從公元476年至公元1453年，這一段時(shí)間是歐洲的中世紀(jì)時(shí)代，中世紀(jì)也被稱(chēng)為黑暗的時(shí)代。中世紀(jì)時(shí)代歐洲的農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了早期的原始落后狀態(tài)，從10世紀(jì)開(kāi)始緩慢發(fā)展，在12-13世紀(jì)，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)力經(jīng)歷了比較快速的增長(zhǎng)時(shí)期，及至14世紀(jì)黑死病在歐洲的多次肆虐，給歐洲帶來(lái)了深重的災(zāi)難，瘟疫直接導(dǎo)致了歐洲的人口迅速減少，從事生產(chǎn)勞作的勞動(dòng)力人口短缺，很多耕地荒廢。這種狀況一直持續(xù)到15世紀(jì)末期才開(kāi)始慢慢改善。從16世紀(jì)開(kāi)始，歐洲農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力得到逐步釋放，在17、18世紀(jì)又發(fā)生了農(nóng)業(yè)革命，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力得到了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。?

中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是粗放型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)量低下，但是這種落后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況客觀(guān)上也加速了中世紀(jì)西歐莊園經(jīng)濟(jì)和奴隸制的瓦解，調(diào)整了當(dāng)時(shí)西歐封建社會(huì)的生產(chǎn)關(guān)系，這也客觀(guān)上為后來(lái)歐洲農(nóng)業(yè)革命以及農(nóng)業(yè)進(jìn)入到資本主義生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，加速了西歐向近代社會(huì)過(guò)渡的步伐。

中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件

中世紀(jì)歐洲農(nóng)業(yè)的落后生產(chǎn)狀況與糟糕的生產(chǎn)條件是密不可分的。中世紀(jì)西歐缺乏適宜于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的地理氣候和土壤條件。與工業(yè)生產(chǎn)相比較而言，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在很大程度上受到自然條件的制約，甚至決定了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方式和發(fā)展水平。當(dāng)時(shí)，西歐的地理環(huán)境和氣候非常復(fù)雜，各地具體情況都不同，有海洋性氣候，有地中海式氣候，但是不管哪種，雨季和高溫高熱總是不能同時(shí)出現(xiàn)，因此這很不利于一些農(nóng)作物的生長(zhǎng)，嚴(yán)重影響和制約了西歐農(nóng)作物品種的選擇。此外，西歐的土壤條件根本不適于從事農(nóng)業(yè)耕作和生產(chǎn)，因?yàn)槲鳉W國(guó)家當(dāng)時(shí)大部分地區(qū)都是沼澤、樹(shù)林和沙礫。尤其在英國(guó)和德國(guó)，到處都是沼澤地和荒地。那些沙礫地帶，土地過(guò)于干燥，土壤層很淺，無(wú)法給農(nóng)作物提供充足的養(yǎng)分。那些森林地帶雖然土壤肥沃，肥力尚可，但是土地粘性過(guò)強(qiáng)而不易翻耕，而且很多地方由于降水多而成了沼澤。所以，在這種惡劣的自然土壤條件下，在從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)之前就必須要進(jìn)行一項(xiàng)非常艱甚的工作一砍伐森林、排干沼澤，但是這樣艱巨的工作并不容易，而且需要大量的人力、物力和時(shí)間來(lái)進(jìn)行，這就必然會(huì)加重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的成本。
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如此惡劣的自然氣候環(huán)境和土壤條件也決定了西歐農(nóng)民能選擇的農(nóng)作物品種非常有限，從而導(dǎo)致單位面積產(chǎn)量極低，尤其是在中世紀(jì)早期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力非常落后；而且，受自然環(huán)境的影響，西歐農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)不能放棄土地休耕制度，不能實(shí)行土地連作制。單純的休耕對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并無(wú)實(shí)質(zhì)性的意義，只有最大程度地克服休耕，掌握更多、更有效的地力恢復(fù)技術(shù)，才能從根本上提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平。

中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和農(nóng)業(yè)耕作方式都非常落后，尤其是缺乏畜力，同時(shí)肥料也不足，這些非常重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素都嚴(yán)重影響和制約了中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的提高,當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具非常原始和落后，主要有：犁、耙、鋤、鏟、鶴嘴鋤、尖嘴器、大木槌、鐵桿、斧頭等,這樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具簡(jiǎn)陋粗笨，嚴(yán)重阻礙著中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。在中世紀(jì)英國(guó)，最初是盛行二圃制，后來(lái)逐漸發(fā)展到三圃制，這是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)步的表現(xiàn)。但是三圃制也有嚴(yán)重的不足：它使得西歐本來(lái)就很貧瘠的土地嚴(yán)重地消耗了地力，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都得不到及時(shí)恢復(fù)，所以，三圃制在西歐各國(guó)沒(méi)有得到全面實(shí)施和推廣。

簡(jiǎn)單介紹一下二圃制和三圃制。二圃制是耕地分區(qū)輪作法之一。在歐洲盛行于公元9世紀(jì)前。耕地常分成兩塊，每年一塊耕作，一塊休耕，逐年調(diào)換以保地力，作物也輪種。生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步后，二圃制由三圃制替代。但因土地、氣候等條件的不同，有的地區(qū)二圃制與三圃制常同時(shí)存在。西歐，在15世紀(jì)時(shí)，農(nóng)業(yè)有了很大發(fā)展。原來(lái)，歐洲的農(nóng)業(yè)耕作制度采用二圃制，即耕地一半耕種，一半休閑，以保養(yǎng)地力，并且每年相互輪換。從8世紀(jì)開(kāi)始改為三圃制，即每年1/3耕地實(shí)行休閑。這樣，由于耕種的面積增加大大提高了生產(chǎn)率。亦稱(chēng)“三田制”、“三區(qū)輪作制”。中世紀(jì)歐洲國(guó)家盛行的一種谷物種植制度。那時(shí)，由于生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，特別是有輪重型犁的推廣普及，大規(guī)模的土地開(kāi)發(fā)活動(dòng)增加了大量的耕地，8世紀(jì)后，三圃制盛行于地勢(shì)平坦、氣候濕潤(rùn)陰涼、土質(zhì)粘重的中歐和西歐等地。它把耕地分為面積大體相等的休閑地、春播地、秋(冬)播地三個(gè)耕區(qū)。作物也在各區(qū)輪作，春播作物或大麥或燕麥或豆類(lèi)，秋(冬)播作物或小麥或黑麥。耕地和作物分別依次逐年輪換，三年一個(gè)循環(huán)。在封建莊園內(nèi)強(qiáng)制實(shí)行三圃制。農(nóng)民擁有的耕地以狹長(zhǎng)條地（又稱(chēng)條田）的形式，與領(lǐng)主保有地錯(cuò)落相間地散布在各個(gè)耕區(qū)內(nèi);每年種植的作物種類(lèi)和農(nóng)作時(shí)間強(qiáng)制劃一，農(nóng)民無(wú)權(quán)安排;休閑地和收割完畢后的耕地，都作公共牧場(chǎng)，共同使用。與二圃制相比，三圃制一年可以收獲兩次，休閑地面積由二分之一減少到三分之一，既有利于減少農(nóng)業(yè)災(zāi)害或歉收的風(fēng)險(xiǎn)，又有利于耕地和勞動(dòng)力利用率的提高，因而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平高于二圃制。

在中世紀(jì)西歐，農(nóng)耕的方式也很落后。當(dāng)時(shí)主要是使用一種需要用二頭牛、四頭牛甚至八頭牛來(lái)共挽的重犁。在中世紀(jì)早期，西歐農(nóng)耕甚至需要更多的畜力。如P?布瓦松納認(rèn)為西歐中世紀(jì)早期需要用八頭或者十二頭牛才能耕種土地。不過(guò)，在中世紀(jì)的英國(guó)，情況卻有所不同，英國(guó)農(nóng)耕方式大多使用輕犁，但是，這種輕犁仍然需要使用一對(duì)公?；蝰R挽曳。這種落后的耕作方式一直持續(xù)到中世紀(jì)晚期。從以上文字可以看出，中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)嚴(yán)重依賴(lài)畜力，這也對(duì)畜牧業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)。但是當(dāng)時(shí)的畜牧業(yè)無(wú)法提供數(shù)目眾多的牲畜供農(nóng)業(yè)使用，很多的貧農(nóng)根本沒(méi)有耕牛使用，所以他們只能向富農(nóng)租借耕牛使用，但是這種方法成本比較高。但是即使是富裕的農(nóng)戶(hù)也無(wú)法找到足夠多的耕牛供自己使用，因此許多時(shí)候農(nóng)業(yè)更多的依靠的是人力進(jìn)行耕作，這嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的進(jìn)步。

不僅僅是畜力不足，肥力不足同樣是個(gè)大問(wèn)題。中世紀(jì)的莊園中飼養(yǎng)的耕牛數(shù)目比較少，同時(shí)他們也沒(méi)有認(rèn)識(shí)到牲畜糞便對(duì)土壤肥力的作用，無(wú)休止的使用土地二土地卻得不到補(bǔ)充，就會(huì)造成土地的過(guò)度耕作，二圃制和三圃制的休耕制度的存在就是為了讓土地自己恢復(fù)地力，這也是與人們沒(méi)有找到恢復(fù)地力的方法有關(guān)。?

在中世紀(jì)時(shí)，西歐的農(nóng)作物種類(lèi)非常少，主要的作物有小麥、大麥。后來(lái)谷物的生產(chǎn)逐漸占據(jù)了主導(dǎo)地位，在12、13世紀(jì)的德意志西北部地區(qū)谷物的種植取代了原始養(yǎng)豬與森林開(kāi)發(fā)的模式；在法國(guó)，12-15世紀(jì)谷物經(jīng)濟(jì)在整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)主導(dǎo)。不僅僅是谷物的種植，在中世紀(jì)后期西歐也開(kāi)始生產(chǎn)一些經(jīng)濟(jì)作物，如亞麻和葡萄，但是這些經(jīng)濟(jì)作物的生產(chǎn)僅僅是為了自給自足。

中世紀(jì)西歐自然災(zāi)害頻繁發(fā)生,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)嚴(yán)重依賴(lài)自然氣候條件以及當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力比較落后的狀況下，這往往給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成嚴(yán)重破壞，帶來(lái)不可估量的損失，以致嚴(yán)重地影響了農(nóng)業(yè)收成和產(chǎn)量。在13世紀(jì)，西歐各國(guó)普遍發(fā)生過(guò)災(zāi)荒，而且是經(jīng)常性的發(fā)生。比利時(shí)、萊茵蘭、巴伐利亞、薩克森、奧地利、英格蘭等都經(jīng)常性發(fā)生自然災(zāi)害。在1287-1293年，暴風(fēng)、洪水、地震等自然災(zāi)害持續(xù)地襲擊英國(guó)南部地區(qū)。在1325-1326年間英格蘭還出現(xiàn)了干旱少雨的惡劣氣候條件，導(dǎo)致糧食收成大大下降。有資料顯示,1314-1316年，連續(xù)發(fā)生的嚴(yán)重自然災(zāi)害(洪水和風(fēng)蝕等)，使歐洲陷入糧荒，餓殍遍地。
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中世紀(jì)西歐多次爆發(fā)的瘟疫直接影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的正常進(jìn)行，嚴(yán)重導(dǎo)致了中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的下降。與其他行業(yè)相比較，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要大量的勞動(dòng)力和人手，而中世紀(jì)西歐多次爆發(fā)的鼠疫直接造成了大規(guī)模的人口死亡，勞動(dòng)力銳減，導(dǎo)致大量的田地荒蕪，無(wú)人勞作，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)蕭條。早在6世紀(jì)，地中海地區(qū)就爆發(fā)了歐洲歷史上第一次大規(guī)模的鼠疫，這場(chǎng)瘟疫直接導(dǎo)致了西歐人口銳減，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力資源匱乏，在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)又很落后的情況下，這無(wú)疑是對(duì)西歐農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的毀滅性打擊。在11-14世紀(jì)，中世紀(jì)西歐農(nóng)業(yè)有了緩慢的發(fā)展之后一場(chǎng)席卷了全歐洲的大規(guī)模的黑死病再一次帶來(lái)了更加恐怖的災(zāi)難，這就是在某種程度上改變了歐洲歷史的1348-1665。年黑死病。這次瘟疫肆虐了整個(gè)歐洲，致使大部分歐洲國(guó)家的人口減少了三分之一至二分之一。瘟疫帶來(lái)了大規(guī)模的人口死亡，造成了嚴(yán)重的社會(huì)恐慌，直接導(dǎo)致了社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域勞動(dòng)力資源的嚴(yán)重稀缺，西歐出現(xiàn)了大量無(wú)人耕種的田地，大批田地荒無(wú)人煙，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入了嚴(yán)重蕭條的狀態(tài)。后來(lái)，在14世紀(jì)中晚期，黑死病又再度多次爆發(fā)，這對(duì)當(dāng)時(shí)歐洲的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成了毀滅性的破壞和打擊，歐洲農(nóng)業(yè)此時(shí)進(jìn)入歷史上所謂的“嚴(yán)重蕭條和衰敗時(shí)期”。
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中世紀(jì)西歐缺乏安定有序的政治環(huán)境和條件也影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。中世紀(jì)的西歐是四分五裂的政治局面,各種戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，國(guó)家與國(guó)家之間，以及小國(guó)內(nèi)部都時(shí)刻充滿(mǎn)了復(fù)雜的政治斗爭(zhēng)和危機(jī)。例如英法進(jìn)行了百年戰(zhàn)爭(zhēng)，持續(xù)時(shí)間如此長(zhǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)對(duì)兩國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成影響；還有處于分裂狀態(tài)的德意志地區(qū)，經(jīng)常發(fā)生動(dòng)亂的意大利，這些絕對(duì)會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)造成嚴(yán)重的影響。

農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展

羅馬帝國(guó)時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)
肥料的使用，關(guān)于肥料方面在羅馬帝國(guó)時(shí)期農(nóng)民努力進(jìn)行各種嘗試尋求肥料，鴿子糞和家禽的糞便被收集起來(lái)，從田間找來(lái)野草和灌木，再加上酒桶中的渣滓組成肥料，但是這種制作肥料以及使用肥料的方法可能只是在少數(shù)地區(qū)進(jìn)行了使用。

如果農(nóng)民要從土地中獲得滿(mǎn)意的收成，就有必要發(fā)展栽培技術(shù)。人們顯然認(rèn)為最基本的一點(diǎn)是使莊稼的生長(zhǎng)不會(huì)因?yàn)橐安莞?jìng)爭(zhēng)肥料而受到侵害，因此所有的技術(shù)專(zhuān)家都認(rèn)為有必要反復(fù)犁地。一般人們是犁3次，但維吉爾建議犁4次。根據(jù)普林尼的說(shuō)法，在意大利有些地方甚至要犁9次。土地先是交叉著犁，然后斜著犁，因此在犁好的地里你無(wú)法看出最后一次是朝哪個(gè)方向犁的。根據(jù)考路麥拉的觀(guān)點(diǎn)，這種工作每尤格拉姆（大約2/3英畝）需要4天的人工，這表明當(dāng)時(shí)有足夠的廉價(jià)勞動(dòng)力，直到現(xiàn)代這都是地中海農(nóng)業(yè)的主要條件。對(duì)于良好的耕作來(lái)說(shuō)。這種方式是最基本的。野草與木苗不僅爭(zhēng)槍基本的養(yǎng)分。更重要的是水分。而通過(guò)這種技術(shù)也可以更好的控制水分。由于地中海地區(qū)的降雨不規(guī)律，常常會(huì)驟降暴雨，因此土地不僅要清潔，還要碾碎，才能在下雨時(shí)保住水分，否則就會(huì)有嚴(yán)重的"流失"——破壞上層土壤，在地中海盆地尤其如此，那里耕地多多少少是處在斜坡上的。降雨期一般與新苗生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期相一致。在澇地上，過(guò)多的水分延長(zhǎng)了寒冬，使新苗不能很快地生長(zhǎng)起來(lái)，因此，古代的農(nóng)藝師合理地建議，要非常關(guān)注冬季月份的田間排水問(wèn)題。

在收割后，農(nóng)民一般把莊稼的根茬燃燒后翻進(jìn)土里。的。燃燒的目的不在于促進(jìn)可食野菜的生長(zhǎng)，而主要在于恢復(fù)土壤中的鉀、磷和其他養(yǎng)分。而且，在下一年休耕時(shí)。根茬和殘留的莊稼能夠使土壤中的"專(zhuān)門(mén)菌"與空氣中的氮結(jié)合，形成有利于次年莊稼生長(zhǎng)的肥料。農(nóng)技師，尤其是來(lái)自降水量更少的地中海東部的農(nóng)技師，建議翻土?xí)r特別強(qiáng)調(diào)了深耕的好處。地中海地區(qū)的土壤通常都比較淺，打破下層土壤的同時(shí)會(huì)擴(kuò)大根系的范圍，增加集水區(qū)的深度，并能獲得以前得不到的磷資源和其他寶貴養(yǎng)分。
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犁的主要作用是除草，其結(jié)構(gòu)可以很簡(jiǎn)單，只包括犁鏵、犁轅、犁梁和手柄。它還用于做"壟"。如果種子播在壟上，就有利于冬季排水;如果播在壟溝里，就能保護(hù)新播的禾苗不受頻繁而不規(guī)律的風(fēng)的侵害。確實(shí)，地中海農(nóng)民似平常常不求兩頭都好。為了筑壟，在翻溝的犁上根據(jù)土壤的輕重在犁轅的一側(cè)或兩側(cè)綁上了木樁或木板。這種裝置被北方的學(xué)者錯(cuò)誤地命名為模板。他們把犁鏵和犁轅翻到兩邊的土推平，就形成了壟。這種做法很普通，因而壟溝的一般說(shuō)法Sulcus，在最近農(nóng)業(yè)家帕拉迪厄斯的書(shū)中是指壟，以前是稱(chēng)做里雷或波茨（"豬"或者近乎"豬背"）的。普利尼暗示說(shuō)，如果犁完地后還要用耙把土塊敲碎，簡(jiǎn)直意味著承認(rèn)失敗，但如果禾苗在壟上埋得太深的話(huà)，可以用耙正常地平整土壤并能用它護(hù)理好休耕的無(wú)草土地。古代的農(nóng)藝學(xué)作家描述了帶齒的耙，手耙也用于同一目的;還有一種兩頭的叉可以用于挖地。

地中海東部谷物在5月中旬就收割了，意大利也在6月或7月初進(jìn)行收割。如果耽擱下夫。谷物就可能被曬干。從而失夫營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。莊稼用手鐮收割，常常只削去谷穗而留下秸稈，剩下的秸稈通常按上面建議的燒掉或翻進(jìn)土里。用連枷打糧食。用?；騮ribulum軋場(chǎng)。tribulum是一種上面有堅(jiān)硬物的厚木板，由畜力牽引在地上軋平谷物。在需求量大而比較穩(wěn)定的城市以及一些莊園。由馬或驢拉著在磨坊里磨面。

中世紀(jì)農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步

在以奴隸制為基礎(chǔ)的古代大型農(nóng)業(yè)企業(yè)——作為加洛林時(shí)代大莊園地產(chǎn)的變形而幸存下來(lái)——與大型現(xiàn)代資本主義地產(chǎn)之間，還存在著一些具有封建時(shí)代特色的農(nóng)民業(yè)單位。在向領(lǐng)主交納了應(yīng)付的費(fèi)用后，這些小佃農(nóng)的首要和最終的勞作目的都在于供養(yǎng)家口，但同時(shí)他們的精力及其土地的生產(chǎn)力足夠支撐12世紀(jì)達(dá)到巔峰的開(kāi)荒運(yùn)動(dòng)。中世紀(jì)農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步使得這些變化成為可能，這些進(jìn)步可被劃分為三個(gè)主要階段。?

（1）從5～10世紀(jì)引進(jìn)了一系列或大或小的技術(shù)革新，以及從古羅馬繼承但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有被廣泛采用的其他技術(shù)的傳播，迅速提高了小農(nóng)業(yè)單位的生產(chǎn)力，使之比使用強(qiáng)迫勞動(dòng)的大地產(chǎn)擁有了明顯的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。在這些革新中包括輪犁、現(xiàn)代的挽具、連枷、水力磨坊，因?yàn)橛民R作為挽畜而得到改良的耕田法，更易生產(chǎn)的作物如黑麥和燕麥的耕地面積的擴(kuò)大以及三年輪作的最初嘗試等。簡(jiǎn)單工具如鋤頭和連枷的出現(xiàn)，使使用者受益極大，而且因它們逐步被大量和長(zhǎng)期使用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)意義。波蘭史學(xué)家計(jì)算過(guò)，在他們國(guó)家連枷的使用使生產(chǎn)率提高了100%以上。?

（2）11世紀(jì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量有了提高，這在很大程度上得益于鐵農(nóng)具的使用，鐵農(nóng)具的使用提高了農(nóng)具的耐久度和勞動(dòng)效率。在早期西歐進(jìn)行了大規(guī)模的開(kāi)荒作業(yè)，作為開(kāi)荒的一個(gè)附帶成果，在較早開(kāi)發(fā)的土地周?chē)霈F(xiàn)的大片新開(kāi)墾土地落入了單個(gè)佃農(nóng)的手中。最后，通過(guò)他們的艱苦耐心的勞動(dòng)，小農(nóng)夫就這樣使荒野轉(zhuǎn)變?yōu)楸阌诩s耕作的耕地。清理滿(mǎn)是石頭的田地，使陡坡變緩，治理河道，特別是水磨的安裝，都是這種耗時(shí)費(fèi)力但有效改良的例證。

（3）在14世紀(jì)早期，當(dāng)牧羊業(yè)為響應(yīng)工業(yè)的不斷增長(zhǎng)的需求而大規(guī)模興起時(shí)，一種新型的大型農(nóng)業(yè)企業(yè)，具有資本主義生產(chǎn)性質(zhì)的組織誕生了，相對(duì)于封建制度下的生產(chǎn)組織，資本主義性質(zhì)的生產(chǎn)的有點(diǎn)勢(shì)必要超越舊制度的模式的，這也是組織制度進(jìn)步的一種體現(xiàn)。
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在地中海地區(qū)，很大程度上沿用了羅馬時(shí)期的農(nóng)業(yè)組織形式。例如"兩田制"的地中海農(nóng)業(yè)通常是以秋播小麥和冬大麥為基礎(chǔ)的；休耕的使用不僅是土地在經(jīng)過(guò)一季度的使用后可以回復(fù)一些地力，還在干燥的氣候里保持了土壤的水分；三次翻耕技術(shù)也繼續(xù)保留與使用；無(wú)輪的犁很適合于通常較淺的地中海土壤。役畜通常用公牛，但在非常淺的坎帕尼亞土地上也使用母牛和驢。將把手固定在犁上來(lái)翻地做壟或覆蓋種子，是羅馬的一項(xiàng)改良，犁刀也在開(kāi)始有了使用；在深耕方面，使用重犁進(jìn)行作業(yè)，還有就是人們普遍使用帶齒的鋤頭，鐵鍬無(wú)論是在當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在都很少見(jiàn)，一般來(lái)說(shuō)，人們使用一種兩齒鋤頭翻耕土地，2~3英尺以下的深層土都被翻了上來(lái)。犁地后要用帶齒的耙子在農(nóng)場(chǎng)上工作，用耙子翻土除草（可能是把被除掉的草收集起來(lái)），在谷物生長(zhǎng)時(shí)，還要保持土地的疏松，無(wú)雜草；收獲時(shí)節(jié)有的地區(qū)將谷物連根拔起，還有的進(jìn)行收割，使用棍棒打谷，可能還會(huì)有牛踩法，還有更先進(jìn)的做法脫粒石，這個(gè)東西制作簡(jiǎn)單但是效果差。?

在農(nóng)活與農(nóng)具方面也有了進(jìn)步，至少在11世紀(jì)時(shí)期用馬來(lái)拉犁就已經(jīng)使用了，在此之前一直都是用公牛來(lái)拉犁的，在15世紀(jì)后半期公牛作為拉犁的畜力已經(jīng)很少被提到了，除此之外還有使用騾子拉犁的，中世紀(jì)后期雖然使用馬來(lái)拉犁，但是牛并沒(méi)有完全退出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這一時(shí)期的犁有8牛犁、4牛4馬犁甚至6牛4馬犁。用馬來(lái)拉犁有很多的好處，馬一天干的活是牛的三倍到四倍，這可以很大程度上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。運(yùn)輸工具方面出現(xiàn)了手推車(chē)，由于先前道路糟糕的原因，農(nóng)業(yè)和商業(yè)的運(yùn)輸要考人的后背和牲畜馱運(yùn)，在重物運(yùn)輸方面，當(dāng)路況允許時(shí)也會(huì)有二輪車(chē)或者四輪車(chē)的使用。?

犁的技術(shù)上的改進(jìn)使得農(nóng)活更有效率。而農(nóng)業(yè)進(jìn)步也應(yīng)歸功于對(duì)十壤的經(jīng)常侍弄。這分兩個(gè)階段;第一階段為11～13世紀(jì)之間，播種冬作物翻土三次代替了兩次;第二階段為15世紀(jì)，冬作物有時(shí)得到四次松土，春作物兩次松土，且還有較早開(kāi)始松土工作的傾向。和在其他問(wèn)題上一樣，可以肯定，技術(shù)進(jìn)步從管理良好的土地傳到一般的土地不是自動(dòng)的，甚至也不是緩慢的。大的產(chǎn)業(yè)有眾多的聯(lián)畜和勞力。更好的組織會(huì)產(chǎn)生這樣的結(jié)果。在小的所有地上，一般土壤都不太肥沃，通常的情況是耕兩次;而大一些的地塊，或良田上的小塊地，能耕三次至四次。收獲工具方面，鐮刀是必不可少的東西，普通的中世紀(jì)鐮刀是有齒的，同時(shí)還存在著長(zhǎng)柄鐮刀和短柄鐮刀，分別用于收割長(zhǎng)草和谷物。

綜上，中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)發(fā)展總體來(lái)看并沒(méi)有十分巨大的進(jìn)步，造成這種情況的原因是多方面的，既有自然地理方面的原因，也有社會(huì)因素。中世紀(jì)西歐的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)很大程度上繼承了羅馬時(shí)期的農(nóng)業(yè)技術(shù)，但是在耕作制度方面也有所進(jìn)步和改進(jìn)，農(nóng)業(yè)器具方面也有了一定的發(fā)展。真正使西歐農(nóng)業(yè)發(fā)生巨大變化的時(shí)代是資本主義發(fā)展時(shí)期的農(nóng)業(yè)革命，資本主義生產(chǎn)方式和科技成果的運(yùn)用使得農(nóng)業(yè)迎來(lái)了大發(fā)展時(shí)期。在本文中，筆者并未介紹中世紀(jì)西歐的土地制度情況，原因在于西歐國(guó)家林立，土地制度在各個(gè)國(guó)家之中都有會(huì)有不同，如果有機(jī)會(huì)的話(huà)在以后的文章中會(huì)介紹一下這一時(shí)期的土地制度情況。