四季豆就外觀來分辨，豆莢瘦長(zhǎng)、圓潤(rùn)、肉厚、顏色嫩綠，烹調(diào)過后，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有膳食纖維，吃起來的口感清脆，有股淡淡的甜味，一年四季幾乎都能吃到。

四季豆有蔓性及矮性兩種，最為盛產(chǎn)的時(shí)期是春、秋兩季，現(xiàn)在吃正合適。

四季豆怎么挑？如何靠著外觀與手感，挑選到品質(zhì)最佳的四季豆？

1.長(zhǎng)度約在15公分最美。

2.表面光滑盡量筆直，有彈性。

3.要藏肚，肚子越大表示孩子越大，肉就會(huì)越老，越看不出肚子的絲越少。

四季豆最適合的烹飪方式？

四季豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)與鐵的含量高出一般青菜，還有維生素C 和鈣、鎂等礦物質(zhì)，不過值得注意的是，四季豆含有皂素和血球凝集素，不適合生食，千萬要小心，避免身體不適，需要完全加熱來破壞該植物毒素，若吃到不熟的四季豆，最常出現(xiàn)的癥狀是腹瀉。如果有經(jīng)常去飯店的經(jīng)驗(yàn)，不難發(fā)現(xiàn)很多干煸四季豆的切法，都是斜切斷面 45 度兩頭尖，主要是讓豆子受熱面積更大，更短的時(shí)間內(nèi)可以起鍋。這是專業(yè)餐廳手法，學(xué)起來！

Cook with me｜干煸四季豆食譜

食材：豬絞肉(粗)-150g、四季豆-300g、蝦米-20g、姜末-10g、蒜末-2小瓣、辣椒末-1/4茶匙

調(diào)味：醬油-1湯匙、米酒-1湯匙、白砂糖-1/2茶匙

步驟：

1) 將蝦米泡水5分鐘，再瀝干水分并切成碎末。

2) 將四季豆以140至160度C油炸至表面呈微金黃色澤(約10-15分鐘)。

3) 中火熱鍋，倒入一湯匙的食用油，放入絞肉拌炒至上色，放入姜末、蒜末及辣椒末拌炒至香氣呈現(xiàn)，再放入碎蝦米拌勻。

4)?放入所有的調(diào)味拌勻，再放入油炸后的四季豆拌勻，料理即完成。