1/

帶皮肉，烤皮，洗凈，放水里煮兩次：第一次，開鍋5分鐘；第二次，旺火燒開，小火燜15分鐘。晾涼，沖水。鋸切成片3mm厚。散開放。

2/ 注：白和綠分開放！

蒜苗，切6cm長，分兩種切法：

粗的切正刀片/雙筆段（兩頭尖）↓

細(xì)的，葉子切劈柴段(垂直切下去)，蒜白切簽子段(單頭尖)↓

3/

姜，切豆瓣姜（小三角形）

花椒面，少許

4/ 醬

15g甜面醬+15g黃酒

———??———

潤勺。

下肉片。煸至虎皮色。

如果肥肉不多，就再放點(diǎn)油。

下姜和花椒面。

下蒜苗的白。

下鹽，6分。

下醬。

下醬油。

下蒜苗葉，味精。

喜歡的話，可放點(diǎn)香油。

出鍋。

要求：肉片，肥的出油至半透明，略有虎皮焦香。肥滑嫩，瘦鮮香。

謝大舅?