當(dāng)然有43波美度的蜂蜜，如果不是機(jī)器加工脫水的工業(yè)濃縮蜜，那就是人見人愛的自然成熟蜜。在這不過多介紹濃縮蜜，它根本不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

目前關(guān)于成熟蜜的波美度有兩種說法，一種是42.5波美度以上，水分含量在18%以下，另一種是43波美度以上，水分含量在17%以下，后者常溫下保存得當(dāng)，永遠(yuǎn)不會變質(zhì)，屬于品質(zhì)非常好的蜂蜜。

北方空氣干燥的蜜源地，植物分泌的花蜜或蜜露水分含量少，采用多箱體養(yǎng)殖蜜蜂強(qiáng)群，整個花期只取一次蜜，生產(chǎn)的成熟蜜就能達(dá)到43波美度。

南方春季濕潤多雨，空氣濕度大，大部分蜜種很難靠蜜蜂采釀達(dá)到43波美度，幾乎全封蓋的蜜脾取出的蜂蜜也只有42波美度。只能借助干燥室除濕，繼續(xù)蒸發(fā)封蓋蜜脾中多余水分。這無非代替蜜蜂振動翅膀扇風(fēng)，不屬于機(jī)器加工，在國外用此方法減少蜂蜜中的水分含量很普遍。

波美度43度的成熟蜜不僅水分含量少，而且營養(yǎng)成分豐富又穩(wěn)定。在常溫下密封避光存放，不用擔(dān)心發(fā)酵變質(zhì)。當(dāng)然價格也不便宜，往往是普通蜂蜜價格的數(shù)倍甚至十多倍。

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