作者：吳偉勛 崇安寺的皇亭，還是在清朝的末年才建的?，F(xiàn)不妨先談?wù)劵释さ牡涔?，原來崇安寺大雄寶殿的后殿供有清朝皇上的長生牌位，每逢正月初九天皇日，無錫的地方官及士紳等都要去朝賀。到了清末，無錫縣知事廖綸為了討好皇室，在大雄寶殿南面空地建造了一座皇亭，陳設(shè)并不講究，每逢皇家有喜慶之事，便在這座皇亭中朝賀。平時(shí)，每逢初一和月半，有秀才在那里講鄉(xiāng)約（所謂鄉(xiāng)約，就是宣傳舊禮教），吸引老百姓去聽講。 辛hai革命后，這些封建俗習(xí)廢止了，皇亭就變?yōu)樾〔藞觥Ｓ伸端靥幊侵?，相?dāng)熱鬧，因此上午是小菜場，下午就逐步發(fā)展成小吃場所，因地處皇亭，名為“皇亭小吃”。 解放前，在皇亭內(nèi)和兩側(cè)都滿布著各具特色的小吃攤，基本上是常年固定的?；ㄉ贩N繁多，味道雋永，而且各具特味，相互比哭，讓大家挑選品嘗。小吃化費(fèi)不大，在三十年代，只要化一元錢，就能全部嘗到，正是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美不勝收。由于各種小吃常年擺攤，注重各自的質(zhì)量，保持特色，招徠顧客，所以生意特別好。尤其一些名點(diǎn)，更為大家所熟知。現(xiàn)在回憶一下，真是洋洋大觀，其味無窮。 第一大類：甜點(diǎn) 一、最負(fù)盛名的是桂花糖芋頭，每到七月就有應(yīng)市。特點(diǎn)是選料精，揀的是芋子，顆粒大小差不多。用糖不馬虎，都是四七半白糖，按比例摻少量粘精，甜度適中。芋頭燒得悶酥，加上桂花，又香又熱，十分可口。由于質(zhì)量比一般的好，就是價(jià)格稍貴些，但也為大家所歡迎。糖芋頭攤設(shè)在皇亭的東北角，有二三副擔(dān)，其中以王梅記的最好。攤主是老夫婦二人，住在黃泥橋，從事燒糖芋頭有年，配方與眾不同，特別重視火候，他燒的糖芋頭，吃在嘴里，甜得爽口，堪稱上品。老攤主死了以后，他的后輩繼承其業(yè)，在他的擔(dān)上掛了一張照片，以資號(hào)召。 桂花糖芋頭過時(shí)后，就供應(yīng)白糖米仁甜粥，伴有紅棗，這是常年供應(yīng)的，價(jià)廉物美，為大家所喜愛。到了新豌豆上市，又換上黃糖豌豆粥，更具有清香味。還有新糯米煮的甜粥，也特別好吃。這樣經(jīng)常更換品種，來調(diào)動(dòng)大家的食欲。粥攤的用具也特別講究，一副甜粥擔(dān)，是用木制的圓桶加蓋，內(nèi)放鐵鍋，下面還加溫，所以保暖性很好。后面有一只方盤，下置圓桶，是安放碗匙的。同時(shí)在方盤中有圓盤放清水，洗滌碗匙，這副擔(dān)均用上好的廣漆，漆得發(fā)光，所以在衛(wèi)生上過得硬，現(xiàn)在這種甜粥擔(dān)已少見了。 二、在金剛殿（即已拆掉的拱北樓面館）后面，擺著一家別具一格的甜食攤。這個(gè)攤所經(jīng)營的花色也不少，最著名的是八寶飯。放在小蒸籠里小小的一碗，量雖不多，但質(zhì)量較好，中間裹豆沙，面上有紅綠瓜絲及多種蜜餞。這八寶飯不過于油膩，也不過甜，且極爽口、甜潤。 蓮子羹也算甜食中的上品，蓮子悶得酥，火候較適中，雖酥卻不糊，湯甜不發(fā)膩，也稱得上這個(gè)甜食菜的介乎點(diǎn)心。那時(shí)的蓮子羹比一般甜點(diǎn)貴，品嘗的大都是一些老吃客。 另外還有南棗湯，顆顆南棗都要去皮，這功夫就不小了，也是營養(yǎng)上品，很有特色。 而大眾所喜愛的桂花酒釀圓子，更是別具風(fēng)味。這一家的圓子大小一致，酒釀放得適當(dāng)，增添酒香，再加上桂花，更是燴炙人口。由于價(jià)格便宜，所以吃的人特別多。尤其，天氣寒冷，吃碗熱圓子，確實(shí)不差。 到了熱天，花式品種更多，有雪蒸糕，狀如松糕，呈白色，餡心有白糖豬油、豆沙豬油等，方糕，比雪蒸糕薄，品種有桂花方糕，薄荷方糕，也可說是傳統(tǒng)特色；薏米藕粉，是用真藕粉泡煮的，加上薏米更具別致，吃碗藕粉，確有清涼感，還有糯米綠豆湯，是屬冷品，加上白糖薄荷，蓮心南棗等佐料，真是消暑佳品。 這個(gè)攤在甜點(diǎn)上確實(shí)翻足花樣，適應(yīng)時(shí)令，用料準(zhǔn)足，服務(wù)熱情，再加上長期擺攤在金剛殿后面，有遮陽，桌上有雪白的臺(tái)毯，使人感到舒坦，所以生意特別好。 三、擺在三萬昌茶館門前的海棠糕攤，做的海棠糕比一般攤販用料講究，不僅有紅綠瓜絲、瓜子肉，還有其他蜜餞，再加上生豬油，做出來的海棠糕是油光光的，味道很不錯(cuò)，因此，這個(gè)攤一只爐子兩個(gè)人也忙不過來，一做出來就馬上賣掉，可見生意是好的。 四、在韋永瑞傷科門口的梅花糕攤，生意也特別好。他們做的梅花糕有甜的菜豬油、豆沙餡，有咸的鮮肉餡。皮薄餡多，味道可口，糕蒸得松軟，尤其菜豬油餡心的生意最好。 （待續(xù)）