粵菜作為中華八大菜系代表之一，在很多人心中，粵菜一直是一個(gè)高大上的菜系：用料廣博，選料珍奇，配料精巧，菜品講究清鮮嫩爽滑香，調(diào)味遍及酸甜苦辣咸鮮，鮮味，是粵菜的靈魂。 鮮，是一道粵菜的最高的贊譽(yù)。制作粵菜，總是在努力保留食材的原汁原味。此外，調(diào)味輔料喜歡用海鮮醬、豆豉、蠔油、魚露、沙茶醬等鮮味調(diào)料。 比如說白切雞。這一經(jīng)典粵菜深得廣東人喜愛。白切雞始創(chuàng)于清代的民間酒店里，雞在制作的過程中不加調(diào)味料白煮而成，最大限度保留了雞的原味。這種烹飪方式做出來的雞吃的時(shí)候隨吃隨斬，所以也叫“白斬雞”。 像湛江這種海濱城市，海產(chǎn)品種類很多。人們烹飪海鮮往往是選擇清蒸，這樣做既能保留食材風(fēng)味，營養(yǎng)也更加豐富。