山東木霖淳食品醬料代加工--電聯(lián)15315717275價(jià)格合理!免費(fèi)寄送樣品（專業(yè)的醬料代加工生產(chǎn)廠家）的烤魚醬一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時(shí)先用剪刀減去魚鰭，并用刮刀將魚鱗刮凈，從脊背開刀，去掉內(nèi)臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側(cè)改刀。

注意：改刀時(shí)刀口不要改在魚肚子上，改刀時(shí)每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右。

二. ?腌 制

腌料配方：白酒 1000 克、花椒粒 5 克、鹽 50 克、雞粉 10 克、胡椒粉 5 克、蔥姜汁 200 克，混合均勻。

腌制方法：將宰好的 1500 克左右的魚，用拌好的腌料腌制 5 分鐘，備用（短時(shí)間腌制，底味要足）。

三. 烤制方法

將腌制好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鐘，將魚翻一次面，均勻刷上芝麻油，隔1分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃色，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。

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四. 秘制烤魚醬制作

配 方：豬骨白湯膏、料酒、鹽各 10 克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯淀粉、魚露各 8 克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各 6 克，花生醬 9 克，排骨醬 3 克，蠔油 5 克，清水 20 克，枸杞酒 5 克，色拉油 25 克。

做 法：鍋內(nèi)下色拉油 25 克，燒汁 5 成熱，依次下入所有原料，一同炒制 20 分鐘即可。

五. 底 料

在傳統(tǒng)烤魚的基礎(chǔ)上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后將烤好的魚鋪在上面?zhèn)溆谩?/p>

注意：盡量不用水分過多的輔料，如青筍、白菜、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味。