后疫情的到來(lái)給很多行業(yè)都帶來(lái)了巨大的影響。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也是如此。

在過(guò)去的一年里，由于受到新冠肺炎的影響，各地的餐館幾乎全部歇業(yè)或停工了；而隨著國(guó)內(nèi)防疫措施的不斷升級(jí)以及人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)美食的需求也日益增加起來(lái)。因此，許多商家為了吸引消費(fèi)者、留住客戶紛紛開(kāi)始著手對(duì)店面進(jìn)行改造提升以適應(yīng)新的市場(chǎng)需求和消費(fèi)習(xí)慣的變化。

一、后疫情時(shí)代的飲食需求變化：

1、從注重口味到追求品質(zhì)：

受疫情沖擊較大的主要是一些中低端的快餐店及小吃類店鋪等。這類商戶大多經(jīng)營(yíng)的是中低端產(chǎn)品（如漢堡包/炸雞塊），其價(jià)格相對(duì)較低且味道一般。但是這些產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率卻非常低——畢顧客去一次吃不到什么新鮮的東西就再也不會(huì)去了。

相反地，那些則不同：他們往往具有較為獨(dú)特的口感與風(fēng)味特色并擁有良好的口碑積累，能夠通過(guò)較高的客單價(jià)來(lái)穩(wěn)定的收入來(lái)源。同時(shí)，由于其定位較高所以通常會(huì)有較好的就餐環(huán)境供客人用餐體驗(yàn)。

2、從小眾市場(chǎng)到大眾化：

除了大眾化的食品以外，還有一些小眾的食品同樣受到了很大的打擊。比如近年來(lái)大火的網(wǎng)紅茶飲店等等。因?yàn)榇蟛糠值男∈扯际菍儆诒容^偏門(mén)的品類，而且它們的價(jià)格也比較昂貴。這就導(dǎo)致了它的受眾范圍十分有限并且很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展——即使它真的做到了這一點(diǎn)也很難維持下去。

3、從單一功能向多功能轉(zhuǎn)變：

傳統(tǒng)的餐飲門(mén)店一般是用來(lái)滿足人們的口腹之欲或者簡(jiǎn)單的休閑社交需求的，但隨著消費(fèi)者的多元化需要越來(lái)越強(qiáng)烈以及對(duì)健康生活的重視程度不斷提升的情況下，單一的吃飯場(chǎng)所已經(jīng)不能滿足他們的日常所需。于是乎越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將目光投到了綜合型業(yè)態(tài)上面——既包含有食物供應(yīng)的功能又兼具休閑娛樂(lè)等多種服務(wù)內(nèi)容，從而更好地滿足了現(xiàn)代都市人多樣性的生活方式的需要。

二、餐飲空間的未來(lái)趨勢(shì)：

雖然當(dāng)前國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀仍然不容樂(lè)觀，但在政策的支持下相信在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展將會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的高峰期！那么未來(lái)的餐飲發(fā)展趨勢(shì)又將是怎樣的呢？下面為大家簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)的餐飲模式及其特點(diǎn)。

堂食用餐：

這種形式是傳統(tǒng)意義上的中式飯店所采用的主要的形式之一，也是目前我國(guó)大多數(shù)的中式酒店所使用的的主要方式。其主要的特點(diǎn)就是采用大廳式的布局結(jié)構(gòu)，整個(gè)大堂的空間較大，可以用于接待大量的賓客。