每天一道生活小訣竅，健康營養(yǎng)的在身邊。豬肝，是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，同時，拿來食用它也具有很大的營養(yǎng)價值，具有明目、養(yǎng)血等作用。這么有營養(yǎng)的一道食材，相信有不少朋友都很愛吃。

吃豬肝，要怎么吃才知道最好的味道，其實它的做法也并不少，可以拿來煮，也可以拿來做涼拌，還可以用來爆炒。說到爆炒豬肝，那簡直是我老爸的最愛，一盤豬肝配上一杯白酒，這是他認為最美味的搭配。確實，只要掌握一些技巧，炒出來的豬肝就很好吃，下飯又下酒。

有不少朋友也喜歡在家里炒豬肝吃，做出來的不僅比飯店里的便宜，關(guān)鍵是干凈衛(wèi)生，但有時候卻發(fā)現(xiàn)做出來的豬肝有腥味，吃起來又老又柴，這樣就很影響口感了。其實炒豬肝的關(guān)鍵，就是要去除它的腥味，并且要掌握一些炒制的技巧，做出來的豬肝就會鮮嫩不老，還沒有任何的腥味，想知道怎么做嗎？一起往下看看吧！

【食材準備 】：豬肝 啤酒 蠔油 食用鹽 食用油 大蔥 生姜 小米椒 生抽。

第一步：洗豬肝

想要買到新鮮的豬肝，最好起個大早去買，因為現(xiàn)在天氣熱了，食物很容易變質(zhì)，尤其是肉類商品，如果到傍晚時分再去購買，豬肝可能就有點味道了，而且不早點去買，豬肝就被別人賣光啦！買回來的豬肝先放到案板上，用刀切成小塊，不必切得太薄，不然在腌制和爆炒的過程中容易爛。

豬肝切好之后放入碗中，加入適量的清水，用手去抓拌豬肝，讓豬肝里面的血水被抓出來，因為血水是有腥味的。洗過一遍之后再次倒入清水，一樣的用手去抓洗，接著再把臟水倒出來。洗過兩道之后并沒有結(jié)束哦，想要將豬肝里面的毒素激發(fā)出來，還需要加一罐啤酒，把臟水倒出來后，再把啤酒倒進去，加入啤酒不僅可以去除毒素，還可以將血腥味洗掉。接著讓豬肝在里面浸泡十分鐘，十分鐘之后看到豬肝有些泛白，這就說明已經(jīng)洗干凈了，接著把豬肝撈出來備用。

第二步：腌豬肝

洗好的豬肝不要直接下鍋炒，用點調(diào)料將它腌制一會兒，這樣炒出來的豬肝會更入味。往豬肝里加入一勺蠔油，一勺食用鹽，用手將它抓拌均勻，抓拌入味之后留在一旁備用。

接下來準備一些去腥的配料，準備一節(jié)大蔥，把大蔥切成蔥片，再準備一塊生姜，生姜拿到水龍頭底下，用水把表面的泥土沖洗干凈。然后拿到案板上用刀切成薄片，在準備幾顆小米椒，不喜歡吃辣的朋友可以用青椒代替哦，小米椒切成圈就可以了。這里清清就準備了這三種配料，大家也可以根據(jù)自己的喜好而定，切好之后放入碗中備用。

第三步：爆炒豬肝

準備工作做好了，接下來我們就來炒豬肝，把炒菜的鍋清洗干凈，開火燒干里面殘留的水分，避免等會倒油的時候濺出來。水分燒干之后加入少許的底油，把豬肝倒進去翻炒，一直翻炒至變色，就可以拿出盤子存出來備用了。

接著再往鍋里倒入一些底油，油熱后下入小米椒、生姜片，用鍋鏟不停地翻炒至爆香。接著把大蔥也放進去，翻炒出香味，然后下入剛剛炒過一遍的豬肝，一直翻炒至豬肝斷生。最后加入少許的生抽提鮮就可以了，因為在腌制豬肝的過程中，已經(jīng)加了足夠的調(diào)味料，這里就不需要再添加了。加入生抽翻炒均勻之后，就可以出鍋了，這樣炒出來的豬肝沒有腥味，口感鮮嫩不柴，好吃又下飯，一點都不輸外面飯店炒的，太贊了。在炒豬肝的過程中，我們還要記住一個秘訣，那就是一定要全程大火爆炒，這樣炒出來的豬肝才不會老，而且斷身之后就要將它盛出來，炒太久也會變老哦！

想要炒出來的豬肝好吃有營養(yǎng)，我們就一定要挑選到一個新鮮健康的豬肝，因為豬肝是一個解毒器官，如果挑到病死的豬的豬肝就不好了。健康的豬肝表面顏色是紫紅均勻的，并且富有光澤，并且它的邊緣是比較尖利的，可以用手按壓一下，如果能馬上回彈，就說明這個豬肝是新鮮的，在挑選的時候盡量選擇這樣的豬肝。

好了，看完今天的分享，如何把豬肝炒得鮮嫩不老，你一定學會了，自己在家做不僅便宜，還安全衛(wèi)生，學會之后炒出來的跟飯店賣的一樣好吃，你也可以試試看哦！最后記得給清清點贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦，關(guān)注清清，下期見。