“調味靈魂之王”摩德納傳統(tǒng)香脂醋 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena（十一）
五、?法律保護 Legal Protection
? ? ? ?然而，作為意大利美食“調味靈魂之王”的摩德納傳統(tǒng)香脂醋的釀造加工企業(yè)多以家族經(jīng)營為主，而且基本上都是世代相傳的葡萄酒莊園，甚至于是隱身于普通民居里的家庭作坊，產業(yè)規(guī)模相對較小，再加上繁雜的制作工藝和嚴格的原產地要求，使得摩德納傳統(tǒng)香脂醋的產量根本無法滿足日益增長的市場需求，就連作為原產地的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)（Emilia-Romagne）甚至于摩德納省內都無法滿足。完全可以說是到了“一瓶難求”的地步，售價也隨之水漲船高，經(jīng)濟利益暴增。于是，許多醋廠為了滿足市場強大的需求，紛紛舍棄了傳統(tǒng)工藝用葡萄汁釀造，而是改用葡萄酒為原料來制做香脂醋的“快捷方式”，在精煉過程上也僅經(jīng)過短暫的大型木桶培養(yǎng)，并添加焦糖染色以仿冒老醋的顏色，其形式也像是陽澄湖的“洗澡蟹”。在全球各地的超級市場里所看到的廉價香脂醋都是屬于這種工業(yè)化生產的葡萄酒醋。利益的驅使下，“山寨版”摩德納香脂醋也相伴而生，一時間意大利各地許多葡萄酒醋都開始以摩德納香脂醋的名稱出現(xiàn)在市場上，甚至于其它國家也開始制作仿冒品，嚴重影響了摩德納香脂醋的聲譽。不得已傳統(tǒng)的手工作坊式生產的摩德納香脂醋開始向大規(guī)模商業(yè)化進程擴展。
1.?國內保護 DOP（Denominazione d’Origine Protetta）
? ? ? ?為保障摩德納香脂醋的產品特性，維護香脂醋生產廠商的權益，早在1979年，摩德納傳統(tǒng)香脂醋生產商聯(lián)合公會（Federazione dei Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）就制定了摩德納傳統(tǒng)香脂醋的命名認證制度，規(guī)定只有符合要求的香脂醋才能被稱為“摩德納傳統(tǒng)香脂醋”。
? ? ? ?摩德納香脂醋所遇到的窘境，不僅受到摩德納當?shù)貜臉I(yè)者的重視，同時也受到了意大利政府的嚴重關切。為了保護摩德納香脂醋這種傳統(tǒng)的釀造工藝，意大利國家原產地保護組織DOP（Denominazione d’Origine Protetta）于1986年對摩德納傳統(tǒng)巴薩米克香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）實施了法律保護，授予其原產地名稱保護DOP產品，限定了法定產區(qū)及生產工藝，讓這種珍奇獨特的醋得到應有的保護，并且為流入市場的產品提供品質保證。
? ? ? ?意大利原產地名稱保護制度DOP（Denominazione di Origine Protetta）是在歐盟成立之前國家層面的保護體系，是在借鑒了最早實行農產品保護的法國AOC（Appellation d’Origine Contr?lée）的做法，開始對意大利本國的葡萄酒和奶酪實行保護之后，擴大到其它農產品領域，而摩德納傳統(tǒng)香脂醋也正是唯一被保護的醋類產品。
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2.?歐盟層次 PDO（Protected Designation of Origin）
? ? ? ?正是由于對品質的不懈追求，摩德納傳統(tǒng)香脂醋得到了歐盟官方的足夠重視，于2000年4月在歐盟成立不久，即獲得歐盟原產地名稱保護（PDO - Protected Designation of Origin）的認可。
? ? ? ?PDO通過對原有意大利原產地名稱保護DOP（Denominazione di Origine Protetta）體系對于摩德納傳統(tǒng)巴薩米克香脂醋的審查，認定并延續(xù)了意大利國家DOP的認證標準對摩德納傳統(tǒng)香脂醋產品予以確認。
? ? ? ?原產地名稱保護制度PDO 給予了摩德納傳統(tǒng)香脂醋法律保護，要求摩德納傳統(tǒng)香脂醋所有生產過程都必須在摩德納當?shù)剡M行，而與其相鄰且同屬艾米利亞-羅馬涅大區(qū)的雷吉奧·艾米利亞省因為在中世紀時也屬于摩德納公國，因此也被定為摩德納傳統(tǒng)巴薩米克香脂醋的法定產區(qū)。
? ? ? ?經(jīng)檢驗合格的產品由聯(lián)合公會統(tǒng)一灌入100毫升的圓瓶方底的玻璃瓿瓶，并在開口處加封防偽標識、在瓶身背面張貼印有唯一編碼的認證標簽，以保障每瓶進入市場的摩德納傳統(tǒng)香脂醋都有據(jù)可查。通常摩德納傳統(tǒng)香脂醋的標簽都是使用意大利原文，因此在備注上任然使用DOP印章和字樣。
注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。??
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