食品基因檢測主要采用聚合酶鏈反應 (PCR)?技術，從DNA水平上分析食品中是否含有目標成分。，具有靈敏度高、特異性強、重現(xiàn)性好、周期短等優(yōu)點，不僅可檢測大豆、玉米、水稻等農(nóng)作物及其加工品中的轉(zhuǎn)基因成分，還可對肉制品、魚、名貴補品、水果源性等食品進行真?zhèn)舞b定，同時開展食品中過敏原的檢測，從而降低食品危害，增強食品安全。

隨著基因技術的發(fā)展，越來越多的基因手段用于食品安全領域，從辨別食品摻假，到轉(zhuǎn)基因成分識別，基因技術在農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)領域，幫助企業(yè)完成原材料及成品的轉(zhuǎn)基因成分篩查，加強對基礎原料質(zhì)量管控，識別成品致敏成分，規(guī)避標識風險，動物源性成分鑒定檢測技術更是在應對食品欺詐發(fā)揮重要作用。