影響葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡的因素有哪些呢？英國葡萄酒俱樂部貝瑞兄弟與陸克文對此進行了總結(jié)，他們列出了其中的六個要素，即酸度、果味成熟度、酒精度、單寧、橡木桶和復雜度。

1.?酸度? ? ??

喝一口純凈水，再喝一口檸檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果離不開酸味的支持，由葡萄釀制的葡萄酒也不例外?！八帷笔蛊咸丫茋L起來酸脆爽口，富有活力。葡萄酒中的酸度太低，就會顯得過甜和肥膩；酸度太高，就會顯得尖酸、干澀。通常而言，氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度越高。? ? ??

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2. 果味成熟度? ? ??

不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候和光照條件不同，出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同，水果風味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風味，是反映它來自哪個產(chǎn)區(qū)的重要線索。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁，更成熟，且更容易呈熱帶水果風味。而來自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋果、青檸和梨之類的果味。

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3. 酒精度? ? ??

酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感，即“酒體”?？梢詫Ρ惹逅退崮處Ыo口腔的不同重量感。? ? ??

葡萄酒中的酒精是葡萄果實中的糖經(jīng)酵母發(fā)酵的產(chǎn)物，而果實中糖分含量除取決于品種本身外，還取決于溫度和光照條件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，釀出葡萄酒的酒精含量就越高，同時酸度就越低。此外，酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味，如加州霞多麗。? ? ??

4. 單寧? ? ??

在品紅葡萄酒時，讓酒液在口腔中流動，齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑，在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧，因此釀酒師在釀酒時會根據(jù)經(jīng)驗減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達到平衡。? ? ??

5. 橡木桶?

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首先，并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發(fā)酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸，并緩慢發(fā)展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息。??

6.?復雜度? ? ??

事實上，90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒在瓶中陳年后，發(fā)展出細膩、持久的香氣和復雜風味。紅葡萄酒陳年后，單寧變得柔軟、圓潤，并有咸鮮風味。白葡萄酒陳年后，酸味顯得更柔和，并發(fā)展出復雜的香氣和味道。? ? ??

葡萄酒陳年至一定階段，就會到達高峰，繼而開始衰退，香氣和風味逐漸散失，最終變成醋。此外，普通的葡萄酒即使陳年也不會變成佳釀