歷史上英格蘭農(nóng)田產(chǎn)品的價格

美國喬治·克拉克（Gregory Clark）教授的The Price History of English Agriculture, 1209-1914一文統(tǒng)計了英國自1209年至1914年各類農(nóng)產(chǎn)品的價格。

下圖是根據(jù)克拉克教授的圖表和統(tǒng)計所作的excel圖，展示的是狹義農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的價格（arable prices）。

一些簡單說明和討論：

單位：

先令（s）：先令是英格蘭的貨幣單位，1英鎊=20先令，1先令=12便士。

蒲式耳（bu）：蒲式耳是容積單位，有時也作重量單位。1蒲式耳在英國等于8加侖，等于4配克，等于2坎寧（英國容積計量單位），約等于36.368升，大約是一個木桶所能裝載的容量。

英擔(dān)（cwt）：英擔(dān)是重量單位，1英擔(dān)約為50.8千克

負(fù)荷（load）：負(fù)荷是體積單位，1負(fù)荷為50立方英尺，約28.285升

磅（bl）：磅是英制重量單位，1磅等于?16 盎司約等于0.454千克

歷史分期：

我們可以大致以16世紀(jì)初、18世紀(jì)末兩個節(jié)點(diǎn)把這張圖中所涵蓋的時間分為三部分。第一部分是“中世紀(jì)時期”，此時價格革命尚未開始，英格蘭的農(nóng)業(yè)與商業(yè)處于緩慢的發(fā)展?fàn)顟B(tài)；第二部分是近代早期，日漸興盛的河海貿(mào)易改變了大宗商品交易的格局，而來自新大陸的貴金屬則使所有產(chǎn)品的價格瘋狂地上漲，農(nóng)產(chǎn)品亦不例外；第三階段則是工業(yè)革命開始之后，新產(chǎn)業(yè)的冉冉升起，農(nóng)業(yè)慢慢退居二線，鄉(xiāng)村不再是英格蘭大地的主宰，英國也開始向完全的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國蛻變。

從谷物價格的角度，英格蘭的中世紀(jì)在16世紀(jì)20年代便畫上了句號。貴金屬瘋狂地涌入英格蘭的市場，一切商品的價格都開始瘋狂上漲，小麥價格在不到一個世紀(jì)之間變成了原來的7—8倍。與之相應(yīng)的，任何囤積貴金屬的行為都變得愚不可及，任何長期固定的契約都變得脫離時代，只有將財富投入財富增長本身才能不在通貨膨脹下變得貧困。

這一大通脹時期直到17世紀(jì)下半葉才畫上句號，谷物價格進(jìn)入了大約100年的穩(wěn)定期。光榮革命之后，英格蘭社會逐漸穩(wěn)定下來。關(guān)于“創(chuàng)造財富”的激動人心的神話深入人心，幾乎所有人都投入世俗的洪流中，進(jìn)取文化風(fēng)靡全國，英格蘭人迎來了他們至今懷念的“黃金時代”。

在18世紀(jì)下半葉19世紀(jì)初，我們可以看到谷物價格再一次上漲。在這一時期，英國完成了從農(nóng)產(chǎn)品出口國到農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國的轉(zhuǎn)變，震撼人心的工業(yè)成就，膨脹的人口給英格蘭農(nóng)業(yè)帶來了巨大的壓力，長麥的田沒有變多，吃飯的口卻大大增加了。此外，反法同盟戰(zhàn)爭的貿(mào)易壓力、環(huán)境變化對農(nóng)業(yè)的負(fù)面影響以及以《谷物法》為代表的政策與經(jīng)濟(jì)形式的錯位也是推高谷物價格上漲的因素。而谷物價格的居高不下又影響了19世紀(jì)上半葉的英國社會，社會再一次躁動不安起來，各種運(yùn)動風(fēng)起云涌——從某種意義上，潘恩、普萊斯與朱利安·哈尼的大聲疾呼恰不如年年高漲的面包價格。以《谷物法》的廢除為代表，英格蘭徹底轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘粋€工業(yè)與城市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國，谷物價格也開始逐步下跌。

谷物：

小麥（wheat）：小麥?zhǔn)窔W洲最重要的農(nóng)作物，英格蘭中世紀(jì)種植的小麥主要為冬小麥，小麥粉可以用來做面包、面餅等食物，小麥谷物也可以直接泡軟煮爛食用（我嘗試過，相當(dāng)難吃，而且看起來有些古怪）。

大麥（barley）：大麥?zhǔn)亲钪匾拇翰プ魑镏?，在中世紀(jì)，大麥制作的食品價格往往比小麥?zhǔn)称返膬r格低廉一些，因此社會階級較低的人群會更多地食用大麥?zhǔn)称贰?/p>

黑麥（rye）：黑麥一般是冬播作物，不過在中世紀(jì)的英格蘭大麥并不十分流行。

燕麥（oat）：燕麥?zhǔn)谴翰プ魑?，它既可以用來制作面包，也可以用來喂養(yǎng)牲畜（尤其是馬匹）。在中世紀(jì)英格蘭，許多馬匹（尤其是從事高強(qiáng)度勞作的馬——如戰(zhàn)馬與莊園耕馬）都以燕麥為重要食物。

相同體積三種麥的熱量：克拉克教授在文中給出了相同蒲式耳情況下三種麥的熱量比例：大麥是小麥的82%，燕麥是小麥的74%。即使如此，大麥和燕麥的單位熱量價格依然比小麥要低。

中世紀(jì)谷物的價格：在1209—1485這三百年間糧食價格相對穩(wěn)定（與后來相比），三種糧食的價格基本都是同步的，漲則同漲，落則同落。三種谷物的價格恰恰映照著三個群類：富裕者吃小麥，貧窮者吃大麥，牲畜吃燕麥。

豌豆與菜豆（peas and beans）：豌豆與菜豆同樣是中世紀(jì)重要的作物，由于它們能夠固氮肥田，因此在中世紀(jì)輪作系統(tǒng)中扮演了重要地位。

馬鈴薯（potato）：來自新大陸的馬鈴薯在16世紀(jì)之后逐漸扮演著越來越重要的角色，由于對惡劣環(huán)境的高度適應(yīng)性（耐寒耐旱）以及其耕種方式的相對簡單性，它逐漸開始取代大麥的位置，成為最重要的窮人糧食。

麥稈（straw）：在中世紀(jì)英格蘭的許多為領(lǐng)主而作的農(nóng)書（譬如《亨萊的田莊管理》）中，用來飼養(yǎng)牲畜的麥稈常常不被視為成本的一部分（因?yàn)辂湺捠侵苯訌那f園農(nóng)田內(nèi)回收的），但事實(shí)上，進(jìn)入市場的麥稈依然有其價格，對于需要更多成本才能獲得干草和麥稈的農(nóng)民來說，麥稈背后的價值自然值得他們注意。

啤酒花（hops）：啤酒花是制作啤酒的重要原料。

芥子（mustard seed）：芥菜的種子，通常用于制作調(diào)味品或制成芥末。