需要準(zhǔn)備的食材

【炸醬】干黃醬250克、紅豆醬700克、甜面醬150克、海鮮醬150克、生抽100克、花雕酒250克、五花肉2000克、大蔥200克、姜末、八角兩顆

【手搟面】面粉1000克、水500克、鹽10克

1、炸醬料

①干黃醬250克、紅豆醬700克、甜面醬150克、海鮮醬150克、生抽100克、花雕酒250克攪拌均勻備用

②五花肉2000克，肥瘦分開(kāi)切成小肉丁

③大蔥200克切成蔥末，生姜切成末

④鍋中倒入1500克油，下入肥肉丁、八角2個(gè)，炸至肥肉丁略帶黃色后把八角撓出

⑤倒入瘦肉丁，倒入姜末蔥花炸出香味

⑥開(kāi)大火分多次下入醬料(如果油較多可以盛出部份)

⑦轉(zhuǎn)中火不停攪拌熬煮40分鐘即可出鍋(在20分鐘左右時(shí)再倒入一次蔥，快出鍋時(shí)倒入全部蔥)

2、手搟面

①盆中倒入500克溫水、10克鹽攪拌均勻，再倒入1000克面粉中，邊倒邊攪拌揉成面團(tuán)醒面15分鐘

②15分鐘后揉光滑，再醒面20分鐘

③用搟面杖把面團(tuán)搟開(kāi)疊在一起，切成細(xì)絲即可，如果怕粘連可以撒少許面粉

3、吃炸醬面

①把面條煮熟倒入碗中，抖散

②把炸醬倒入，然后把菜碼放整齊，攪拌均勻即可使用