【醬香餅】需要準備的食材

【醬料部分】洋蔥、香菇、食用油200克、豆瓣醬、肉末、番茄醬、香菇末、清水（適量）

【調(diào)味料】五香粉、花椒粉、白糖、秦椒面

【面團部分】中筋面粉500克，小蘇打，白糖，食用油，260g溫水

【輔料】油、蔥花、白芝麻

【香料粉】小茴香10g，八角15g，桂皮10g，花椒8g，香葉2g

【油酥】中筋面粉100克、自制五香粉、食鹽

1、醬料部分

①洋蔥、香菇切碎；〈香菇選腿粗的最佳如下圖〉

②鍋中加入200克食用油燒熱，下入洋蔥碎炒到焦黃發(fā)干的程度

③加入豆瓣醬和肉末炒出香味，加入番茄醬和香菇末翻炒均勻

④加入花椒粉、五香粉和適量清水煮開，加入白糖和秦椒面，熬到醬汁粘稠，加蓋燜涼即可

2、制作油酥

①料理機中加入〈上圖香料〉打成粉末

②碗中加入108克中筋面粉、自制五香粉、食鹽，潑入6-7成熱的油，邊潑邊攪到細膩拉絲狀態(tài)

3、醬香餅

①大碗中加入500g中筋面粉，小蘇打，白糖，食用油，邊攪邊加260g溫水，揉成面團蓋蓋醒面10分鐘

②把面團揉光滑，刷上油繼續(xù)醒面15分鐘

③用搟面杖搟大搟薄，均勻的抹上油酥，

④用工具從餅邊分成8等份疊起來〈如下圖〉，最后一片扯大包住整個面團，噴上油，醒面10分鐘

3、制作醬香餅

①醒好的面團用手壓扁，再用搟面杖搟開

②電餅鐺上倒適量油，放上面餅用手弄出褶皺，煎至顏色金黃

③翻到另一面煎至兩面金黃出鍋，刷上醬料，撒上白芝麻和蔥花，切成塊即可