今日菜譜（2023.3.26）

豬尾巴燜黃豆

0.黃豆提前一晚清水浸泡

1.豬尾巴火燎、刮凈、切段

2.豬尾冷水下鍋，大火焯，燒開撇浮沫撈出

3.另起鍋爆香蔥姜蒜，煸炒豬尾巴，鍋邊淋黃酒、生抽熗香

4.放八角、桂皮、香葉炒香；加開水

5.轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)，放黃豆、炒糖色

、鹽；蓋蓋上汽小火25分鐘/普通鍋1個半小時以上

7.轉(zhuǎn)移到炒鍋撿出香料；大火收汁

8.放在加熱的砂鍋內(nèi)，撒青蒜葉

茄子燒豆角

1.茄子切條（加鹽、一層干淀粉）、豇豆切條

2.起鍋寬油，六七成熱（插筷子極速冒泡），下茄子大火炸定型（不要著急動）

豆角炸起泡，盛出控油

3.碗汁：鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、半勺玉米淀粉、水稀釋

4.另起鍋，爆香蒜末、紅辣椒；豇豆、茄子回鍋；碗汁攪拌澆淋，不動讓淀粉糊化

5.掛勻芡汁