提起從小吃到大的餛飩，我瞬間就能想起十幾種不同的餡：三鮮、火腿鮮肉、白菜、素丁...

那么，你們吃過“肉包肉”的肉燕嗎？就是它的皮兒都是用肉！做！的！

▲肉燕、餃子、餛飩，不要傻傻分不清楚了！

喏，就是這貨！沒煮前我也以為是普通的小餛飩，沒想到剛丟下水后，皮瞬間就變透明了，不仔細(xì)看還以為煮了一整鍋的肉~

看著這碗熱乎乎的小餛飩，透明的皮兒使得肉餡清晰可見，外形好像一只小燕子，QQ彈彈的，渾身透著可愛，真讓人忍不住一碗下肚~

用勺子舀一個放入口中，從里到外?都帶著一股韌勁~

外皮軟嫩有?勁、帶一點(diǎn)脆爽?感，內(nèi)餡同樣?也是?彈牙可口，筋道飽?滿~

這就是辰頤備受期待的新品——來自蒼南礬山的傳承肉燕！

也是我們丹老大從小到大的“心頭愛”！

丹老大與礬山肉燕的淵源

“我是土生土長的溫州人，在我的記憶中，逢年過節(jié)家人團(tuán)圓的時候，媽媽都會燒肉燕給全家人分享，這也是我記憶里最早關(guān)于幸福的味道。

長大了才知道，原來肉燕也叫平安燕，家人過節(jié)團(tuán)聚，平平安安才是福。

我現(xiàn)在已經(jīng)是兩個孩子的媽媽了，這幾年大家都在和困難作斗爭，所以我非常希望把我小時候的這份快樂和祝福也能夠分享給大家。

肉燕是我兒時舌尖上關(guān)于美味最早的記憶，我也永遠(yuǎn)記得媽媽說過和最重要的人在一起分享平安燕，就是幸福。

這份幸福和平安，讓我們一起和家人分享吧?！?/p>

它由專業(yè)的老師傅制作，精選上好的本地豬后腿精肉，趁肉有余溫馬上切塊，將肉捶打成漿狀，配上本地手工番薯粉，一棍棍反復(fù)壓打成燕皮。

再取肉之精華做餡包入其中，用手捏成燕子形狀。

一鍋湯水，旺火燒開，下肉燕，肉燕遇水一熱，燕皮一舒一張，“形似飛燕，食似燕窩”。

肉燕又稱“太平燕”，名字由宋高宗親賜，有平安，興旺，美滿的寓意~至今已有六百年歷史！

南宋初年，金兵入侵，皇帝（宋高宗趙構(gòu)）自臨安南下福州，途經(jīng)溫州錢倉，突遇暴雨，停船靠岸，攜隨從徒步。

入

肉鋪

皇帝初嘗，只覺滑嫩香脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問謂何物。肉鋪夫婦不知其名，無言以對，請賜名。皇帝見其外形如燕，時值天下紛亂，故取名“太平燕”，肉燕故得名，流傳至今。

如今，礬山肉燕已成為為數(shù)不多的被礬山人繼承發(fā)展的一種小吃，更是一種民間技藝。

目前，礬山肉燕擁有浙南經(jīng)典名小吃、溫州市名小吃、浙江省名小吃、中國名小吃、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等一系列榮譽(yù)稱號，成為了礬山風(fēng)味的標(biāo)志~

一年四季，五湖四海的游客慕名來到享有“世界礬都”的礬山鎮(zhèn)，一碗熱騰騰的肉燕便能使他們流連忘返。

其制作技藝更是被列為蒼南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可謂是“濃在口里的非遺”。

雖然光看肉燕外表，和餛飩好像沒什么區(qū)別，但制作材料和手法卻比餛飩復(fù)雜的多！

傳承六百多年的工藝,遵循祖訓(xùn)的同時經(jīng)過改良,將肉與粉,皮與餡嚴(yán)格按照1:1黃金比例,從制作開始全程不添加一滴水！

同時選料要求極高，必須選擇豬后腿精肉，才能保證打出來的燕皮有足夠韌性。

所用到的番薯粉必須是新磨粉，保證有足夠張力，才能打得更薄，晶瑩剔透同時又極富有彈性~

原料選好之后，肉燕制作的工藝核心在“打”。

看似簡單的食材，往往飽含手工藝師傅極致的用心。

一張燕皮的成型需要老師傅用2斤多的燕槌不停敲打豬后腿肉2個多小時,將豬肉原有纖維結(jié)構(gòu)完全打碎，先將豬肉打成肉糜，再打成肉泥。

打出膠質(zhì)和粘性后加入薯粉經(jīng)拍、壓、搟、折、拂、掃等多道工序。

最后才能做出一張薄如紙、色如玉的好燕皮，這也是肉燕Q彈有嚼勁，久煮不爛的關(guān)鍵所在！

捶打燕皮被視為“獨(dú)門絕技”，掌握這項(xiàng)技術(shù)活的人被稱為“打燕郎”。

這樣的體力，現(xiàn)在大部分生產(chǎn)者都吃不消，都已經(jīng)使用機(jī)械打燕皮了。

▲機(jī)器打出的燕皮是否真的能比人工優(yōu)越，這我也無法判斷，只能讓各位的老饕們評判了。

肉餡的制作相對輕松簡單，只要將豬瘦肉和小蔥等剁成醬即可，不需要千錘百煉擊打成泥。

包好的肉燕頭兒圓圓，腰肢細(xì)細(xì)，尾巴散開如同飛燕，恰是肉燕名稱的由來。

得益于手工藝師傅的老練手法，我們才可以吃到如此地道的礬山傳承肉燕。

接下來將包好的肉燕放入速凍庫進(jìn)行速凍鎖鮮。

40分鐘內(nèi)，肉燕中心溫度就可達(dá)到-18度上下，解決了傳統(tǒng)肉燕冷凍后餡料結(jié)塊、脫水等問題,凍上3個月和剛包出來的口感沒有太大的區(qū)別。

經(jīng)過多道工序出來的肉燕，本身已是好味道的“代言人”。

無需用更多的食品調(diào)料加以調(diào)味的肉燕，最好的搭檔就是鮮湯，加香菜和胡椒輔佐，這樣的一碗肉燕，足以叫人滿心期待。

燕皮蒸熟后更加清秀了，一碗燕皮餛飩上桌，粉嫩通透的小身子在潔白的瓷碗里飄逸著，襯著碧綠的蔥花和油光點(diǎn)點(diǎn)，就這么一口，魅力無人能擋。

當(dāng)然肉燕的常見吃法不止于湯煮。憑借著自身實(shí)力，肉燕能hold住各種烹飪手法。

蒸、煎、炸、拌樣樣皆可，甚至可以同牛肉丸一樣出現(xiàn)在火鍋菜單中。
接下來我給大家介紹肉燕四大做法正確的打開方式。

■ 做法一：干拌肉燕

湯煮的肉燕，撈出瀝干水分。

盛入碗中加上醬油，醋，滴上香油或辣椒油，蔬菜拌勻，干拌的肉燕味道非常不一般哦。

■ 做法二：清蒸肉燕

蒸肉燕的過程非常簡單，肉燕放入籠屜后表面散上一些水，保持濕潤外表。

蒸籠底下放上適量水，蒸上10分鐘出屜即可。蒸餃一樣的處理過程，也可像蒸餃一樣蘸上醋，醬油或辣椒的吃法。

■ 做法三：油炸肉燕

在溫州，肉燕也可用來煎或油炸。

炸肉燕前不需要裹上面粉，肉燕可以直接放入高溫油鍋中，炸出焦黃后撈出。焦焦脆脆的肉燕也別有一番滋味。

■ 做法四：火鍋肉燕

并非所有食材都適合于火鍋。

但受人歡迎的火鍋菜單里，肉燕必須有一席之地。滾燙的清湯鍋底適合放入肉燕，嘗試了后才知道火鍋和肉燕的搭配簡直完美!

每一碗肉燕都是文化的延續(xù)，每一份延續(xù)都是精心的制作。

不必跨越大半個溫州就能享受地道礬山美味，趕緊將這份600年的舌尖傳承帶回家吧~

肉燕外包裝簡單大氣，每個肉燕都有一個獨(dú)立“隔間”。

優(yōu)秀的包裝讓美味更上一層~我們使用精美、安全的包裝箱和冷鏈配送，美味新鮮到家，讓你吃得安心，吃得放心。