記者丨曉敏 見習(xí)生丨約克

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

近日，著名快餐品牌吉野家門店被曝光使用“變酸發(fā)臭肉、過期蔬菜和黑質(zhì)油”等不合格食材引發(fā)關(guān)注，并登上微博熱搜榜?！凹凹沂褂冒l(fā)臭肉沫”等相關(guān)話題，閱讀量突破1億。

盡管吉野家運(yùn)營主體之一的合興集團(tuán)（00047）發(fā)布聲明稱“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運(yùn)營范圍內(nèi)”，但是仍難讓消費(fèi)者滿意。

進(jìn)入中國市場(chǎng)近三十年的吉野家進(jìn)入了瓶頸期：業(yè)績下滑，私有化退市以及縮減門店。不論在中國還是在日本，吉野家都面臨著擴(kuò)張乏力的窘境。加上外賣銷售渠道的崛起，人們的消費(fèi)習(xí)慣多元化，同質(zhì)化競(jìng)爭愈發(fā)激烈。

作為日本連鎖餐飲巨頭，吉野家面臨諸多難題。

難掩頹勢(shì)

對(duì)于在安徽門店出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題，吉野家官方稱涉事門店（已停業(yè)整頓）成立了緊急品質(zhì)管理專項(xiàng)組進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)開展吉野家各家門店的品質(zhì)檢查。

另外，吉野家已接收到市場(chǎng)監(jiān)督主管部門的約談指導(dǎo)，后續(xù)積極配合所有調(diào)查流程。

吉野家作為日本快餐界的頭部品牌，已有百年歷史，在全球范圍內(nèi)共有3000多家門店。其中日本本土有2000多家門店，海外1000多家門店中，近60%集中在中國市場(chǎng)，由合興集團(tuán)和日本吉野家總部分別經(jīng)營。

在中國的門店中，北方區(qū)域北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興集團(tuán)運(yùn)營，南方區(qū)域的門店則分別歸日本吉野家總部的分公司管理。

據(jù)合興集團(tuán)2021年中報(bào)顯示，截至2021年6月30日，該集團(tuán)的吉野家門店有396家，另據(jù)報(bào)道，截止2020年7月，日本吉野家在南方市場(chǎng)的門店數(shù)量為250家。

據(jù)悉，合興集團(tuán)旗下?lián)碛屑凹摇Q冰淇淋以及自創(chuàng)的噼啪哩鐵板、芳叔流沙包等品牌。吉野家門店收入在合興集團(tuán)營收中占比均在85%左右，是集團(tuán)重要的收入組成部分。

吉野家在中國的經(jīng)營模式以直營和連鎖為主，此外還有合資的形式。此次出現(xiàn)問題的安徽門店正是吉野家中國的合資公司。工商信息顯示，吉野家（安徽）餐飲有限公司的股東中，吉野家中國持股比例為49%。

日本吉野家和合興集團(tuán)旗下門店均出現(xiàn)過食品安全事件。今年11月25日，北京吉野家華堂店存在未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度問題。

9月，北京吉野家豐科冰淇淋店未按規(guī)定制定實(shí)施生產(chǎn)、經(jīng)營過程控制要求的行為，給予警告的行政處罰。

南方區(qū)域除了此次安徽門店，深圳也有10家吉野家門店被查出存在廚房地面積油積水、三防設(shè)施不全、半成品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全等問題。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因發(fā)布虛假廣告被罰1.12萬元。

內(nèi)外交困

擁有上百年品牌歷史的吉野家1992年進(jìn)入中國內(nèi)地后，業(yè)績一路上漲。截至2020年，合興集團(tuán)旗下的吉野家門店達(dá)到390家左右，比十年前增加了將近一倍，營業(yè)額也從2011年的14.6億港元上升至2019年的大約21億港元。

不過近幾年來，吉野家增長變得乏力許多，2017年開始合興集團(tuán)在中國的凈利潤一路下跌，到2020年一度出現(xiàn)了虧損。

2018財(cái)年，日本吉野家錄得了60億日元的巨額虧損。2020年新冠疫情讓日本吉野家的業(yè)績雪上加霜，2020財(cái)年?duì)I收同比大幅下跌21個(gè)百分點(diǎn)，全財(cái)年凈虧損達(dá)到75億日元之多。

日本吉野家曾表示，包括中國市場(chǎng)在內(nèi)的海外市場(chǎng)將關(guān)閉50家門店。合興集團(tuán)也未能幸免，旗下大量吉野家門店客流銳減。

2020年合興集團(tuán)營收同比下跌24%，錄得超過8100萬港元虧損。近期，已在港交所上市的合興集團(tuán)還面臨著私有化的局面。

除了疫情因素，長期激烈的競(jìng)爭也是吉野家陷入困境的重要原因。

在知名日式快餐中，食其家在2020年擁有超過1900家日本門店，幾乎是吉野家的2倍。二者的利潤空間都已經(jīng)處于極低的水平。食其家近年的營業(yè)利潤率水平長期在2%-3.5%；而日本吉野家的營業(yè)利潤率更是徘徊在1%-2%。

由于米飯有廣泛的消費(fèi)人群基礎(chǔ)，米飯快餐賽道一直不缺乏創(chuàng)業(yè)者。除了日式快餐吉野家、食其家等，國內(nèi)遍地的大排檔、快餐小店更是數(shù)不勝數(shù)。大型連鎖品牌有永和大王、大家樂、真功夫、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等。

進(jìn)入中國市場(chǎng)以后，為了適應(yīng)中國消費(fèi)者的口味，吉野家也在產(chǎn)品本地化上面做了一些嘗試。從2020年到現(xiàn)在，吉野家在中國市場(chǎng)就上新了山藥牛肉飯、雙菇燒汁牛肉飯、酸菜五花肉飯等一系列本地化菜品，但拉動(dòng)業(yè)績的效果并不明顯。

值得注意的是，吉野家店內(nèi)多款牛肉類米飯售價(jià)都在40元左右，在快餐中定價(jià)偏貴。隨著黃燜雞、鹵肉飯、沙縣小吃、螺螄粉、蘭州拉面等中餐逐步形成規(guī)?；瘶I(yè)態(tài)發(fā)展，國人的選擇性更多。日式餐飲的吸引力和競(jìng)爭力隨之降低。外賣的崛起也讓消費(fèi)者擁有了更多的快餐選擇。

隨著近年全球經(jīng)濟(jì)增長放緩，薄利多銷的營業(yè)模式已逐漸不再適用。加上眾多新興米飯快餐品牌更加洞察年輕消費(fèi)群體的喜好，吉野家就顯得力不從心，百年品牌重?zé)ㄉ鷻C(jī)需要更加貼近市場(chǎng)和主流消費(fèi)群體。