42天就出欄的白羽雞真的沒問題嗎？

坊間流傳

• 實際情況是這些圖片是PS的
• 原圖為以色列無毛雞

白羽雞特性

• 白色羽毛
• 寬闊的胸大肌，壯實的股四頭肌
• 人工培育

以獲取雞蛋養(yǎng)雞的理念被逆轉(zhuǎn)

• 二戰(zhàn)期間，全球物資緊張，各國實行食物配給制
• 牛羊肉的緊缺，雞蛋成為獲取額外蛋白質(zhì)最具性價比的渠道
• 雞肉因此也被納入軍隊補給供應(yīng)鏈
• 美國佐治亞洲1940雞銷量350萬只，1945年則為3000萬只

• 二戰(zhàn)的結(jié)束，畜牧業(yè)恢復(fù)正常，政府撤銷生收購令，雞肉價格下跌，養(yǎng)雞業(yè)一夜之間衰落
• 美國禽肉批發(fā)商皮爾斯指出市場上的雞，肉少骨多，必須對標火雞，得到了官方的認可

舉辦雞王爭霸賽

• 1945年美國農(nóng)業(yè)部，舉行了【明日之雞】的雞王爭霸賽
• 目標：選出肉雞中的戰(zhàn)斗機
• 依據(jù)：肉質(zhì)結(jié)構(gòu)、肉料比、孵化時間、膚色等18項指標打分
• 時間：長達3年
• 參賽者：44個州的數(shù)百名參賽者從州內(nèi)海選
• 半決賽：1947年
• 決賽：1948年40個品種雞進入國家總決賽
• 進入決賽圈后的“待遇”：模仿雞肉最終上架銷售的處理流程，統(tǒng)一經(jīng)過屠宰、脫毛、稱重、冷凍，最終以橫切片雞肉登上舞臺
• 比賽結(jié)果：亞軍【白洛克雞】冠軍【紅羽雜交雞種】
• 第二節(jié)明日之星比賽結(jié)果：冠軍【紅羽雜交雞種】
• 獲勝原因：雜交雞屠宰重量達到3.5磅，比1925年農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計平均值高出1磅，而且出欄時間為47天

白羽雞的誕生

雜交雞特征

• 白色羽毛，
• 擁有比例不協(xié)調(diào)的雙開門身材【雞胸肉是純種雞的2倍，占全身重量的20%】
• 飼養(yǎng)成本極低【雜交雞飼料不到2磅，飼料是不到純種肉雞的一半】
• 雜交雞出欄時間是純種雞的1半

白羽雞的發(fā)展

• 從1948年的3.71億只，增長到1956年的13.4億只，但是美國人年均雞肉消費量沒有超過25磅
• 沒人吃雞的原因：銷售整雞占4/5；切割整雞比較麻煩，對刀工要求高；也不符合50年代打工人快節(jié)奏工業(yè)化用餐；美國人的烹飪方式單一
• 行業(yè)的轉(zhuǎn)折：1956年，康奈爾大學(xué)教授羅伯特?貝克設(shè)計出能夠拆骨脫肉的機器，并將雞肉攪碎摻入谷類粘合劑，制作出冷凍便捷食品
• 雞肉銷量提升：隨之麥當勞、肯德基推出炸雞塊，美國雞肉消費量迅速攀升【2016年美國年均雞肉消費已經(jīng)超過92磅】
• 白羽雞的彎道超車：需求越大，快餐店越需要一種飼養(yǎng)成本低的生長速度快的雞，而白羽雞能提供充足廉價的雞肉原料，被多數(shù)美式快餐店的指定種雞

白羽雞發(fā)展帶來的影響

基因改良的后果

• 白羽雞經(jīng)過基因改良，肌肉總量增長了8-9倍，肌肉內(nèi)纖維增加不到50%，雞肉發(fā)柴
• 美國本土雞種單一化，【安科納單冠雞、銀色懷安多特雞、黑狼山雞、梵天雞逐漸減少】
• 集約化的白羽雞，必須使用大量抗生素
• 瑪麗安?麥克納《餐桌危機》指出，美國售出的80%抗生素都用在了禽獸身上，白羽雞重災(zāi)區(qū)
• 抗生素大量使用，會導(dǎo)致細菌產(chǎn)生耐藥性

集約化養(yǎng)殖白羽雞引發(fā)的問題

• 美國偏愛雞胸肉，白羽雞雞胸重量占到體重20%
• 無法輸送氧氣，帶走代謝廢物
• 胸部出現(xiàn)雞肉壞死或硬化的現(xiàn)象
• 因腿部無法承受超載肌肉而骨骼變形
• 如果加上衛(wèi)生環(huán)境差，排泄物會腐蝕足部皮膚和跗【fū】關(guān)節(jié)
• 見光少，更容易感染疾病

集約化養(yǎng)殖雞引發(fā)問題的解決方案

• 時間：上世紀40年代，飼料中放金霉素可以促進生長和抑菌的效果
• 批準：1950年，美國FDA首次批準抗生素用作飼料添加劑
• 抗生素的使用可以，降低了養(yǎng)殖雞帶來疾病的風(fēng)險，降低了折損率
• 轉(zhuǎn)折：生病吃抗生素，病菌產(chǎn)生耐藥性，繼續(xù)生病，繼續(xù)吃更多抗生素，如此循環(huán)往復(fù)，過量的抗生素產(chǎn)生了耐藥性和抗生素亂用帶來的食源性疾病

濫用抗生素帶來的危害

• 事件：2013年里克?席勒突然發(fā)燒，右腿腫脹【經(jīng)過化驗確診為沙門氏菌中毒】
• 爆發(fā)：里克?席勒之前，美國本土29個州已經(jīng)出現(xiàn)634例沙門氏菌中毒
• 耐藥性：沒有潛伏期，發(fā)病迅猛，對氯霉素、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素均表現(xiàn)耐藥性
• 源頭：福斯特農(nóng)村生產(chǎn)的白羽雞發(fā)現(xiàn)同樣的沙門氏菌
• 誕生：超級細菌的誕生只需要兩年甚至更少的時間
• 超級細菌死亡：歐洲疾病預(yù)防和控制中心發(fā)文2015年歐盟國家有3.3萬人因超級細菌死亡

國家重視濫用抗生素所帶來的危害

• 2016年我國畜牧業(yè)協(xié)會白羽肉雞聯(lián)盟36家成員單位承諾，絕不違規(guī)添加和使用違禁抗生素及添加劑
• 2019年左右國內(nèi)陸續(xù)培育出圣澤901、廣明2號、沃德168、沃德188，甚至達到無抗生素訴養(yǎng)殖
• 2020年中國綠色食品發(fā)展中心發(fā)布《白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)程》明確了抗生素使用種類和劑量