西貝就一直在商品價格有所“企圖”，曾因漲價沖上微博熱搜，又因爭議太大被迫向公眾致歉。

作者丨姜丹

來源丨鰲頭財經(jīng)（theSankei）

"月收入5000以下不該吃西貝？"上熱搜，西貝前任副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)發(fā)了一條關(guān)于西貝漲價的微博并評論，將前公司和老板直接給推上了風(fēng)口浪尖。

西貝真是躺槍？網(wǎng)友扒出來的可不止這些，21元一個的饅頭、19元一個花卷、46元一盤的青菜……這些都是西貝的杰作。

放在頗具格調(diào)的高端餐飲店，有大師背書的產(chǎn)品這個價也沒什么奇怪。但問題在于，火出圈的西貝并非靠絕頂廚藝出道，店面環(huán)境也僅是國內(nèi)普通的連鎖，這波操作操作著實容易引來爭議。

一連好幾天，西貝因價格太貴登上熱搜。對此，西貝對外回應(yīng)稱，楚學(xué)友已于2020年9月從西貝離職，該條微博不代表西貝的立場。針對廣為熱議的漲價問題，西貝表示并無該計劃。

盡管如此，西貝仍很難和價格虛高撇清關(guān)系。

去年2月，西貝董事長賈國龍曾在接受采訪時稱，西貝有2萬多名員工等待發(fā)工資，一個半月的支出就要1.5個億，而西貝賬上的現(xiàn)金流撐不過3個月。

此后，西貝就一直在商品價格有所“企圖”，曾因漲價沖上微博熱搜，又因爭議太大被迫向公眾致歉。

此次“月薪5000以下不配吃”儼然只是導(dǎo)火索，西貝的問題絕不僅如此。

被指菜品不值這個價

西貝餐飲創(chuàng)立于1988年5月，最開始是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)創(chuàng)立的一家餐飲企業(yè)。

1999年6月，在創(chuàng)始人賈國龍（現(xiàn)任董事長）帶領(lǐng)下，走出內(nèi)蒙古來北京發(fā)展，由于其獨具特色、返樸歸真的西北民間菜肴，以及濃郁的蒙古民族、西北地域文化風(fēng)情，備受北京消費者喜愛。

后陸續(xù)向深圳、天津、石家莊、上海各地發(fā)展，成為一家小有名氣的餐飲連鎖企業(yè)。

截至目前，旗下?lián)碛?“西貝西北菜（莜面村）” 、 “騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房” 四個品牌，坐擁酒樓、餐廳近百家店面和一所餐飲職業(yè)學(xué)校。

這些年，西貝餐飲對外是這么給自己定位的，為顧客創(chuàng)造價值才是西貝存在的基礎(chǔ)。

西貝企業(yè)的宗旨是為顧客提供更好的味道，親民的價格，周到親切的服務(wù)，舒適溫馨的環(huán)境，讓顧客得到與眾不同的美好的消費體驗。

鄭重承諾所有菜品及調(diào)味品均不添加味精、雞精、香精、色素等任何添加劑。

但走進(jìn)店里，卻是截然不同的現(xiàn)實。在西貝的菜單上，一串羊肉串13元、一個饅頭21元、一個花卷19元，一盤青菜46元……最普通常見的食品，賣出了市場上2倍、10倍甚至20倍的價格。怎么看都沒有西貝所謂的“親民”。

針對價格問題，西貝公關(guān)總監(jiān)曾多次在接受媒體采訪時表示，價格問題其實是一些老生常談的話題，背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費者（對西貝）的一個認(rèn)知。

西貝食品價格高主要是成本過高，西貝在菜品的選材上十分苛刻，導(dǎo)致其在選材、運輸、用料等方面產(chǎn)生了較高的成本，這也讓西貝的菜品價格比同行業(yè)高很多。

也有餐飲人士稱，西貝成本高和其明廚設(shè)計有關(guān)，明廚讓裝修成本、人力成本都暴漲，但明廚這種設(shè)計并未給西貝帶來源源不斷的消費者，反而因為其引流下降，不少商場給其的房租優(yōu)惠政策在減弱，其房租成本也在提高。

無論是何種原因，西貝的菜品價格之所以引起如此大的爭議，還是消費者對菜品的價值認(rèn)知與菜品的實際成本產(chǎn)生沖突。通俗點說，就是西貝的菜品不值這個價。

有網(wǎng)友表示：“月薪3W依然覺得貴，不是吃不起，去吃人均2K的日料也很OK，關(guān)鍵是你拿出來的東西不值這個價！”；也有網(wǎng)友認(rèn)為，米飯饅頭這種最基本的食物，21元一個就是“擾亂物價體系”。

還有網(wǎng)友覺得“這簡直就是小品里的‘宮廷玉液酒’，應(yīng)該被查處?！痹诒姸嘣u論里都表達(dá)著相同的觀點，西貝被吐槽不光是因為定價貴，更重要的是因為“貴還不好吃”。

高端的餐飲有很多，也有很多大家認(rèn)為物有所值，但是西貝的菜品品質(zhì)和服務(wù)真的不算高端。

頻繁漲價

背后資金已然緊張

價格雖然備受爭議，但依然沒有阻擋西貝漲價步伐。

去年4月上旬，由于疫情原因，餐廳重新營業(yè)恢復(fù)堂食后，西貝曾在上海等部分城市上調(diào)了外賣和堂食的菜品價格，此舉引發(fā)大量消費者不滿。

隨后，迫于壓力，董事長賈國龍公開道歉，并表示所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

此次西貝前任副總裁楚學(xué)友一條點贊微博被翻出來，也是因為漲價之說。

“西貝和海底撈漲價，之所以產(chǎn)生較大輿論反彈是因為得罪了一大批微博網(wǎng)友，畢竟95%的微博網(wǎng)友月收入在5000元以下。”楚學(xué)友公開轉(zhuǎn)達(dá)了后面這段話，并對此表示贊同留言稱學(xué)習(xí)了。

鰲頭財經(jīng)筆者翻開楚學(xué)友微博，已經(jīng)沒有上述言論的痕跡。僅有最新一條微博寫著“對不起，是我的言論不當(dāng)。我錯了，給大家道歉?！保∽C該事件確實存在過。

為何執(zhí)著于漲價？歸根結(jié)底還是因為缺錢。在2020年2月份，西貝董事長賈國龍就曾公開表示過，西貝的目前賬上的現(xiàn)金撐不過三個月。

由于疫情的原因，商場人流量不斷下降，再加上政策原因，西貝線下400家門店幾乎全部停業(yè)，只保留了百余家承擔(dān)外賣業(yè)務(wù)，因此外賣營業(yè)額占總營收的80%以上。

預(yù)計春節(jié)前后期間一個月將損失營收7-8億元，并且兩萬多名員工的工資支出也會在每月1.5億元左右。

董事長親自在媒體面前的哭窮行為，迅速引來大量關(guān)注。短幾天就為西貝帶來了國內(nèi)30多家銀行的融資支持。

西貝重新認(rèn)識到資本的力量，曾經(jīng)揚言不上市的西貝，也萌發(fā)出上市的想法。賈國龍最近公開表示，"我會重新評估西貝上市的可能性，災(zāi)難也教育我，不能把話說絕。"

上市雖或許是解資金饑渴的捷徑，但也僅是解決燃眉之渴。

擺在眼前的問題是，西貝業(yè)績單一，曾經(jīng)為多元化業(yè)務(wù)做過諸多嘗試，但效果并不理想，“弓長張”、“超級肉夾饃”、“西貝酸奶屋”受挫關(guān)停，“西貝燕麥工坊”、“西貝燕麥面”、“麥香村”反響平平。

西貝方面還表示，2021將著重發(fā)力“賈國龍功夫菜”，希望讓這個新零售產(chǎn)品能夠讓走入千家萬戶，讓全國各地的消費者在不同的場景下，都能夠體驗到功夫菜，功夫菜也涵蓋了全國各地的很多菜系。

此前消息顯示，“賈國龍功夫菜”超級中央廚房項目是西貝未來十年的核心項目，該項目一期投資6億元，總投資預(yù)計將達(dá)（或超）20億元，占地193畝，計劃2021年下半年完工。

對于西貝而言，這是一次重資產(chǎn)投資，風(fēng)險其實很高?！百Z國龍功夫菜”能否得到消費者認(rèn)可？價格會不會再次被吐槽？鰲頭財經(jīng)還將持續(xù)關(guān)注。