近數(shù)十年來，抗菌素耐藥性微生物(又稱“超級細(xì)菌”)已對公眾健康構(gòu)成迫切威脅。在人類及動物身上使用的抗生素遭濫用，導(dǎo)致這些耐藥性微生物可以通過食物傳播。抗菌素耐藥性令治療感染和預(yù)防死亡的工作更趨困難，情況惹人關(guān)注。因此，我們需要采取行動提高食物安全，并改善食物、人類與環(huán)境之間的協(xié)調(diào)工作。

即食食品與抗菌素耐藥性

已預(yù)先烹制，無須再烹煮便可進(jìn)食的食物稱為“即食食品”。焗好的面包、經(jīng)巴士德消毒的奶類及罐裝食品已經(jīng)過加熱到某個溫度殺死細(xì)菌，因此不論是否再作加熱處理也可安全進(jìn)食。

然而，還有部分即食食品是在生或未煮熟的狀態(tài)下進(jìn)食的，例如刺身、沙律菜及未煮熟的肉類等。這些食物本來就屬高風(fēng)險食物，因為沒有經(jīng)過熱處理或熱處理不足，未能消滅當(dāng)中可危害人體健康的微生物。這些生或未煮熟的即食食品也與感染“超級細(xì)菌”的風(fēng)險有連帶關(guān)系?！俺壖?xì)菌”指產(chǎn)生了抗菌素耐藥性的微生物，具有令多種抗菌素（例如抗生素）不再對其有效的能力，導(dǎo)致感染更難以治療。

抗菌素耐藥性如何擴散到人類

抗菌素耐藥性可隨時間通過基因轉(zhuǎn)變自然出現(xiàn)，也可由濫用抗菌素引發(fā)，可通過污染食物源頭令人類受感染。沒有正確處理農(nóng)場的糞便或會造成污染，于是“超級細(xì)菌”可經(jīng)由受排泄物污染的土壤或水源進(jìn)入食物鏈，以及因使用受污染的水灌溉而傳播至水果及其他農(nóng)作物。在街市屠宰牲口及牲口的運輸也會構(gòu)成重大影響，因為當(dāng)部分食物被當(dāng)作即食食物進(jìn)食時，抗菌素耐藥性細(xì)菌便可進(jìn)入食物鏈。

中國香港官方機構(gòu)食物安全中心（食安中心）在2019年至2020年期間進(jìn)行的香港食物抗菌素耐藥性微生物先導(dǎo)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，收集到的即食食物的樣本當(dāng)中，15.1%檢出“超級細(xì)菌”;。調(diào)查結(jié)果應(yīng)提醒市民注意從即食食品感染“超級細(xì)菌”以及其他引致食物中毒的細(xì)菌的風(fēng)險?，F(xiàn)時，食安中心正對食物中的抗菌素耐藥性進(jìn)行監(jiān)測，涵蓋刺身和沙律等即食食品。

如何對抗即食食品的抗菌素耐藥性

進(jìn)食前徹底煮熟食物是殺死或存在于食物中的“超級細(xì)菌”最有效的方法。然而，消費者應(yīng)注意進(jìn)食某些生或未煮熟的即食食物時感染“超級細(xì)菌”的潛在風(fēng)險。高危人士，例如孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力較低人士(包括長期病患或正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長期服用類固醇或抗排斥藥物等人士)的風(fēng)險較高，故應(yīng)避免進(jìn)食生或未煮熟的即食食物。

烹制即食食物時，應(yīng)保持良好食物衛(wèi)生習(xí)慣，包括：

1，即食食品和生的食物(如肉類和家禽)要徹底分開處理。烹制即食食品時，要使用不同器具。

2，用流動的清水徹底沖洗農(nóng)產(chǎn)品能去除污垢和減少農(nóng)產(chǎn)品上的細(xì)菌，然而此舉不一定能去除所有致病微生物和“超級細(xì)菌”。

3，處理食物前后，要徹底洗手。

4，確保工作面和器具(如砧板和刀具)在使用前后均已清潔和消毒。

說明：轉(zhuǎn)載只為分享目的，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除，謝謝！