魚香肉絲

食材：蔥、梅花肉

調(diào)料：鹽、胡椒粉、水、蛋黃、淀粉（豆粉/紅薯/玉米）、泡椒、泡姜、蒜

1.蔥白切小段

2.

2.1梅花肉切絲，加鹽、胡椒粉抓勻，打水邊加邊抓到吸收；

2.2加一個蛋黃抓勻

2.3加淀粉上漿，

2.4封油，冰箱冷藏腌制20分鐘

3.泡椒去梗去籽斬細；泡姜斬細；大蒜切末

4.碗芡

：鹽少許、白糖2勺、香醋3勺、胡椒粉、香油、生抽小半勺、老抽攪拌到白糖完全融化；加濕豆粉攪勻

5.炒制

：

5.1炒鍋加熱，加油潤鍋，油熱倒出

5.2另加稍寬一點的冷油，肉絲拌勻下鍋，炒到完全變色盛出，滑肉的油倒出備用

5.3另補油，大火加熱，放蒜末、姜、泡椒、泡姜炒香炒出色

5.4肉絲回鍋大火爆炒30秒

5.5放蔥段、碗芡（下鍋前再攪勻一次）繼續(xù)翻炒到均勻

5.6出鍋前淋滑肉的油

平平安安，記得按時吃飯！