硬核砧板測(cè)評(píng)：洗刷5000次還能有抗菌效果嗎？
花爸說：
你家的廚房，一定少不了砧板！
尤其當(dāng)下許多人感染新冠，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，越來越多人選擇自己做飯。
塑料、不銹鋼、竹子、木頭，到底哪種材質(zhì)才最好用呢？
今天花爸就一次性給大家講講清楚！
塑料
塑料砧板剛買回來，表面光滑，而且塑料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)緊密，比起竹、木砧板，更不容易吸水。
所以不少人覺得，塑料砧板打理起來更方便，也不會(huì)發(fā)霉。
但它有個(gè)比較大的缺點(diǎn)——釋放微塑料。
Vol1
微塑料污染
微塑料的攝入，主要通過食物、水、空氣等，其中，經(jīng)食物攝入的量最大（更不要說切、剁、砍了）。
▲體外實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果截自《微塑料的人體暴露和健康風(fēng)險(xiǎn)研究進(jìn)展》
在這種情況下，花爸的建議是，盡量減少塑料制品的使用，降低微塑料的攝入量。
Vol2
稻殼、麥稈纖維菜板
另外，有一類稻殼、麥稈纖維砧板，宣傳“純天然”：
▲植物成分的砧板，必須加入塑料成分，否則無法成形
但實(shí)際上和竹纖維餐具一樣，都需要加入大量的密胺樹脂才能壓制、粘結(jié)成型，甚至比純密胺材料更容易析出三聚氰胺、甲醛。
這類砧板除了“微塑料”問題之外，還不適合接觸酸性、高溫食物。
點(diǎn)擊鏈接查看竹纖維類餐具詳情：
Vol3
抗菌菜板
塑料菜板中有很多會(huì)宣稱添加了“銀離子”，有抗菌功能。
花爸已經(jīng)發(fā)文拔過草了，具體點(diǎn)擊查看：
不銹鋼
說完塑料砧板，再來講講很受歡迎的不銹鋼砧板。
安全性方面，大家倒是不用太擔(dān)心，只要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的不銹鋼砧板，一般都不會(huì)有什么問題。
但是它的表面實(shí)在是太光滑了，所以切肉很容易打滑。而且菜刀也是不銹鋼，跟不銹鋼砧板“硬碰硬”，聲音“悅耳”不說，還容易傷刀刃。
所以不銹鋼菜板更適合西式餐飲，不需要大力“切、砍、剁”的家庭。
不然，剁個(gè)肉餡就可能是災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)。
竹、木砧板
竹、木砧板，是國(guó)人廚房中很受歡迎的砧板材質(zhì)，大類上分為拼接、不拼接兩種。
Vol1
拼接菜板
竹砧板里，就沒有不用拼接的。
因?yàn)橹褡又虚g是空心的，而且壁也很薄，做成砧板的時(shí)候，中間一定會(huì)填充其他材料，并用膠水黏合。
▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)
木砧板的情況比竹砧板稍好一些，但也存在拼接的情況，一樣會(huì)含有膠水。
拼接菜板里的膠水，給我們帶來的危害就是甲醛。
前不久，花爸就應(yīng)粉絲要求，送檢了一款知名度、銷量都較高的竹砧板，結(jié)果甲醛都超標(biāo)了！
詳情點(diǎn)擊：
粉絲求測(cè)：營(yíng)養(yǎng)包、砧板、鉛筆！
所以，拼接的竹、木砧板不建議使用。
竹砧板不可能不拼接，木砧板宣稱“原木”、“純木”，只要不敢說“整木”的都大概率是拼接的。
Vol2
整木菜板
整木砧板之間，區(qū)別就是木頭種類，以及處理的工藝。
木材本身含有水分，其中含水率的高低，是影響砧板使用性好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。
▲《含水率對(duì)樟子松細(xì)胞壁彈性模量和硬度的影響規(guī)律》
鐵木砧板夠硬夠厚，適合大砍大垛，所以適合菜市場(chǎng)的豬肉攤、魚檔，飯店后廚使用。
但是鐵木一般是自然風(fēng)干處理，木材的含水率會(huì)比較高，水分的分布也不均勻，加上又厚又大，就容易開裂、發(fā)霉。
▲鐵木圓砧板往往會(huì)套個(gè)鐵圈，防止開裂
除了鐵木之外的其他木材，例如烏檀木、花梨木等，一般都會(huì)人工烘干，所以含水率可以控制得比較低，這樣就不容易開裂、發(fā)霉。
它們雖然沒有鐵木硬，但是應(yīng)付一般的砍剁、日常的切菜也足夠了。
總體來說：
整木的鐵木菜板——更適合砍剁需求大的家庭使用；
其他整木菜板——更適合普通家庭使用的。
3塊整木菜板測(cè)評(píng)
分析完所有菜板的材質(zhì)后，花爸選購(gòu)了三款市場(chǎng)銷量靠前的整木菜板（非鐵木）來測(cè)評(píng)。
抖音、淘寶兩個(gè)平臺(tái)都熱銷的，分別是雙Q黑金檀木菜板、初X烏檀木菜板、原S太花梨木菜板。
三塊砧板，都完全沒有縫隙，真的是“整木”的。
Vol1
實(shí)測(cè)刀痕
先切菜、切肉，看看哪款的刀痕更少！
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3款木制菜板都出現(xiàn)了刀痕，這是木砧板無法避免的。
相比之下，花梨木的原S太最淺、最少，黑金檀木的雙Q次之，烏檀木的初X最深、最多。
所以，花梨木相對(duì)最硬，不過也貴了10塊錢；
另兩塊硬度稍低一點(diǎn)，但也不會(huì)特別影響使用體驗(yàn)。
▲為了讓大家能看出深淺對(duì)比，將菜板涂黑
Vol2
宣稱抗菌效果對(duì)比
木制菜板有刀痕，存放環(huán)境潮濕的話，就容易長(zhǎng)細(xì)菌，可能污染食物，所以近年來，不少?gòu)S家都會(huì)對(duì)木制菜板進(jìn)行抗菌處理。
我們來對(duì)比一下這三款菜板的詳情頁(yè)是怎么說的：
初X宣稱可以抗菌，但是詳情頁(yè)沒有給出檢測(cè)報(bào)告，實(shí)際效果存疑；
另外兩款宣稱可以抗菌，并且都給出了檢測(cè)報(bào)告。
不過花爸發(fā)現(xiàn)，原S太除了貼出普通的抗菌報(bào)告之外，還在烏檀木整木菜板的詳情頁(yè)里，貼出了洗滌液洗刷5000次后的抗菌檢測(cè)報(bào)告，居然是＞99.99%！
▲雙Q檢測(cè)報(bào)告
▲原S太烏檀木菜板檢測(cè)報(bào)告
原S太詳情頁(yè)上，烏檀木砧板送檢了洗滌5000次后抗菌效果，但花梨木砧板沒有（可能是考慮節(jié)約檢測(cè)成本），雖然同品牌的不同款砧板，抗菌處理工藝應(yīng)該是一樣的，但花爸這次還是買了原S太花梨木菜板送檢。
Vol3
送檢項(xiàng)目的選擇
花爸在科普銀離子塑料抗菌砧板時(shí)就提到過，抗菌效果的標(biāo)準(zhǔn)里只要求檢測(cè)兩種細(xì)菌——大腸桿菌、金黃色葡萄球菌。
但有科學(xué)家實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)：抗菌塑料砧板對(duì)另外兩個(gè)食物中常見的有害菌——惡臭假單胞菌、單核增生李斯特菌，抑制效果較差。
所以這次花爸沒有檢測(cè)常規(guī)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，而是選了這兩個(gè)常見的食物有害菌——惡臭假單胞菌、單核增生李斯特菌。
看看洗刷5000次后，是不是還能有抑菌效果。
Vol4
檢測(cè)結(jié)果
檢測(cè)歷時(shí)一個(gè)月，洗刷5000次之后，結(jié)果顯示：原S太花梨木抗菌菜板對(duì)兩種細(xì)菌的抗菌效果為＞99.99%。
看來原S太的抗菌處理做得還可以，家庭環(huán)境長(zhǎng)期使用，不容易有細(xì)菌生長(zhǎng)，也就不容易污染在砧板上面處理的食物。
檢測(cè)報(bào)告如下：
總結(jié)
綜上，適合家庭使用的是整木菜板、不銹鋼菜板，其中不銹鋼菜板使用性能方面稍差，但是不會(huì)發(fā)霉；
整木菜板使用性好，但是容易有刀痕，可能藏匿大量細(xì)菌，導(dǎo)致污染食物，保存不當(dāng)還會(huì)發(fā)霉。
實(shí)測(cè)3款整木菜板后，發(fā)現(xiàn)花梨木硬度相對(duì)更高，刀痕較淺，所以送檢了原S太花梨木抗菌菜板。
實(shí)驗(yàn)證明用洗滌液洗刷5000次之后，原S太花梨木抗菌菜板對(duì)兩種細(xì)菌仍有99.99%的抗菌效果。
因此，實(shí)際使用中，原S太花梨木抗菌菜板不容易有細(xì)菌生長(zhǎng)，不容易污染食物、帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。
大家還有什么希望花爸測(cè)評(píng)的產(chǎn)品，歡迎在評(píng)論區(qū)留言~
