小雞燉蘑菇為什么做的不一樣？

假榛蘑（滑子菇）

真榛蘑分為草蘑（生長(zhǎng)在草上）和榛蘑（生長(zhǎng)在樹(shù)根）

區(qū)別草蘑和榛蘑的方法：

根部發(fā)黑的榛蘑

根部發(fā)黃的草蘑

使用方法：

榛蘑去根才能吃

粗大的一般有蟲子眼，需要清洗干凈

燉一只小雞需要一兩半到二兩的蘑菇

蘑菇放多了，容易發(fā)苦

清洗速度要快，泡發(fā)后香味跑掉，水分攥干

雞肉如何處理？

①內(nèi)臟處理干凈

②脖子里的食道氣管去除

③講究大塊

④焯水，水要多，水溫慢慢升高，保持70攝氏度水溫，不停的攪動(dòng)。焯透后，用溫水清洗干凈。

小料：

蔥姜，花椒，大料，干辣椒

肥肉根據(jù)雞的油脂多少?zèng)Q定放不放？

注意事項(xiàng)：

鹽可以使蛋白質(zhì)凝固，減少脂肪的流失（撒鹽的時(shí)候撒到雞身上）

雞肉下鍋之前控干水分

生抽醬油多多放

蘑菇要在醬油之前放入

湯汁熬干后加入清水