原湯化原食 | 羅馬煎小牛肉火腿 x 切薩內(nèi)賽

2022-10-11 08:56 作者:我愛意大利葡萄酒 0人讀過 | 我要投稿

拉齊奧大區(qū)（Lazio）位于意大利中西部

東為中亞平寧山脈，西瀕第勒尼安海

拉齊奧四通八達，與托斯卡納、翁布里亞、

阿布魯佐、馬爾凱、莫利塞、坎帕尼亞相接壤

首府就是意大利的首都：羅馬

由于環(huán)抱游客如云的羅馬城，拉齊奧大區(qū)本該受到的關(guān)注似乎都被這座歷史名城搶走了。但其實細(xì)細(xì)品味，您會發(fā)現(xiàn)，除了羅馬，拉齊奧大區(qū)還有眾多值得一試的體驗：迷人的海灘、古典的中世紀(jì)山頂小鎮(zhèn)、絕美的山丘，出產(chǎn)著各種美味的葡萄酒和新鮮蔬果。

尤其是在春天，最著名蔬菜是洋薊，有兩種知名的做法，據(jù)傳都是由在古羅馬的猶太人發(fā)明的：羅馬式洋薊（Carciofi alla Romana）做法類似中餐的紅燒，或猶太式洋薊（Carciofi alla Giudia）做法是油炸，感興趣的小伙伴歡迎自行搜索菜譜。

就飲食來講，羅馬飲食坐擁耀眼的光環(huán)，誕生了聞名世界的意大利面、奶酪和肉類烹飪。這里是四大意面的故鄉(xiāng)：

- Carbonara（白醬意面）

- Cacio e pepe（奶酪胡椒意面）

- Amatriciana（辣培根番茄意面）

- Gricia（鹽漬豬頸肉奶酪胡椒意面）

佩克利諾羅馬羊奶酪（Pecorino Romano），是一種硬質(zhì)羊奶酪，它也是中意互認(rèn)的首批原產(chǎn)地命名保護產(chǎn)品。這種奶酪只能由在拉齊奧或撒丁島地區(qū)平原飼養(yǎng)的綿羊奶制成。佩克利諾羅馬羊奶酪香氣濃郁，味道咸，是許多羅馬菜肴的調(diào)味伴侶。

此外，拉齊奧還是意大利知名的肉類菜肴的搖籃。今天，我們就給大家介紹一道羅馬的地方料理：羅馬煎小牛肉火腿（Saltimbocca alla romana），不要被它的中文翻譯迷惑了，它可不是煎小牛肉火腿，而是把小牛肉和帕爾馬火腿一起煎。Saltimbocca 意大利語的字面意思是“跳進嘴里”。將小牛肉片包裹在帕爾馬火腿和鼠尾草葉上，然后加以白葡萄酒和黃油的混合煎制，是一道不折不扣的快手菜，速度之快，味道之美，確實讓人期盼著它快點跳進嘴里。不妨您也在家中試試吧。

羅馬煎小牛肉火腿

食材

小牛肉切片

帕爾馬火腿

新鮮鼠尾草葉

無鹽黃油

橄欖油

白葡萄酒

面粉

步驟

??將小牛肉片放在砧板上，在每片小牛肉上加一塊帕爾馬火腿，大小略小于牛肉片。

??在中間加入一片鼠尾草葉，用牙簽綁在肉和火腿上。

??大平底鍋中加入黃油，用小火融化黃油。當(dāng)它融化后，加入牛肉火腿片。用中火煎炸。

??加入白葡萄酒，再煎至變色，讓湯汁在煎鍋中旋轉(zhuǎn)以便浸潤肉片。

??起鍋裝盤，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

??在鍋中再加入適量黃油，開大火，收汁后淋入盤中。一道美味的羅馬煎小牛肉火腿就做好了。

美酒搭配

拉齊奧有著悠久的釀酒史。在羅馬帝國時期，Latium （拉齊奧的拉丁語名）的葡萄酒便備受贊譽。在古代文獻中也有多次提到羅馬周邊產(chǎn)好酒。隨著羅馬的歷史更迭，該產(chǎn)區(qū)的葡萄種植技術(shù)和釀酒技術(shù)也得到了提升，如今拉齊奧大區(qū)擁有3個 DOCG 和27個 DOC 產(chǎn)區(qū)。

拉齊奧大區(qū)以盛產(chǎn)白葡萄酒著稱，常見的品種有塔比安諾（Trebbiano）、馬爾維薩（Malvasia）等。今天為了搭配這道羅馬煎小牛肉火腿，我們特意選擇了一款拉齊奧的本土紅品種：切薩內(nèi)賽?Cesanese。這一品種主要種植在羅馬南部的丘陵山坡上，俯瞰著薩科河（Sacco）和阿尼內(nèi)（Aniene）河谷。

Cesanese 有著濃郁成熟的櫻桃風(fēng)味，花香四溢，有時還帶有一點紅辣椒的味道。酒體適中，單寧柔和，特別適合在年輕時飲用。搭配這道火腿輕煎牛肉正相宜，入口即化的嫩牛肉散發(fā)的迷人肉香，火腿的咸香、香草特有的香氣，與葡萄酒的新鮮果香完美融合，在口中宛如一首協(xié)奏曲，讓人沉浸其中。