準(zhǔn)備:水油皮:150克面（中筋）燙種法燙一半（80ml–95ml），油50ml（卵磷脂與水和勻穩(wěn)定油脂）

油酥:100克面（中筋）燙種全熟（油燙），油50ml，此時(shí)可加香料（有水分的美拉德反應(yīng)）入卵磷脂（穩(wěn)定油脂）

發(fā)面:中種法（酸奶5-8ml12菌以上，酵母5克，麥麩一勺與面混勻加卵磷脂水至粘稠入手指不滑下即可）因溫度定時(shí)發(fā)酵至回落即可

因皮面為350–395克發(fā)面為400克留出預(yù)估邊角料

肉餡剁碎、芹菜剁碎打至上勁入法國龍蒿適量、羅勒適量、山奈粉適量、料酒一勺、母油半勺、蠔油一勺、雀巢美極鮮1勺、花椒粉適量，鹽3勺，味精2勺

混合面團(tuán)至干爽濕潤微粘手，預(yù)計(jì)面團(tuán)濕度55%–50%手揉至6成拓展放入冰箱因溫度定時(shí)醒面，完成后入機(jī)器至10成拉膜即可，再重復(fù)操作

整形

醒

包餡

醒

烤制

放涼擺盤上桌

注意:所有卵磷脂每次添加不會(huì)超過3個(gè)筷子量避免結(jié)塊