餐后一杯酸奶

是很多人的養(yǎng)生選擇

發(fā)酵酸奶的作為一種古老的食物

至少可以追溯到五千年前

而天然酸奶是牛奶不小心被細菌污染的情況下產生的

結果人們發(fā)現(xiàn)這種產品可以使用

研究發(fā)現(xiàn)

食用酸奶后

不同種類促進健康的乳酸菌的數(shù)量總體上有所增加

酸奶是一款健康的飲品，經常喝可以補充營養(yǎng)，對身體有好處，但前提是要買到真正的好酸奶。

一杯酸奶，到底是怎么制成的？

在無氧條件下，乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過呼吸作用轉化成乳酸。由于乳酸菌進行的是無氧呼吸，所以這種呼吸作用并不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。

糖類在無氧呼吸過程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，并產生了能量，這是給乳酸菌生命活動提供能量的步驟。在第二步里，第一步產生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程，鮮奶里的糖類轉化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延續(xù)其生命活動并不斷繁殖。然后，酸奶就變酸了。

簡單點說，酸奶的酸味來源于被乳酸菌分解過的乳糖，這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。

酸奶應該怎么選？

1、看標簽：正規(guī)的預包裝酸奶必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯(lián)系方式、產品標準號、生產許可證編號和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。

2、看營養(yǎng)成分表：購買時對比商品的營養(yǎng)成分表，挑選蛋白質含量高的購買。純酸奶的蛋白質含量需≥2.9％，風味酸奶的蛋白質含量需≥2.3％。

3、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白，是可以增加其蛋白質含量的。優(yōu)選以生牛（羊）乳為原料加工的酸奶，盡量選擇配料表成分簡單的酸奶，食品添加劑種類越少越好。

4、看活菌含量：低溫酸奶包裝上會標識活菌的含量，標準限值是乳酸菌數(shù)≥1×1000000[CFU/g(mL)]，低于該值的屬于不合格產品。注意看單位，換算后要達到該限值。

長期喝酸奶，對身體真的有好處

選到了真正的好酸奶，每天喝一杯，對身體到底有哪些影響？

酸奶具有促進胃液分泌，提高食欲加強消化的功效，還能保護胃腸黏膜。還能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，可維護腸道菌群生態(tài)平衡，抑制有害菌對腸道的入侵。酸奶中的乳酸菌可增強免疫力和抵抗力，防止疾病的發(fā)生。不要選擇過多的喝酸奶，以免增強腸蠕動，加劇腹瀉的發(fā)生。最好選擇每天喝一杯，有利于食物消化與吸收。養(yǎng)成良好的生活習慣。

1

能充分吸收各種營養(yǎng)素

牛奶中的優(yōu)質蛋白，是我們想要攝入的營養(yǎng)成分之一。除此之外，它還有鈣、磷、鎂和維生素 A 等。
酸奶不僅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在發(fā)酵的過程中，很多蛋白質被分解為小分子的肽鏈、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等，這使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營養(yǎng)素被更加充分地利用。

2

不容易缺鈣，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是補鈣的最佳選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣，但受到草酸、植酸等成分的影響，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的鈣與蛋白質結合在一起，不僅在食物中穩(wěn)定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作為一種液態(tài)的飲品，即使小朋友，也很容易做到足量攝入。
根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議，成年人的奶及奶制品每日推薦量為 300～500 g，可以早餐飲用一杯牛奶，午飯加一杯酸奶，對于兒童來說，早餐可以吃 2～3 片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。
尤其是乳糖不耐受的人群，因為體內缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹瀉，而經過微生物發(fā)酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
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