留根泡法詳解
作者：葉羽晴川
來(lái)源：公眾號(hào)“葉羽晴川說(shuō)泡茶”
茶樹(shù)和世間所有的植物一樣，冥冥中就來(lái)到了這個(gè)世界上，人類發(fā)現(xiàn)和利用了茶的一些特質(zhì)。從而有了我們今天喝的茶，有了茶文化這么一說(shuō)。這是因緣和合的結(jié)果。
如果說(shuō)茶就是為了人而誕生的，其實(shí)比較牽強(qiáng)。然而，不可忽視的就是，在茶和人之間，有了一種良好的共生關(guān)系。
人利用茶來(lái)解渴，休閑、養(yǎng)生，頤養(yǎng)性情，茶利用人的力量，把自己的家族壯大了起來(lái)。
所以，品茶其實(shí)就是品自己的喜歡，這種喜歡基于我們每個(gè)人的生活環(huán)境、飲食習(xí)慣、認(rèn)知而有所不同。然而，相同的就是：“我喜歡這味道”。
有人說(shuō)，茶的主要功能是用來(lái)解渴。其實(shí)不然，在社會(huì)大環(huán)境日益安定的情況下，解渴已然不是茶的第一功能。好喝才是茶的本分。而茶樹(shù)在幾千年的進(jìn)化中，也變得越好越好喝了。人類在工藝的改進(jìn)中，茶品的豐富性也得到了極大的提升。一切都繞不開(kāi)好喝。
作為一個(gè)愛(ài)茶人，作為一個(gè)專業(yè)的泡茶者，泡一杯“好喝”的茶才是該有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，才是本分。
泡茶過(guò)程中的器物選擇、技術(shù)動(dòng)作的選擇，都要基于服務(wù)于“好喝”這一初心。
留根泡法就是基于“茶味服務(wù)于人”的這一基本原則而誕生。以泡茶者對(duì)于技法、茶性的理解進(jìn)行技術(shù)性的調(diào)整，從而為品茶者、喝茶人泡出一杯怡人的茶湯。
什么是留根？在泡茶的過(guò)程中，泡茶器中保留一部分茶湯不出盡，這是留根。
有很多人認(rèn)為留根會(huì)讓茶湯更加苦澀，其實(shí)不然。這種認(rèn)知是沒(méi)有正確的掌握到留根泡法的核心。
留根泡法并不是只是留根這么簡(jiǎn)單，這中間涉及到的就有：前期的注水力度，注水方式，中間如何拿起泡茶器，出湯的過(guò)程中輕重緩急的掌握，以及如何根據(jù)湯色的變化而決定留多少根的問(wèn)題。
留根四要素：
注水得宜
注水的時(shí)候，一定要注意不要驚擾到茶葉，更不要翻動(dòng)茶葉。其中涉及到的就是，壺嘴盡可能靠近泡茶器。避免水花濺出來(lái)。
如果是蓋碗沖泡的話，就可以讓水流沿著碗壁，這樣就可以卸掉一些沖擊力，讓水沿著碗壁漫流下來(lái)。以注水完成，泡茶器中的茶湯上為淡，下為濃為適宜。
持器要穩(wěn)
也就是我們?nèi)绾文闷鹋莶杵?。此時(shí)，如果是用蓋碗，請(qǐng)用托的方式（這個(gè)需要練習(xí)），從而保證不被燙。手一定要穩(wěn)，這是第一要義。
出湯有序
出湯的過(guò)程，一定有輕拿輕放的概念，茶湯從泡茶器中出來(lái)時(shí)，一定先是淡茶湯，然后是深色茶湯。
知止而止
常常有人說(shuō)“知止是一種智慧”，泡茶也是如此。在出湯這里，就是需要留意到什么時(shí)候停止出湯，這是一個(gè)度的把握。這個(gè)度就是你對(duì)茶湯濃度的接受程度。
如果品茶者喜歡濃一些的茶湯，當(dāng)?shù)牟铚霰M時(shí)，逐漸可以看到深色的茶湯出來(lái)。
不喜歡濃茶湯的茶友，此時(shí)就應(yīng)該收住泡茶器，停止出湯。如果喜歡濃一點(diǎn)口感的，那么可以接著出湯，直到覺(jué)得茶湯口感適合。如果出盡，茶湯就會(huì)極濃，刺激性也會(huì)很強(qiáng)。
什么茶適合留根泡法？是不是所有的茶都適合用留根泡法？
答案：當(dāng)然是否定的。
留根泡法適合出湯很快的茶葉。比如比較碎的茶葉、高等級(jí)的六堡、熟普。還有就是，當(dāng)不小心投茶量過(guò)大的時(shí)候。
當(dāng)茶葉葉片比較粗大，茶葉的內(nèi)質(zhì)本來(lái)溢出較慢，此時(shí)不僅不適合留根，更應(yīng)該一次出盡。當(dāng)然，這里依舊要遵循“勢(shì)盡輒止”的原則。并不需要去一再抖動(dòng)泡茶器，妄想把每一滴茶湯都倒出來(lái)
品茶：味覺(jué)的審美。
泡茶：以茶湯為作品的藝術(shù)創(chuàng)作。
泡茶藝術(shù)：把茶泡出最好味道的藝術(shù)。
