食品加工產(chǎn)品有腌制蔬菜、鹵制肉類、海產(chǎn)品加工等，它們都是在生產(chǎn)過程與鹽相關(guān)的產(chǎn)品，會排放出含有鹽類污染物（氯、鈣、鈉、鎂和硫酸根等大量可溶性無機(jī)鹽離子）的工業(yè)廢水——含鹽廢水。

（1）食品在腌制過程中食鹽進(jìn)入食物內(nèi)部，在此階段排放的廢水是含鹽濃度非常高的工業(yè)廢水（超過3.5%），其它含鹽廢水還來源于淘洗、脫鹽、設(shè)備清洗等階段，濃度相對較低，但是還是含有一定量的鹽。

（2）原本食品加工廢水是可生化性較好的工業(yè)廢水，其內(nèi)含有的有機(jī)物以易生物降解有機(jī)物為主，可通過傳統(tǒng)的生物處理技術(shù)加上簡單的預(yù)處理工藝（格柵、氣浮等），即可達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。

然而這3類產(chǎn)品排放的食品加工廢水是含有大量的鹽類污染物，鹽度較高，超過了3.5%，因此生化降解作用受鹽度抑制影響處理變得困難（氯離子可以快速改變微生物的細(xì)胞滲透壓，從而破壞菌體細(xì)胞，抑制細(xì)菌生長）。某食品廠就因為高鹽廢水的問題，污水處理站出水不能穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，并且很渾濁，處理速率也慢。

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一般處理高鹽廢水不是在生化處理前端加一個可以除鹽的物理化學(xué)處理工藝（蒸發(fā)結(jié)晶、電滲析、膜過濾等），就是對微生物進(jìn)行下手——經(jīng)過馴化的活性污泥或者是耐鹽菌種。

蒸發(fā)器是在化工廢水、制藥廢水、農(nóng)藥廢水等當(dāng)中很常用的，是去除高鹽廢水的能手，但是本身這類產(chǎn)品的價格較高、流程很長、運(yùn)行管理很復(fù)雜，對于食品加工企業(yè)或者一些小作坊來說，就不太適合。

常用的蒸發(fā)技術(shù)主要有多效蒸發(fā)、熱力蒸汽再壓縮蒸發(fā)、機(jī)械式蒸汽再壓縮蒸發(fā)以及降膜式機(jī)械蒸汽再壓縮循環(huán)蒸發(fā)等。