預(yù)制菜并不是新鮮事物

根據(jù)天貓發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜數(shù)字消費報告》，2021年的預(yù)制菜市場中，B端市場占8成。這意味著，在餐飲行業(yè)，預(yù)制菜已經(jīng)占據(jù)相當(dāng)分量。

根據(jù)中國飯店協(xié)會的調(diào)研，目前國內(nèi)超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。而中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)研則表明，頭部連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比極高，真功夫、吉野家這樣的品牌預(yù)制餐食比例達(dá)到100%，西貝筱面村、小南國也達(dá)到85%以上。

對于這些標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖品牌，在中央廚房預(yù)制菜品，再用冷鏈分發(fā)至各門店，店員只需要完成相對簡化的烹飪程序就能讓菜上桌。既可以節(jié)省門店的菜品制作時間，也可以保證菜品口味的統(tǒng)一，無疑是更經(jīng)濟的選擇。

連鎖飯店如此，外賣也一樣。中金公司測算過。一家普通規(guī)格的外賣店，使用預(yù)制菜之后，食材成本占比會從30%提升至36%，但預(yù)制菜對廚房空間、廚師技能要求低，攤算下來，利潤率反而能從2.7%增加到3.1%。

出于效率和利潤的考量，飯店、外賣的預(yù)制菜變得越來越普遍。菜品味道變得千篇一律，食客們多少懷念起路邊攤、街頭小飯館的“煙火氣”、“鍋氣”。

食客緬懷“鍋氣”的同時，那些原來供給連鎖餐廳、外賣店家的半成品預(yù)制菜，也正在進(jìn)入我們家里的廚房。家里的味道，似乎要變得和飯店外賣一般無趣了。

事實上，我們的生活中早就出現(xiàn)了預(yù)制菜的身影。各式各樣常見的罐頭、速凍食品，都屬于廣義上的預(yù)制菜。

天貓發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜數(shù)字消費報告》顯示，2021年消費者最多的預(yù)制菜是方便速食（包括火腿腸、醬菜、鹵蛋等），銷售額占比接近60%，其次則是冷凍火鍋食材（火鍋肉片、丸類）和冷凍面點（速凍餃子、速凍饅頭）。

經(jīng)過調(diào)味等處理后的半成品預(yù)制菜，在整體預(yù)制菜消費中占比較低，雖然消費額不高，但2021年同比增速超過30%。

36氪發(fā)布的《2022年低溫預(yù)制食品行業(yè)研究報告》中，2019-2021年，盒馬即烹、即熱、即食預(yù)制食品銷售額實現(xiàn)了150%的銷售額增長。叮咚買菜預(yù)計，在2022年的國慶假期里，預(yù)制菜整體銷量同比增長50～60%。

種種跡象都表明，普通消費者正在越來越多購買半成品預(yù)制菜。

本篇原創(chuàng)文章源自微信公眾號：DT財經(jīng)

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