“海上生明月，天涯共此時?！?/p>

據(jù)《中國風俗詞典》記載，唐高宗年間，大將軍李靖征討突厥凱旋，時日正逢八月十五。李淵為慶祝北征勝利，特令御廚制作彩色圓餅以祭月，然后分贈給群臣食用。之后每年的八月十五，各家各戶便都開始食用此種圓餅。后唐明皇將其命名為月餅。此后，朝代更迭，而“月餅”卻始終受到民眾的喜愛。

在江南人的記憶里，中秋節(jié)吃鮮肉月餅，是自古而今的傳統(tǒng)，非特急、特要之事而無法撼動。剛出鍋的月餅，還聞得到濃郁的香氣，還冒著熱氣，一口下去，皮酥肉緊有汁水，酥脆的餅皮浸滿了肉汁，這時，一種難得的滿足感便開始在肚內(nèi)升騰，即使再克制的人，也很難不發(fā)出一聲喟嘆。

因此，每當臨近中秋，大家便空前統(tǒng)一地扎堆在各大餅店門口，或長或短地排隊，有人一排六七個小時，但一拿到月餅，因等待而有些皺褶的臉便又會綻放出笑顏。

而在江浙滬如此風靡，節(jié)日前后更是牽動著老中青三代人神經(jīng)的鮮肉月餅，是蘇州人的發(fā)明，屬于蘇式酥皮月餅，又被稱之為"姑蘇月餅"，是我國的一種傳統(tǒng)食品。

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它的表面金黃，狀如包點，外皮則薄如蟬翼、層層疊疊，多的，甚至可以達到上百層，故而入口酥松爽口。北宋著名文學家蘇軾所作 “小餅如嚼月，中有酥和怡”，說的就是蘇式月餅?！八趾外敝傅木褪翘K式月餅酥松易化的特點。而這得益于蘇式月餅特有的工法：熱水和面增加面團的吃水量，搟制出超薄的面皮，再將水油面和油酥面混合，像疊被子一樣裹上、攤開，反復四五次，起酥就有兩三百層了。

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蘇式鮮肉月餅的靈魂，和酥皮有關(guān)，但更重要的還是餡。蘇州的餡只放鮮肉，酥韌有致，入口即化。而近幾年東風突起，刮成網(wǎng)紅之風的蘇式酥皮和牛月餅的餡料選擇，則比豬肉更加嚴格，澳洲進口的“和?！迸Ｈ?，在肉食料理中的地位本已牢不可破，和蘇式酥皮月餅相結(jié)合，則更是強強聯(lián)合——和牛肉在經(jīng)過烘烤后，肉脂融化滲透酥皮，其味之鮮香，令人從味蕾到靈魂，都仿佛經(jīng)歷了一次猛烈的震顫。

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實際上，蘇式酥皮月餅從選料到制皮、按酥、包酥、包芯、成型、下盤、烘烤，最后成型，到可以出售，這一些列繁復的工序往往全憑老師傅的一雙巧手，因此，這項傳統(tǒng)手藝憑借在月餅中凝聚的匠人精神而被列入了“江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

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它悠久歷史所積淀的深厚文化，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，使得它在滿足人們懷舊、思鄉(xiāng)等情緒，口味、外形等審美情趣的同時，也創(chuàng)造過許多輝煌。如今，蠻靈光、嵐月樓、菲拉博格 等傳統(tǒng)蘇式月餅品牌，亦在面食糕點行業(yè)大放異彩。蘇式酥皮月餅已然代表了江南歷史悠久的食品特產(chǎn)，更是一種文化底蘊的積淀。