廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

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廚余垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。經(jīng)過妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，高有機物含量的特點使其經(jīng)過嚴格處理后可作為肥料、飼料，也可產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

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餐廚垃圾的處理方法有物理分選處理、粉碎直排法、填埋法、厭氧處理、微生物處理、堆肥法。

餐廚垃圾的處理方法

資料來源：共研網(wǎng)整理

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餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈上游的設(shè)備生產(chǎn)商，中游的垃圾產(chǎn)生到最終處置，以及下游的產(chǎn)品應(yīng)用。其中，餐廚垃圾從產(chǎn)生到最終處置經(jīng)歷收集、運輸及處置三個重要環(huán)節(jié)，具有產(chǎn)生源高度分散、處置高度集中、產(chǎn)生量和品質(zhì)隨季節(jié)變化等特點。

餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：共研網(wǎng)整理

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隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量也逐年增加。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國餐廚垃圾產(chǎn)量為1.27億噸，預(yù)計2022年我國餐廚垃圾產(chǎn)量有望達到1.5億噸。

2015-2022年中國餐廚垃圾產(chǎn)生量走勢

資料來源：共研網(wǎng)整理

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2018-2021年期間，我國餐廚垃圾投資運營類中標項目中的處理工藝主要以厭氧消化為主，占比達到66%，采用壓榨+焚燒協(xié)同處理工藝的項目占16%，好氧發(fā)酵的占11%，厭氧消化+好氧發(fā)酵的占4%，飼料化,黑水蛇養(yǎng)殖的占3%。

2018-2021年餐廚垃圾處理投資運營類項目各類技術(shù)工藝占比(按項目數(shù)量)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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我國餐廚垃圾處理項目以政府為主導(dǎo)、社會資本方重點參與，投資運營類項目主要采取BOT模式，占比達到82%；BOO占比8%；BOOT占比5%。

2018-2021年餐廚/廚余垃圾投資運營類項目商業(yè)模式構(gòu)成(按數(shù)量)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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目前，在生活垃圾焚燒發(fā)電增量市場擴張受限的背景下，固廢處理行業(yè)收處一體化、協(xié)同處置漸成趨勢。2022年上半年，垃圾焚燒項目協(xié)同處置/技改摻燒其他有機固廢項目達24起，其中，涉及餐廚垃圾協(xié)同處置項目共計10個。

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為推動餐廚垃圾處理項目落地，應(yīng)對餐廚垃圾收處成本高的問題，部分地方政府陸續(xù)出臺針對餐廚垃圾產(chǎn)生單位的收費制度。2021年10月，國家發(fā)改委、住建部發(fā)布《關(guān)于推進非居民廚余垃圾處理計量收費的指導(dǎo)意見》，就推進非居民廚余垃圾處理計量收費，提出：推行廚余垃圾計量收費。目前，部分地方政府已建立收運收費制度，例如浙江省大部分設(shè)區(qū)市已建立非居民廚余垃圾處理計量收費制度，并提出力爭到2022年底前建立超定額累進加價機制。

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更多本行業(yè)詳細的研究分析見共研網(wǎng)《2023-2029年中國餐廚垃圾處理市場全景調(diào)查與市場供需預(yù)測報告》，同時共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。

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