硬質(zhì)面包是一種結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地結(jié)實、水分較少的面包。它以濃郁純香的口味、經(jīng)久耐嚼，越吃越香、硬實的特色，越來越受到人們的喜愛。硬質(zhì)面包本身結(jié)構(gòu)與一般面包沒有多大區(qū)別，所用原料略有差異，在制作程序上稍微有些變化。這種面包選用面粉在高筋粉與中筋粉之間，并在調(diào)和時水份要較其它面包少，目的是控制面團面筋擴展程度及體積大小，使烘烤成熟面包具有整體結(jié)實感。硬質(zhì)面包要較一般面包存放期長。