《小龍蝦杯面》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】小龍蝦、泡面

【龍蝦湯】龍蝦殼、兩瓶啤酒、每公斤的龍蝦湯中加入10克的鹽、20克雞精、10克白芝麻、7克白胡椒粉、15克花椒油

【蒜蓉醬】750克大蒜、250克油、45克的海鮮蠔油、45克的蠔油、10克的白糖

【香辣醬】300克左右的油、150克郫縣豆瓣醬、香辣醬50克、紅油拌菜料100克、15克的白糖

【茄汁醬】100克食用油、50克洋蔥、10克姜末、400克番茄丁、200克的番茄膏、10克鹽、10克味精、15克糖

【出餐】泡面一杯、洋蔥、蒜蓉醬一勺、龍蝦湯一勺、芝士片（可選）

1、處理龍蝦

①龍蝦清洗干凈后，沿著頭部Y形兩條線剪開(kāi)，取出沙囊

②抓住龍蝦的8條腿，把腮拽出來(lái)

③揪住尾巴一擰，把蝦線抽出來(lái)

2、準(zhǔn)備蝦肉和龍蝦湯

①龍蝦上蒸鍋蒸5~8分鐘后把龍蝦肉取出

②鍋中倒油，倒入龍蝦殼，壓碎，加兩瓶啤酒、水（半沒(méi)過(guò)龍蝦殼）煮15分鐘后把湯濾出

③每公斤的龍蝦湯中加入10克的鹽、20克雞精、10克白芝麻、7克白胡椒粉、15克花椒油

3、做蒜蓉醬

①750克大蒜剁成蒜蓉，清洗一下，壓干水分

②鍋里面倒250克的油，油溫150度轉(zhuǎn)成小火，倒2/3的蒜蓉下去，不停的攪拌，不要讓它糊底，炒到顏色金黃把剩余的1/3倒進(jìn)去，再炒一分鐘左右，裝出來(lái)晾涼。

③倒入45克的海鮮蠔油、45克的蠔油、10克的白糖，攪拌均勻融化即可

4、做香辣醬

①鍋中倒入300克左右的油、150克郫縣豆瓣醬、香辣醬50克、紅油拌菜料100克、15克的白糖炸一會(huì)即可

5、做茄汁醬

①鍋中倒入100克食用油、50克洋蔥、10克姜末

②洋蔥炒軟后把400克番茄丁倒進(jìn)去炒到出沙

③加入200克的番茄膏、10克鹽、10克味精、15克糖，攪拌均勻后把它倒出來(lái)備用。

6、出餐

①泡面煮開(kāi)后過(guò)下涼水，過(guò)完水就把它裝到杯子里面

②鍋中加洋蔥、蒜蓉醬一勺、龍蝦湯一勺，湯開(kāi)后關(guān)火

③放上芝士片、泡面攪拌均勻即可裝入杯中食用