第四章 牛羊肉篇?Beef & Lamb

? ? ? ?像其它阿拉伯國家一樣，牛羊肉作為埃及人的主要肉食，人均消費量極大，雖然埃及不可以大碗喝酒，但還是可以大塊吃肉的。盡管價格高出進口肉類很多，本地產(chǎn)的鮮嫩牛羊肉，還是倍受當?shù)厝说?/span>歡迎。

? ? ? 相較于中國人對于肉類的攝取量，埃及人的食肉量可謂驚人，不管男女老幼都是食肉高手。尤其是長身體階段的“半大小子”更是感覺像是“七把叉”。也許就是這種食肉的風格造就出上世紀八十年代世界健美先生“默罕默德·邁卡威”（Mohammed Mekawey）那個永遠都面帶迷人微笑的小個子肌肉男和2021年奧林匹亞健美先生“Big Ramy”曼姆杜哈·沙班（Mamdouh?Shaban）大力神形象。

? ? ? ?埃及餐的牛羊肉烹制方法并不復雜，但卻具有獨特的風味，可算是款款美味。淳淳的烤肉香氣中，夾雜著濃濃的阿拉伯調(diào)味料的香味，讓人垂涎欲滴。當?shù)乩习傩蘸唵闻胝{(diào)的新鮮牛羊肉，甚至于不加任何佐料，沾著鹽直接送入口中，濃濃的肉香，絕對有一種被“醺醉”的感覺。

? ? ? ?在現(xiàn)代人普遍使用現(xiàn)代化設備烹制食品的時代，能夠品嘗到原始烹調(diào)帶來得原始風味和獨特的視覺享受，已經(jīng)難得一見了。但是在埃及你完全可以享受到這種新鮮感。傳統(tǒng)的貝都因式（Bedouin）烤全羊，還經(jīng)?？梢砸姷?。沙漠中繁星點點的夜色下，篝火燃起，烘烤著新鮮的羊肉，打起手鼓唱起歌。沁人心肺的肉香味，加之不時有油脂滴落到火中發(fā)出的“吱吱”響聲，給人以夢幻與遐想……

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生活小知識：貝都因人（Bedouins）

? ? ? ?貝都因人（Bedouins）是生活在阿拉伯半島以及北非的廣袤無垠的沙漠里，他們逐水草豐盈的綠洲而居，以飼養(yǎng)駱駝和羊以及狩獵為生，至今為止依然是過著半游牧的生活方式。

? ? ? ?埃及西部的利比亞沙漠以及西奈半島中部的丘陵山地中居住著數(shù)以萬計的貝都因人（Bedouins），半封閉的獨特生活方式讓外人很少能接觸到他們的生活。

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貝都因風味烤全羊?KHOUZI NAYMI MASHWI

Roasted Whole Fresh Lamb?Bedouins’ Style

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? ? ? ??烤全羊通常是埃及人在重大節(jié)日、大型儀式典禮用餐的主角，如：宰牲節(jié)（Eid?Al Adha-古爾邦節(jié)）和開齋節(jié)（Eid?Al Fitr）的時候有錢人家一定要有烤全羊，而現(xiàn)如今在埃及像開羅、亞歷山大這樣的大城市里，即便是有錢人家里炭火烤全羊已經(jīng)很難見到了，普通百姓家就更難了，只有到大型飯店里或者特殊的聚會Party上可以吃到，有錢人家可以在大飯店里預定整只的烤全羊，普通人家就很難吃到了。當然生活在沙漠深處和綠洲周邊的游牧民族貝都因人（Bedouins）隨時都可以吃到口味正宗的烤全羊了。

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1.?材料：（全羊一只）

??全羊（去頭去內(nèi)臟） ?1只（15千克左右）

??迷迭香 ? ? ?50克

??薄荷 ? ? ?20克

??小豆蔻 ? ? ?15克

??百里香 ? ? ?20克

??香葉 ? ? ?10克

??孜然 ? ? ?20克

??肉桂 ? ? ?15克

??黑胡椒粒 ? ? 10克

??丁香 ? ? ?10克

??胡椒粉鹽（S&P） ? 8湯匙

??蜂蜜（或糖漿） ? 200毫升

??圓蔥 ? ? ?5個

??番茄 ? ? ?4個

??蒜苗 ? ? ?2棵

??胡蘿卜 ? ? ?4根

??芹菜 ? ? ?2棵

??檸檬 ? ? ?2個

??羊油 ? ? ?100毫升

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2.?做法：

??將去頭、去內(nèi)臟、去羊蹄的三去全羊洗凈，控干血水；

??將蔬菜全部洗凈、切碎，與所有的香料、鹽和蜂蜜混合拌勻；

??把混合好的腌料涂抹在羊身上和腹腔內(nèi)，放置于陰涼通風處腌制3小時，有條件可放入冷庫內(nèi)腌制，期間每隔半小時將腌料重新涂抹羊身，并將流出的血水控干；

??將腌好的全羊涂抹上羊油，用鐵絲捆綁并架在炭火上方的烤架上，控制好全羊與炭火的距離；

??燒烤過程中，為使羊身各個部位燒烤均勻，每隔五分鐘將羊身轉換一下方向，防止面向炭火的一面被烤糊；

??如將全羊全部烤熟，大約需要兩小時左右，可邊烤邊將外部烤熟的部分切下來食用。

注：如有大型烤箱，可將全羊送入烤箱內(nèi)，中溫烤1個半小時，烘烤過程中，經(jīng)常翻轉，澆上流出的羊油，熟透之后再架到炭火上烘烤表皮至焦脆。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ?