【芋頭扣肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】肉、荔浦芋頭

【輔料】大蔥、生姜、蒜、黃酒、八角2瓣、花椒、泡椒、泡仔姜、瀏陽(yáng)豆豉、干辣椒、植物油、蜂蜜、香油

【調(diào)味料】15克醬油、15克蠔油、20克黃酒、糖、4克味精、白芷粉、花椒末

1、處理五花肉

①把豬肉表皮燒黑再刮洗干凈，大蔥斜刀切開(kāi)，生姜切片

②豬肉皮朝下涼水下鍋，加入大蔥、生姜、黃酒、鹽、糖、花椒、2瓣八角小火蓋蓋煮25分鐘

2、炒醬料

①油燒熱加入泡椒和泡仔姜炒香，加入瀏陽(yáng)豆豉和干辣椒小火煸香

②最后加入蔥姜蒜煸香，加入15克醬油、15克蠔油、20克黃酒、10克糖、4克味精攪勻

③加入白芷粉攪勻倒出備用

3、制作芋頭扣肉

①芋頭去皮清洗干凈切成片，油溫七成熱下入芋頭炸一會(huì)撈出

②煮好的肉片到薄厚一致，擦干豬皮表面的水分，抹上醬油蜂蜜晾一會(huì)

②油溫170度下鍋立馬蓋蓋炸出虎皮撈出〈如下圖〉

③炸好的肉切掉邊邊角角，再切成約5毫米的片〈如下圖〉

放進(jìn)熬好的醬料中腌制

④加入花椒末抓勻，加入味精和香油抓勻，撈出肉片，放入芋頭片裹上醬料

⑤把肉的肉皮朝下和芋頭交疊碼在一個(gè)深碗中，蓋上邊角料

⑥上鍋蒸最少20分鐘，把盤子扣在碗上倒扣出食材即可