營養(yǎng)是人類健康和生命的重要組成部分。了解什么是營養(yǎng)以及如何通過營養(yǎng)學研究來優(yōu)化我們的飲食和生活方式對于促進健康至關(guān)重要。

那么，究竟什么是營養(yǎng)？什么又是營養(yǎng)學？我們?nèi)祟悓I養(yǎng)的研究歷史又是怎樣的那？

什么是營養(yǎng)？

從字面意思上將，“營”的含義是謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，營養(yǎng)從字面意思來說就是謀求養(yǎng)生。具體說就是攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建組織器官的材料、滿足生理功能和體力活動的需要的整個過程。

簡單來說，營養(yǎng)就是指為了生存從獲取食物，到烹飪、食用、最后被人體消化和吸收的所有活動。

而

營養(yǎng)學

則是人類為謀求生產(chǎn)和健康與自然界進行斗爭的產(chǎn)物。顧名思義，營養(yǎng)學就是研究營養(yǎng)的科學。營養(yǎng)學的研究包括食物營養(yǎng)和人體營養(yǎng)兩大領(lǐng)域，綜合起來我們可以說營養(yǎng)學是研究食物中對人體有益的成分以及人體攝取和利用這些成分增進健康的科學。營養(yǎng)學的目的就是通過合理的飲食使人達到健康長壽的目的。

營養(yǎng)學具有較強的實踐性，與生物化學、生理學、病理性、臨床醫(yī)學、食品科學、農(nóng)業(yè)科學等學科都有密切關(guān)系。營養(yǎng)學是一個在實際中與我們每個個體以及群體健康都密切的科學。

營養(yǎng)學的發(fā)展歷史

營養(yǎng)學是以生物學為基礎(chǔ)，并隨著醫(yī)學和自然科學的進步而發(fā)展起來的。

我國古代的營養(yǎng)學源遠流長，和中醫(yī)藥學的發(fā)展相互促進，為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻?，F(xiàn)代營養(yǎng)學則是借助化學、生物化學、微生物學以及臨床醫(yī)學等多個學科的力量和技術(shù)基礎(chǔ)，自18世紀后半葉從歐洲發(fā)展起來的。我國的現(xiàn)代營養(yǎng)學研究始于20世紀30年代，但知道新中國建立后才逐步得到發(fā)展。

中國古代的營養(yǎng)學

中國作為一個文明古國，營養(yǎng)學的發(fā)展和其他自然科學一樣，歷史悠久。公元前1100年-公元前771年的西周時期，官方的醫(yī)政制度分為四大類：食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)為首，是專事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生，也可以說是世界上最早的營養(yǎng)師。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》編寫于戰(zhàn)國至西漢期間，其中對膳食平衡的概念進行了精辟的論述。強調(diào)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的原則，被認為是世界上最早的“膳食指南”。

唐代名醫(yī)孫思邈主張“治未病”。在飲食養(yǎng)生方面強調(diào)順應自然，避免“太過”和“不足”，和現(xiàn)代所講的膳食平衡觀點有相似之處。并明確提出了“食療”的概念?！坝弥漯噭t謂之食，以其療病則謂之藥?！本统鲎詫O思邈。

另外，《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》、《食經(jīng)》、《千金食治》等書籍，都反映了我國古代在營養(yǎng)學方面的成就或發(fā)展。

西方古典營養(yǎng)學

公元前400年至18世紀中葉這段時間，被許多營養(yǎng)學家稱為營養(yǎng)科學發(fā)展的自然主義時期。這個時期，人們雖然知道生存必須要吃東西，但并不了解各種食物的營養(yǎng)價值。人們對食物的認識模糊，不少觀念都是出于迷信或者醫(yī)道。當然，也有一些經(jīng)驗積累性的營養(yǎng)知識。

古希臘的名醫(yī)、世界醫(yī)學之父希波拉底克（公元前460年-公元前375年），認識到膳食營養(yǎng)對于健康的重要性。他確信，健康只有通過適宜的飲食和衛(wèi)生才能得到保障。希波拉底克首先提出了營養(yǎng)學的概念，并曾對其學生提及“食物即藥”，這同中國古典營養(yǎng)學的“藥食同源”說法具有相似之處。在那時，他已經(jīng)開始用海藻來治療甲狀腺腫大和用動物肝臟來治療夜盲癥。

然而，無論是東方還是西方，古代對營養(yǎng)的認識都是根據(jù)感性認識得出的經(jīng)驗性結(jié)論。只有當自然科學得到全面發(fā)展以后，營養(yǎng)學才逐漸成為一門獨立的科學。

現(xiàn)代營養(yǎng)學

科學意義上的營養(yǎng)學奠基于18世紀中葉。這個時期的物理、化學有了突飛猛進的發(fā)展。營養(yǎng)學也基于化學、生物化學、微生物學、生理學、醫(yī)學等多門學科的基本原理，不斷獲得進步?？茖W家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和常量礦物元素，并證明是人體必需的營養(yǎng)素。

19世紀和20世紀初期，是發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期。1842年，德國科學家李比希提出：機體營養(yǎng)過程是對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的氧化。并確立了食物組成和物質(zhì)代謝的概念。在1909至1914年期間，人們認識到了色氨酸是維持動物生命的基本營養(yǎng)素。1912年，波蘭人馮克（Funk）發(fā)現(xiàn)了第一種維生素-硫胺素（維生素B1），到二次世界大戰(zhàn)結(jié)束，共發(fā)現(xiàn)了14種維生素。在此期間，科學界接受了壞血病、腳氣病、佝僂病、癩皮病、干眼病等致殘、致死性疾病是營養(yǎng)素缺乏性疾病的觀點。

營養(yǎng)學在1934年美國營養(yǎng)學會成立后正式被成認為一門學科。

中國的現(xiàn)代營養(yǎng)學則是在20世紀初創(chuàng)立的。當時中國的一些生物化學家做了一些食物分析和膳食調(diào)查方面的工作，于1928年和1937年分別發(fā)表了《中國食物的營養(yǎng)價值》和《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要》。1941年中央衛(wèi)生實驗院召開了全國第一次營養(yǎng)學會議。1952年，我國出版了第一版的《食物成分表》。1989年，中國營養(yǎng)學會提出了中國居民膳食指南。1997年發(fā)布了《中國居民平衡膳食寶塔》。2001年，國務院辦公廳發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》等。。。。。。

營養(yǎng)學的研究經(jīng)過長期發(fā)展，已經(jīng)形成了一個系統(tǒng)的、包括多個研究領(lǐng)域的獨立學科。隨著科學技術(shù)的進步和研究方法的不斷完善，營養(yǎng)學在推動健康促進和疾病預防方面發(fā)揮著越來越重要的作用。營養(yǎng)學的知識幫助人們制定適宜的飲食方案，預防和治療與營養(yǎng)相關(guān)的疾病，并提高人們的生活質(zhì)量。僅益，專業(yè)的營養(yǎng)補充食品品牌！

同時，營養(yǎng)學仍然是一個不斷發(fā)展和進步的科學領(lǐng)域。未來的研究將繼續(xù)探索更精確的營養(yǎng)需求、個體差異以及營養(yǎng)與基因、環(huán)境和生活方式之間的復雜相互作用。這將為定制化的個性化營養(yǎng)方案和更加精準的健康管理提供更多的科學依據(jù)。

下一節(jié)，我們來介紹一下人為什么會感到饑餓？為什么會知道吃飽了？歡迎大家關(guān)注、點贊、收藏觀看。