在這個(gè)湖南最小的地級(jí)市

有最地道的湘味！

夏秋旺季的長(zhǎng)沙人頭熙熙攘攘，星城風(fēng)光雖好，排隊(duì)可也少不了，不管去哪兒都得準(zhǔn)備好一顆排長(zhǎng)隊(duì)的強(qiáng)心臟。

但你要是個(gè)只想覓食的吃貨，那就簡(jiǎn)單了，可以避開(kāi)人流來(lái)一場(chǎng)“反向操作”——坐上地鐵，直達(dá)它的好鄰居湘潭。今年6月，長(zhǎng)株潭西環(huán)線和長(zhǎng)沙地鐵3號(hào)線實(shí)現(xiàn)了“無(wú)縫貫通”，長(zhǎng)沙伢子們只要坐地鐵就能去隔壁湘潭耍了。

人常道，玩在長(zhǎng)沙，吃在湘潭。湘潭和長(zhǎng)沙都是被湘江養(yǎng)大的城市，風(fēng)格卻不甚相同。長(zhǎng)沙容納萬(wàn)方來(lái)客，在前端與潮流相融；而位于后方的湘潭深沉內(nèi)秀，保有著歷史的厚重積淀。她是湖湘文化的發(fā)祥地，家喻戶曉的偉人故里......這座小城素來(lái)低調(diào)，但翻開(kāi)它的過(guò)往，頁(yè)頁(yè)都寫(xiě)著驚艷。

在“吃”這一點(diǎn)上也是如此，從湘潭走出的剁椒魚(yú)頭，毛氏紅燒肉，塑造著外界對(duì)湘菜的最初印象；一瓶龍牌醬油，奠定著湖南家家戶戶下廚的基本味型。在湘潭，隨便找兩家街邊的館子，店齡都得十年起步，整座城市就是一座活生生的“湘菜博物館”，延續(xù)著更市井、更江湖的湘菜本味。

-01-

湘潭土菜：

食材鮮美，味道夠勁！

有句流傳很廣的說(shuō)法是，“一部湘菜史，半部湘潭寫(xiě)”。造就了眾多名菜的湘潭是湘菜出圈的得力大將，也因于此，湘潭老饕們對(duì)本土味道有著相當(dāng)?shù)淖孕牛麄儗?duì)一頓飯最高的評(píng)價(jià)就是，夠“土”——越是用淳樸老辦法做的菜，越有柴米油鹽的至臻美。

在湘潭是打聽(tīng)不出來(lái)什么必須打卡的網(wǎng)紅店的。湘潭人心里的耶路撒冷，要么是在居民樓一樓扎著鐵棚子的蒼蠅小館，要么是連手機(jī)導(dǎo)航都找不到的圍子農(nóng)家樂(lè)，有的店甚至都自信到不掛招牌，不寫(xiě)名字，嘴巴刁的老饕們?nèi)阅軐の端菰?，找到這些隱蔽的所在。

湘潭人餐桌上的食材，幾乎可以說(shuō)是是全省最“花”——它處在一個(gè)備受寵愛(ài)的地理位置上，湘江路過(guò)湘潭，以一道“U”字形的彎把她環(huán)繞在懷里，給予充分滋養(yǎng)，而西北方位還有韶山的可靠支撐。山水資源為湘潭帶來(lái)了雙重饋贈(zèng)，所以不論山鮮還是河鮮，湘潭人都能大敞肚皮吃到開(kāi)懷。

湘潭的點(diǎn)菜方式也格外透著點(diǎn)江湖氣，當(dāng)季時(shí)鮮都裝在臉那么大的鋼盆里擺出來(lái)，讓大伙看著盆點(diǎn)，魚(yú)鮮種類不少，最受寵的通常是黃鴨叫。別誤會(huì)，黃鴨叫不是鴨，是湖南人最常臨幸的魚(yú)種，紅燒水煮皆相宜。一碗水煮黃鴨叫的金湯閃著柔美的光暈，看上去稍顯溫吞，不符合大家對(duì)湘菜火辣的認(rèn)知，一口魚(yú)湯下去卻相當(dāng)有后勁兒，香辣滑爽，絕頂好呷。

這口美味的秘密，全都藏在熬煮過(guò)程里。把黃鴨叫煎得金黃噴香、又加湯煮到奶白之后，還要請(qǐng)出幾大重要來(lái)賓——紅紅綠綠的辣椒和紫蘇。多方協(xié)奏之下，一鍋“湘”辣濃郁的美味才能煨得完美。湘潭人的烹飪信條由此得見(jiàn)：不僅食材要鮮，做法也要鮮辣噴香。

也不僅僅是魚(yú)，水里的各種物種都能被湘潭人充分發(fā)掘，炒得噴香的爆炒麻拐（湖南話里的田雞，現(xiàn)在一般用牛蛙或者黑斑蛙），紅湯赤醬的水魚(yú)（甲魚(yú)）燉羊肉，全都是待客的硬菜。

因?yàn)楸晨可揭?，湘潭?strong>吃雞吃鴨的熱情也是相當(dāng)了得，在湘潭的炒鍋里，每一只雞都能找到命定的歸宿。只有在湘潭地界才能吃到的正宗叫堂雞，除了辣椒之外是不放任何配料的，就是要讓爆炸分量的小米辣和雞塊在大鍋內(nèi)肆意相擁，炸出火辣麻香；還有熏烤得焦香的手撕雞手撕鴨，再回鍋跟大蒜辣椒一炒，又變成香暈人的下飯菜；又或者是最最家常的仔油姜炒雞，姜絲和剁椒為雞塊帶來(lái)絕美風(fēng)味，一口下去是酸辣的爽感

倘若還嫌吃得不過(guò)癮就再來(lái)一頓火鍋局，醉雞鍋里的雞肉被啤酒香氣滲入肌理，香得找不著北；愛(ài)吃鴨的朋友則都投奔了鴨霸王火鍋，一鍋熱辣鴨貨在湯里熬煮，越夜越銷魂。

本地的老饕們甚至已經(jīng)不滿足于市區(qū)的美味了，大家為了這么一口“鮮”甘愿驅(qū)車數(shù)里，又是上山又是下河，要吃魚(yú)？那就去江邊的魚(yú)店吃水煮活魚(yú)，現(xiàn)抓先殺，煮出來(lái)沒(méi)一點(diǎn)腥味，再來(lái)上一鍋魚(yú)籽魚(yú)泡，簡(jiǎn)直從里到外的舒服；吃羊肉，就去馬家河找黑山羊，非要把每個(gè)部位吃得齊齊整整，才算圓滿。

藏在郊區(qū)的農(nóng)家樂(lè)接著最淳樸的地氣，不僅有現(xiàn)吃現(xiàn)殺的鮮美食材，還大都有著自己的風(fēng)味密碼，不論是親自熏的農(nóng)家臘肉，或是焙好的肉嫩子魚(yú)，都是流連在外游子最惦記的家鄉(xiāng)味。

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湘潭主食：

積極炫飯，大口嗦粉！

在湖南這個(gè)嗦粉大省，米粉江湖實(shí)在有著太多的流派，光碼子就至少有九九八十一種神通，米粉或圓或扁，口感又有大不同?？赡呐聛y花漸欲迷人眼，湘潭人最最鐘愛(ài)的也永遠(yuǎn)是一碗味型柔和的湘潭米粉。

湘潭米粉突出一個(gè)返璞歸真的原味，碼子在數(shù)量上并不貪多，不少湘潭粉店甚至只專心做一種碼子，就是普普通通的肉絲粉。舀上一碗醇厚的骨湯湯底，讓肉末、肉湯和醬油香在碗中充分碰撞，這一口滋味簡(jiǎn)單卻不普通，是在外無(wú)法復(fù)刻的家常味。軟嫩的石磨米粉還能在炒鍋里呈現(xiàn)另一種形態(tài)，打上兩個(gè)蛋再開(kāi)猛火爆炒，就是鍋氣十足的蛋炒粉，同樣在早午時(shí)段熨貼著湘潭人的腸胃。

米粉在碳水江湖里是較為滋潤(rùn)的存在，而湘潭主食宇宙的另一大王者——干扣面，則散發(fā)著咸辣的罪惡香氣。韌性十足的堿面，在筷子的攪拌下跟和碗底的調(diào)味親密相融，入口彈牙，嚼勁十足。

湘潭人不僅嗦粉還愛(ài)炫飯，最最中意的就是從缽子里蒸出來(lái)的岳塘缽子飯。鄰著老廠子開(kāi)的店，基本都是被歲月驗(yàn)證過(guò)的好味道，各式葷素菜肴全都碼在店門(mén)口的大蒸籠里，香氣四溢，隨便挑上兩三缽，一天的戰(zhàn)斗力又能續(xù)滿了。

酒足飯飽之后也別著急回家，胃里的內(nèi)存尚有剩余的話，還可以搞一碗刮涼粉。湘潭娭毑（āi jiě，年長(zhǎng)女性）都是有點(diǎn)魔術(shù)在身上的，用布滿洞洞的刮刀在涼粉墩子上刮上幾把，細(xì)長(zhǎng)均勻的涼粉就能一瀉而出，加上秘制料汁拌好之后，更是根根裹著紅油，香氣撲鼻。清涼夏夜用這么一碗涼粉做尾聲，才是徹底的圓滿吧。

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湘潭小吃宇宙：

各類碳水，最有韻味

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走在湘潭街頭實(shí)在很難“禁欲”，路邊的小吃攤各出絕招，個(gè)個(gè)都想成為你減肥路上的案底。

哪怕在別的地方試過(guò)臭豆腐的滋味，湘潭的雪水臭豆腐也還是必須嘗試的存在。在湘潭人眼中，用陳年雪水腌出的臭干子才是臭豆腐屆的最強(qiáng)王者，真材實(shí)料，韻味得很。臭干子下鍋炸成黃燦燦的三角，外酥里嫩的口感簡(jiǎn)直一口入魂。在雪水臭干子旁邊，通常還會(huì)擺著一鍋咕嘟咕嘟在骨湯里翻滾的蘭花干子，吸飽了湯汁，軟爛至極。

就算逃過(guò)了蘭花干子的捕獲，你也遲早在其他攤子投入熱量炸彈的羅網(wǎng)：路邊攤上一個(gè)個(gè)比臉還大的鍋餃，在鍋里煎得皮酥肉嫩滿口留香，著名的“湘式貝果”蔥油粑粑，金黃酥脆，還帶著點(diǎn)清新的蔥香；造型誘惑的雞腿面包，是太多湘潭人學(xué)生時(shí)代的美好......你早晚會(huì)拿上其中一個(gè)，走在湘潭的街上慢慢走、細(xì)細(xì)品，從嘴尖到心，全身心浸入此地的人間煙火里。

在快節(jié)奏之外，這座湖南小城自成一套鮮活生動(dòng)的秩序。過(guò)去的湘潭，一度是湖南最熱鬧最富有的C位所在，曾作為內(nèi)地大商埠在湘江沿岸擁抱著繁華，又作為紅色搖籃見(jiàn)證著歷史的巨變。如今，這些變作了她歷盡千帆的豪情和淡然。

文字編輯?| 阿智

圖片編輯 | 王家樂(lè)

頭圖、封圖?|?毛豆豆豆豆豆

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