curly parsley 荷蘭芹/歐芹/法香

最常見的歐芹

一般切碎生吃（最后加）

Italian parsley / flat-leaf parsley 意大利芹

葉子切碎生吃

莖可加在高湯內(nèi)增味（不吃），如意大利芹高湯

rosemary 迷迭香

只吃葉子，葉子切碎，烹飪后釋放風(fēng)味，風(fēng)干、新鮮皆可

一般配羊肉、做燒烤，如迷迭香烤羊排

百里香

用葉子，新鮮的風(fēng)味更佳

烹飪后釋放風(fēng)味，如做牛排時將百里香放入黃油內(nèi)，再淋在牛排上

sweet basil 九層塔（來自東南亞）

有茴香和甘草的風(fēng)味，風(fēng)味較重

可以做三杯雞、泰國綠咖喱、越南牛肉粉等

Basil 羅勒（來自意大利）

比九層塔更清香，有一點(diǎn)點(diǎn)茴香風(fēng)味，但主要是胡椒的風(fēng)味

大概有300多種羅勒，其中最常見的是Genovese

不適合長時間烹飪，一般最后放

用來做意大利青醬（Pesto）、羅勒番茄水牛芝士沙拉

oregano 牛至/披薩草

具有抗氧化功效

風(fēng)干牛至最常見，風(fēng)味較重，經(jīng)常在做披薩和番茄醬時用到

marjoram 馬郁蘭

可預(yù)防感冒

風(fēng)味較淡

做香腸、肉排或餡料時經(jīng)常放馬郁蘭

fennel 茴香

建議用新鮮的

甘草風(fēng)味較重

dill 蒔蘿

建議用新鮮的

有甜味、茴香味

做水瓜榴、煙熏三文魚等經(jīng)常用到

chervil 細(xì)葉芹

有淡淡的茴香風(fēng)味，沒有蒔蘿風(fēng)味重，這類香草在法餐中叫fines herbes，即味道較精致的香草

法餐用的較多，別的國家用的不是很多，如黃瓜細(xì)葉芹沙拉

tarragon 龍蒿草

法餐用的較多，別的國家用的不是很多

用來做龍蒿草燉兔，或搭配豬肉（如龍蒿草煎豬扒）、雞肉等白肉

sage 鼠尾草

有泥土、薄荷的味道

常用作白肉（如鼠尾草檸檬雞）的調(diào)味、香腸的餡料，或炸脆后撒在菜上（如蘋果黃油烤雞，意大利菜常用做法）

mint 薄荷

有600多個品種的薄荷，如巧克力薄荷（有巧克力味）、香蕉薄荷（有香蕉味）等

在西餐中常搭配甜品（如熔巖蛋糕）、水果、豌豆、在英國會配羊肉（如薄荷配羊排）

lemon balm 檸檬香蜂草

香味出眾

可以泡茶、直接食用、放在甜品（檸檬香蜂草冰淇淋）中

可緩解緊張，有助于放松，睡前泡一杯檸檬香蜂草茶可有助于睡眠

chives 細(xì)香蔥

比中國的蔥更細(xì)、具有更濃的洋蔥味、更辣

可做細(xì)香蔥司康餅

香菜

傳統(tǒng)西餐不用，受亞洲影響，開始越來越多的使用，常用在甜品中，如菠蘿香菜沙拉