胃是抵抗大多數(shù)病原體的非常有效的屏障。它具有高度酸性的 pH 值，可以殺死我們攝入的大多數(shù)病原體。然而，一些病原體可以通過隱藏在食物顆粒中或形成包囊而存活。同時，胃還具有每毫升胃液少于 10 個活微生物的正常微生物群落。

我們的胃在殺死細菌或病原體方面非常有效。它具有高度酸性的 pH 值，大約為 1-2（1 為強酸性，7 為中性，14 為強堿性）。這可以有效地殺死我們攝入的幾乎所有病原體，然后它們才能到達我們的腸道。我們的腸道有堿性介質(zhì)，非常有利于這些微生物的生長。顯然，胃不僅僅是消化我們的食物。那么，問題來了——如果它能殺死病原體，為什么我們會出現(xiàn)胃部感染？相反，如果它不能殺死所有病原體，那么幸存的細菌是如何耐受住我們胃部的酸性 pH 值的呢？

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胃是無菌的嗎？

在過去的很長一段時間里，胃被認(rèn)為是無菌的，因為它產(chǎn)生的胃液和蛋白水解酶。人們認(rèn)為 1-2 的低 pH 值會使任何微生物都無法生存。這使得胃的內(nèi)容物可以安全地進入腸道，這里非常有利于這些細菌的生長。然而，隨著胃中存在某種有機體的發(fā)現(xiàn)，這個認(rèn)知被打破了。這種被發(fā)現(xiàn)的微生物就是是幽門螺桿菌，它是導(dǎo)致消化性胃潰瘍的常見病原體。

最初認(rèn)為胃潰瘍是由胃酸本身引起的，即酸使粘液內(nèi)層退化。因此，給予藥物來降低酸度。然而，隨著幽門螺桿菌定植的發(fā)現(xiàn)，這一思路發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變。

研究胃中存在的有機體并不容易。它只能通過侵入性方法完成，例如內(nèi)窺鏡檢查。然而，現(xiàn)在已經(jīng)確定，雖然數(shù)量很少，但胃中確實存在一些微生物，并且可以在酸性環(huán)境中存活。

微生物是如何在胃中生存的？

除了幽門螺桿菌之外，現(xiàn)在還沒有其他的胃內(nèi)生物被廣泛研究過，以清楚地了解它們是如何在我們胃部的酸性條件下生存的。然而，已經(jīng)確定了一些可能的方法。

某些生物可以通過躲在食物顆粒中來逃避胃液的有害影響。富含蛋白質(zhì)的食物特別適合隱藏病原體，從而使它們可以自由地通過胃?？茖W(xué)家們并不完全確定為什么富含蛋白質(zhì)的食物可以幫助細菌通過，但有充分的證據(jù)支持這一事實。一些研究表明，肉類等食物在保護病原體方面比米飯等食物更有效！

這些病原體逃離胃液的另一種可能方式是通過形成囊腫。微生物囊腫是微生物靜止階段的結(jié)構(gòu)。它們處于休眠狀態(tài)并且非常耐寒，即它們可以在不利的條件下生存，從而確保微生物的壽命。一些病原體的囊腫甚至可以忍受我們胃部的惡劣酸性條件，并安全地進入腸道。在這里，它們轉(zhuǎn)化為它們的繁殖形式并開始在腸道中定殖。

還有某些微生物實際上可以在酸性 pH 值中生存，例如分枝桿菌。該物種的細胞壁既不是真正的革蘭氏陽性也不是革蘭氏陰性。由于它們的細胞壁，它們能夠抵抗極端酸性和堿性環(huán)境。事實上，很多人甚至在沒有意識到或表現(xiàn)出任何癥狀的情況下已經(jīng)感染了結(jié)核分枝桿菌。

微生物幽門螺桿菌還有另一個重要的因素可以幫助它生存。它會分泌脲酶，在生物體周圍維持中性環(huán)境。這有助于它在胃中存活并賦予它一個主要優(yōu)勢。

所有微生物都能在胃中生存嗎？

盡管某些生物設(shè)計了一些方法來擊敗我們胃部的惡劣環(huán)境，但這并不意味著所有病原體都可以通過。胃仍然是大多數(shù)病原體通過的主要障礙之一。事實上，每毫升胃液中正常的胃微生物群落由少于10個活的微生物組成。

而某些條件會使病原體更容易生存和繁殖，例如服用抗酸劑或幽門螺桿菌感染。然而，這些并不經(jīng)常發(fā)生，胃仍然是病原體入侵身體的主要障礙。

而某些特定的益生菌菌株具有良好的耐受胃酸和膽汁的特性，這也是他們能夠發(fā)揮抑制幽門螺桿菌以及進入腸道發(fā)揮其他相關(guān)健康功效的關(guān)鍵前提。