產(chǎn)能，每年帶動全鎮(zhèn)豆制品產(chǎn)業(yè)增加產(chǎn)值超過2000萬元；大力發(fā)動農(nóng)戶種植黃豆并以保底價格包收，共計帶動超過1000位農(nóng)戶，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

找準賽道

讓產(chǎn)品具備競爭力

投產(chǎn)伊始，梅一客經(jīng)多方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，走“輕調(diào)料”路線的“逗樂大菽”，在與湖南、四川成熟的調(diào)味豆干產(chǎn)業(yè)競爭市場時，并不具備優(yōu)勢。

為了找到一條適合自身“客家特產(chǎn)”定位的發(fā)展道路，梅一客不斷調(diào)整，最終探索出低脂肪豆干?！白尞a(chǎn)品的脂肪含量變得更低、豆香更濃、蛋白含量更高，把核心客戶定位為素食、健身減肥群體，細分豆干賽道。”張雪蓮告訴記者，沒想到效果不錯，不需要宣傳線上流量增長也很快。

去年10月推出低脂肪豆干后，梅一客更新了設備，將產(chǎn)能提升了一倍，但仍采取預售的方式。“顧客的復購率和忠誠度都很高，銷量從以前一天2000袋增加到如今10000袋?！睆堁┥徴f，當前梅一客正著手新建廠房相關(guān)事項，未來將專注研究低脂、健康、綠色的豆干，例如添加奇亞籽、黑芝麻、干果蔬等，豐富產(chǎn)品類別。

從事包裝工作的余露玲是大坪鎮(zhèn)蘭亭村人，以前只能做做零工、忙忙農(nóng)活。兩年前，她來到梅一客工作，工資由底薪和提成組成?！疤岢芍饕前b的數(shù)量。低脂肪豆干爆火以來，我的工資也加了不少，希望公司生意越來越好，我也能在家門口賺到錢養(yǎng)家糊口。”余露玲說。