沉香是瑞香科植物受外部傷害，分泌出油脂受到微生物的感染，所凝結(jié)成的融合物。

沉香按油脂含量等級來劃分:

分為沉水、沉水浮、浮水三個等級，油脂越多，沉香密度就越高。

因此，根據(jù)熟化程度有熟香生香之分，根據(jù)結(jié)香方式有生結(jié)熟結(jié)，脫落，蟲漏之分，還可根據(jù)成因及采集方式可分為水沉、土沉、倒架沉、沙沉、蟻沉、以及白木沉香。

熟化程度不同，結(jié)香方式不同，成因不同，形成不同的香味，香韻。不管是哪一種，都各有特有香氣，帶給人不同感受。沒有好壞之分，只要是喜歡的，就是好的。

土沉

土沉是指沉香樹結(jié)香后，由于各種外力條件，自然脫落倒伏并深埋土石之中。

隨著時間的推移，木質(zhì)纖維腐爛，香體不斷聚集醇化，油脂熟成醇化，形成疏松多孔的質(zhì)地。

土沉味道厚重，經(jīng)過長時間在土里植物酸已徹底醇化，有一種醇厚的感覺，涼味十足，極具穿透力，留香效果好。

水沉

水沉在前期結(jié)香與土沉一致，是沉香樹倒?fàn)詈舐裼诔睗竦恼訚傻睾笸诰虺鰜淼某料恪?/p>

優(yōu)質(zhì)的水沉沉香由于含油高，易燃，燃燒時甚至能看到沸騰的油珠。

倒架沉

倒架沉香是指沉香樹在受傷結(jié)香后，倒伏在未經(jīng)掩埋，受自然地表風(fēng)化而成的沉香。

經(jīng)過多年的醇化，倒架沉香的結(jié)香部分在香氣上更加香醇、濃烈、引人入勝。

蟻沉

當(dāng)沉香樹體還存活的時候，人為的砍伐把沉香樹的部分砍下來。掉落在土地上，又經(jīng)過蟻類的咬噬，留下的油脂部分，就叫做蟻沉沉香。

蟻沉的油脂含量還不錯，雖然不是特別的豐富，但是品質(zhì)還是不錯的。味道最突出的特點就是它的甜味，很厚重濃郁屬于蜜香。

活沉

也就是生結(jié)沉香。是指沉香木因人為或鳥獸等外力傷害而形成的，將香結(jié)從活木中取出，稱之為生結(jié)沉香。

白木

這種是砍伐的樹齡在十年以下的沉香木，這種樹木才剛開始結(jié)香，香味比較清淡。