一、【老醋花生米】

①起鍋加入植物油燒到2.5成熱，倒入花生米炸到花生米炸酥脆撈出攤開，噴上高度白酒

②鍋里加入生抽、大半勺糖熬濃稠，加入1小勺鹽、大半勺陳醋不停攪拌，出鍋前淋入香油攪勻出鍋

③碗里加入炸好的花生米、青椒粒、蒜片、洋蔥和料汁攪拌均勻即可

二、川北涼粉

①把豌豆涼粉切成條碼放整齊

②小碗中加入蒜泥、2勺生抽、小半勺陳醋、1小勺鹽、1勺芝麻油、1勺豆豉、2勺辣椒油和蔥花攪拌均勻淋在涼粉上，撒上蔥花即可

三、燈影藕片

①蓮藕用刨片器刨成薄片

②砂鍋里加入300克普通醬油、100克黃塘、300克水、少許姜蔥和〈上圖香料〉熬到粘稠狀態(tài)過濾一遍

③起鍋燒水水開加入白醋，下入藕片焯水撈出放進(jìn)涼水中撈出，吸干水分

④油溫3成熱，下入藕片炸焦黃撈出

⑤碗中加入煉好的復(fù)制醬油和1大勺紅油攪拌均勻，倒入藕片翻拌均勻即可

四、姜汁豇豆

①洗好的豇豆切成段，起鍋燒水加入油和鹽燒開，下入豇豆撣熟撈出過涼水?dāng)[盤

②5成油溫的熱油澆在姜末上，加入2勺生抽、1小勺鹽、1勺香醋、1勺芝麻油攪拌均勻，澆在豇豆上即可

五、皮蛋拌豆腐

①內(nèi)酯豆腐劃成片上開水鍋蒸8分鐘，倒出蒸豆腐的水

②碗里加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺香醋、1勺豆豉醬、1小勺小米辣、1小勺白糖、小半勺鹽、1勺芝麻油、2湯勺紅油和蔥花攪勻

③把皮蛋擺在蒸好的豆腐旁邊，澆上料汁即可

六、口水雞

①把1只整雞冷水下鍋加入蔥姜料酒煮開，撇除浮沫，用熱水把雞子沖洗干凈

②焯好水的雞子下鍋，加入蔥姜料酒燒開，火力調(diào)到最小，蓋蓋浸煮直到煮熟撈出

③煮熟的雞子剁成小塊，盤子底下放上大蔥，擺放好雞子

④碗里加入蒜末、1小勺鹽、1勺白糖、3勺生抽和醋攪勻，加入1勺芝麻油、半勺花椒油、芝麻醬、4勺辣椒油和原湯攪勻澆在雞肉上即可

七、夫妻肺片

①把牛金錢肚、牛舌、牛心、牛霖肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水

②焯好水的食材再次下鍋，加入姜蔥、料酒、白胡椒粒、〈上圖香料〉、黃酒和生抽煮熟撈出改刀

③切好的食材擺放在碗里，放上芹菜，倒扣在盤子上

④碗里加入1小勺鹽、糖、蒜末、小米辣、3勺生抽、1勺辣鮮露、1勺芝麻油、1勺花椒油、3勺紅油、2勺煮牛肉的原湯和蔥花攪拌均勻，澆在食材上，撒上花生碎即可

八、燒椒拌雞雜

①起鍋燒水加入姜蔥料酒，下入雞雜煮熟，出鍋前2分鐘下入雞腸煮熟撈出，用熱水洗干凈，雞肝和雞胗切片

②二荊條放進(jìn)干鍋里煸成虎皮狀撈出，一部分撕成條，一部分剁碎

③燒椒中加入蒜蓉和5成熱的熱油攪勻，加入1小勺鹽、薄鹽生抽、蠔油、白糖、陳醋芝麻油攪拌均勻

④把燒椒條放在雞雜中，倒入燒椒醬攪拌均勻即可

九、泡椒雞爪

①雞爪洗干凈剪掉指甲，雞爪冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮12分鐘，〈中途撇除浮沫〉

②用熱水把雞爪沖洗干凈后放進(jìn)冰水中

③大料水:鍋里加入〈上圖香料〉燒開，改小火熬煮2分鐘，加入冰糖攪融化

④雞爪豎刀切開，大料水中加入拍好的大蒜、小米辣、1小碗野山椒、洋蔥、半塊檸檬、檸檬汁、生抽、食鹽、1勺香醋攪勻

⑤倒入雞爪，少量多次加入老抽，蓋上保鮮膜靜置一晚即可

十、蒜泥白肉

①二刀肉冷水下鍋，加入蔥、姜、白胡椒粒、花雕酒燒開撇除浮沫，調(diào)最小火浸煮到煮熟撈出，片成薄片

②碗里加入蒜蓉、1勺半復(fù)制醬油、2勺半紅油攪拌均勻，再加入煮肉的原湯攪勻

③黃瓜打底，用煮肉的原湯把肉片燙一會倒在盤子中，澆上蒜泥汁，撒上蔥花即可