帶魚做法多種，可蒸可炸可煎可做湯，最經(jīng)典的當(dāng)屬紅燒帶魚，這種做法簡(jiǎn)單又入味，色澤紅亮，咸香中透著微甜，很是下飯。

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紅燒帶魚段

圖文 |?陽春白雪小食光

帶魚2條大蔥1段小蔥1顆姜1塊蒜4瓣料酒2勺白胡椒粉2g鹽2g糖1勺蠔油1勺生抽2勺老抽0.5勺番茄醬1勺

1. 準(zhǔn)備主要食材：帶魚，蔥姜蒜，紅辣椒。2. 帶魚處理干凈切段，加入料酒2勺，鹽2克，白胡椒粉2克，大蔥段，姜片腌制30分鐘3. 腌制時(shí)間先調(diào)配紅燒汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蠔油1勺+番茄醬1勺+白糖1勺+清水4勺。4. 混合均勻，白糖融化備用。5. 腌制好的帶魚用廚房紙巾吸去表面水份，防止煎炸的時(shí)候油濺出來燙傷。6. 鍋中倒入適量的油，油量能沒過帶魚即可，油溫7成熱放入帶魚煎炸。7. 一面上色定型后翻面。8. 兩面煎炸至金黃色撈出來。9. 鍋中留少許底油，放入大蒜，姜片炸出香味。10. 放帶魚，加入調(diào)制好的紅燒汁，根據(jù)情況酌情添加些清水。11. 蓋上鍋蓋，中小火2-3分鐘，可更好的鎖住食材本身的營養(yǎng)，出鍋前撒小蔥碎和紅椒丁。12. 一道經(jīng)典家常美味紅燒帶魚制作完成。13. 鮮香入味，咸中帶甜，越吃越想吃那種。

小竅門：

1、帶魚清理的時(shí)候要去掉頭部開口處的一層黑膜，可去腥。?

2、煎炸帶魚時(shí)用廚房紙巾去除表面水份。