自古以來(lái)，民間都有收藏酒的愛(ài)好或習(xí)慣，“酒是陳的香”大家都認(rèn)為酒放得越久越好喝。陳年老酒總會(huì)給人一種心理暗示，沒(méi)喝之前，就認(rèn)定它是好酒了。其實(shí)并不是所有的白酒都適合收藏，也并不是高度酒就適合收藏。那到底是哪些產(chǎn)品適合有收藏價(jià)值和貯存價(jià)值呢？什么樣的酒越存越好，越存越有價(jià)值呢？

主要看三個(gè)方面
一看飲用價(jià)值

有許多人收藏多年的酒，當(dāng)打開(kāi)一喝時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)索然無(wú)味了，這些就屬于無(wú)飲用價(jià)值的老酒了。無(wú)飲用價(jià)值的老酒主要和兩種原因有關(guān)，一是儲(chǔ)存條件，白酒儲(chǔ)存條件盡量為陰涼處；二是酒的本身，許多人認(rèn)為高度白酒都適合收藏，其實(shí)這只是其中之一；最關(guān)鍵的要看產(chǎn)品品類，比如眾所周知的貴州茅臺(tái)酒越存越好，那為什么茅臺(tái)酒越存越好呢？我們來(lái)看一下茅臺(tái)的產(chǎn)品檢測(cè)的理化指標(biāo)：

醬香型白酒的總酸（以乙酸計(jì)）的技術(shù)要求是大于等于1.40g/L，茅臺(tái)的達(dá)到2.30 g/L（見(jiàn)上圖）；從某個(gè)層面上說(shuō)總酸越高，產(chǎn)品越適合貯存；因?yàn)榘拙频南銡庀阄段镔|(zhì)主要靠酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)主要靠酸和乙醇的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生。總酸含量越高，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，與乙醇反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的酯類物質(zhì)越豐富，酒就越香。

茅派醬香貴族---璽貴臺(tái)酒，總酸（以乙酸計(jì)）高達(dá)2.84 g/L ；由于總酸度高，有機(jī)酸與乙醇化合反應(yīng)，隨著時(shí)間會(huì)產(chǎn)生越來(lái)越多的酯類物質(zhì)，越存越香。

從飲用價(jià)值方面看，醬香型白酒相對(duì)其他香型的白酒，其收藏屬性是最高的。

二是品牌價(jià)值

看品牌價(jià)值主要體現(xiàn)年代久的老酒企的老產(chǎn)品上面，例如現(xiàn)在許多人收藏的80年代和90年代的老酒；其實(shí)這些產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)有太多的飲用價(jià)值了，但這些產(chǎn)品卻是一個(gè)時(shí)代的回記，體現(xiàn)更多的是人文價(jià)值方面。收藏這些產(chǎn)品要注意了解是大企業(yè)的嫡系產(chǎn)品，因?yàn)榇笃髽I(yè)的嫡系產(chǎn)品會(huì)持續(xù)經(jīng)營(yíng)，隨著時(shí)間的推移，每一個(gè)產(chǎn)品都是時(shí)代的記憶。

三看增值空間

老酒增值空間最大的是茅臺(tái)酒。因?yàn)槊┡_(tái)的老酒具備上述兩大價(jià)值：飲用價(jià)值和品牌價(jià)值；增值空間主要是指產(chǎn)品越存越好，越存越香；

剛蒸餾出來(lái)的酒，含有很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，此類物質(zhì)使新酒具有刺激性，并且?guī)в行晾蔽逗痛碳ば?，酒?chǔ)存得久了，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，除了使易揮發(fā)性物質(zhì)減少，在味覺(jué)上有綿柔醇厚的感覺(jué)。

而且酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。而這個(gè)酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的。所以說(shuō)白酒當(dāng)中有機(jī)酸含量較高的產(chǎn)品，會(huì)越存越香。

茅派醬香型的白酒增值空間明顯高于其他香型的白酒，以及其他產(chǎn)區(qū)的白酒。