《雪花雞淖》菜譜

【主料】雞胸肉1塊(約170克)、4個雞蛋清(約100克)

【輔料】清水100克，干淀粉50克，清湯300克，火腿末5克、植物油、豬油

【調(diào)料】食用鹽2.5克、胡椒粉1克

具體烹飪過程（本筆記由伢刷代寫）

①雞胸肉一小塊剔掉白色筋膜，用刀背把雞胸肉錘成雞茸備用

（這一步大概需要15分鐘左右，捶雞茸的時候再挑出里面比較細(xì)的筋膜，中途可以邊錘邊加清水，可以更好找到筋膜）

②往雞肉泥中加入100克清水?dāng)囬_，加入食用鹽2.5克、胡椒粉1克調(diào)味

③取4個雞蛋清（約100克）直接把蛋清用打蛋器攪打成蛋泡之后能立住筷子，然后放入雞蓉中攪拌均勻備用

④50克淀粉加50克水化開倒入雞蓉攪拌均勻，300克清湯燒開后倒入雞茸中攪拌均勻

⑤把鍋燒熱后加入少許油滑鍋后倒出，加少許豬油倒入調(diào)好的雞漿，用炒勺慢慢推炒凝固成熟即可出鍋裝盤（家庭小灶約需2分鐘，酒店1分鐘）

⑥出鍋后撒上適量的火腿末即可

技術(shù)總結(jié)

第一，雞胸肉必須把里面的筋膜去除干凈，這樣才可以保證口感滑嫩。

第二，雪花雞淖的比例是雞胸肉150克，蛋清100克，冷水100克，沸湯300克，食用鹽2.5克，胡椒粉1克，火腿末5克。