有很多冰淇淋都會附加脂肪，這樣也可以使冰淇淋變得更加松軟和濃稠，適當?shù)乩弥疽部梢哉{整冰淇淋在口腔內(nèi)的熔化速度。

理化指標方面冰淇淋脂肪含量最低5.0g/100g、蛋白質最低2.2g/100g、反觀雪糕這兩個最低值僅是冰淇淋的一半，正是這兩個差異導致其口感存在差異。

按乳脂含量又分為全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋及植脂冰淇淋3種。 前二者牛奶的含量都比較多，通常使用全脂牛奶和煉乳，奶油及乳制品如奶粉。

植脂型以植物油脂代替乳脂可減少原料成本，二者的價格相差三倍多。 植脂冰淇淋蛋白質、脂肪含量較少，多使用香精來補充香味，食用時口感、味道都會稍差。 我們挑選冰淇淋，可看看其配料表就知道了，牛奶居首位，乳脂成分越多，質量就越好。 但是，它也使得冰淇淋能量節(jié)節(jié)攀升。

不過，網(wǎng)上說的植脂型冰淇淋不健康，是怎么回事呢？

原來在室溫下液態(tài)植物油中不飽和脂肪酸易被氧化，為提高油脂穩(wěn)定度，食品工業(yè)常以氫化方式在原化學結構中加入氫原子，以提高植物油硬度和塑性。

植物油部分氫化時會生成反式脂肪酸，攝入過量會增加心血管疾病發(fā)生的危險。 并且通過工藝控制不氫化或完全氫化均可達到無反式脂肪酸。

例如，有些植脂型冰淇淋將使用棕櫚油或椰子油等，飽和度本來就較高、熔點接近乳脂、發(fā)泡性能較好、一般不需要氫化工藝、所以不含有反式脂肪酸。

大家選購時可查看冰淇淋產(chǎn)品成分表。若未寫明“反式脂肪酸”則表示該產(chǎn)品中不含不良氫化植物油。若標出0則表示反式脂肪酸含量低于0.3g/100g產(chǎn)品，如此低的水平對健康幾乎沒有負面影響。

還有一些冰淇淋生怕你吃得不刺激，不光口感比較軟綿綿，看起來也要華麗麗的。巧克力、餅干碎、果醬之類……一系列輔料這樣加下來，熱量直接爆炸！

冰淇淋為了做到好吃都已經(jīng)努力了，你還忍心去責怪嗎？吃冰淇淋，吃到了開心，吃到了滿足，這可能是這種冷凍食品最大的魅力所在。